Brassins et expériences ⇒ Brasser en deux fois?

[beignetdepomme]

Bonjour,

Vu le temps que celà prend pour brasser une bière,je me demandais si il était possible d'empater un soir,de laisser refroidir,puis de faire bouillir le lendemain,puis à nouveau chemin normal (levures,fermentation,etc...)?


Merci

[The Submarine Captain]

Vu le temps que celà prend pour brasser une bière,je me demandais si il était possible d'empater un soir,de laisser refroidir,puis de faire bouillir le lendemain,puis à nouveau chemin normal (levures,fermentation,etc...)?

C'est possible, mais de là à donner le résultat attendu, c'est pas sûr!... autant que je sache, le seul cas où ça se ferait, c'est pour un "sour mash", donc pour favoriser le développement d'une acidité lactique dans la bière.

[leyon]

n'y a-t-il pas dégradation des sucres (le sour mash n'étant qu'une partie de la problématique)?
l'action enzymatique sur les dextrines est est limitée à la dégradation... enzymatique.

quoi qu'il en soit, j'ai testé par obligation dernièrement sur un "µ-brassin" et j'ai après filtration envoyé le tout au congélo. Radical, mais statique.
énergivore, aussi....

[314r]

Je te suggère d'aller faire un tour sur les forums anglophones (l'australien notamment). On y parle des techniques "no-chill" : en gros à la fin de l'ébullition on ne refroidit pas et on transvase dans un récipient hermétique en laissant le moins d'air possible. Et on reprend le reste des opérations quand on a le temps...
Ça a l'air de bien marcher.

[leyon]

Je te suggère d'aller faire un tour sur les forums anglophones (l'australien notamment). On y parle des techniques "no-chill" : en gros à la fin de l'ébullition on ne refroidit pas et on transvase dans un récipient hermétique en laissant le moins d'air possible. Et on reprend le reste des opérations quand on a le temps...
Ça a l'air de bien marcher.

waip, intéressant, mais on est avant ébu, ici. quel est donc le reste des opérations?
en gros, il y a potentiellement du monde dans le brassin en fin de paliers.

pour ce qui est du no-chill, je vois bien la méthode, mais qu'en est-il il des composés qui continuent à se développer dans un contenant scellé avec un liquide qui refroidit (trop) lentement et qu'en est-il de la casse à froid?

[314r]

Ah zut j'ai lu trop vite. Effectivement avant ébu l'idée à l'air moins bonne. Pour ce qui est du no-chill, je n'ai aucune expérience personnelle de la chose, mais les retours sont plutôt positifs. Lu récemment : No Chill And Myths Of Rapid Chilling

[leurne]

dans Brewing better beer il parle d'une méthode comme ça. Si tu n'as pas le temps, tu laisses tout dans ta cuve après avoir filtrée . Avec le pH et la température, les risques devrait être moindre (Lui le lendemain matin il se retrouve à 49°C dans la cuve. Mais il fait des mashout à 100°C. Dans un chapitre il dit qu'il n'y a pas d'impact sur la maische si on fait un mash-out à 100°C a condition d'utiliser des malts modernes (donc de qualité et tout et tout) et à un pH de 5,5 de mémoire. Apparemment il n'y aurait pas de pb de tanin)

[brasseriefernande]

j'ai eu cette idée de brassin en deux fois mais non pas pour simplifier la vie mais pour la compliquer.

Par exemple je souhaite une bière à 12°alc/vol, or ma levure a du mal à démarer au dessus de 1075, alors pour 20L de produit fini je brasse 10L à 1075 au premier jet,la fermentation commence et decent le densité à 1015 environ, puis je brasse 10L à 1150 (au pif) de façon a obtenir après mélange 1075 environ et rebelotte. Au lieu de brasser direct 1120 et faire un ensemencement de bourrain avec ester et ses copains.

Quelqu'un a t'il déja tenté un procédé similaire?

(ps: 400!)

[Ramouch88]

tu m' as l' air bien en forme ce soir, pourquoi faire simple quand on peu se la compliqué
et pourquoi pas la methode pinguin de brewdog
tu congéle le mout fermenté, vire l'eau, ou la glace et augmente ta densité, sans ester de bourrin

[leurne]

ou tu change de levure

Enfin si c'est juste pour ça, je trouve que c'est un peu galère...