India Pale Ale ⇒ Single hop nelson

[pompix]

idem, mes deux ont explosé de la même manière. Aucune infection sans désinfection au chemipro.

[Bmxfou]

Merci vous me rassurez

[Gwenaël]

À mon avis, il doit y avoir autre chose dans la process ou la recette qui cloche. Même si de l'avis général, les IPA en carbonatation forcée sont plus "vive". Apparemment la fermentation joue beaucoup (qui a dit normal!!!), c'est pour moi un des point les plus difficile à contrôler pour un amateur. Mais c'est vrai qu'avoir une bière en seau qui sent diablement bon et finir avec un ersatz d'IPA (désolé les gars!!!), c'est pas très fun!

Après le sucre de table est il plus ou moins responsable dans la chute des saveur... ???

Tu as tout à fait raison korova : la refermentation en bouteille massacre clairement les bières qui vont vers un profil houblonné. La refermentation elle-même doit jouer, mais l'oxydation à l'embouteillage (qui dit refermentation, dit remplissage par gravité sans inertage de chaque bouteille) pose un pb. Nos bières sorties d'un fût seront toujours plus nettes et plus franches que la version bouteilles, pourtant issue du même brassin.

En amateur, avec un soda keg et un bec à contre pression, l'embouteillage isobar reste accessible moyennant un peu plus de temps d'embouteillage.
En prod artisanale, une soutireuse isobar correcte demande de sortir de billet de 100k€. Autant dire qu'on y pense, mais encore faut-il pouvoir se la payer.

Le sucre est déterminant : "le sucre de table" blanc raffiné est le pire. Il faut évidemment choisir un sucre brut, non raffiné avec le moins de saveur possible pour ne pas perturber le profil de la bière (exit le rapadura sauf pour un stout).

Après, la question est de savoir pourquoi on se réfère à une bouteille de 33cl pour juger une bière, sachant pertinemment que ce conditionnement n'est pas le plus apte à révéler sa fraîcheur. L'exemple de la real ale britannique en casks est flagrant : une bière très fragile mais extraordinaire en saveurs. Les mêmes bières en bouteilles sont l'ombre d'elles même.
Nous avons trop subi le dictact de l'industrie pendant des décennies et le seul modèle que nous avons en France, c'est la reine "bière bouteille".

[pompix]

Je viens de passer en cuve de 33l, je crois bien que je ne vais plus boire que du soda keg, moi !!!
Les bouteilles, c'est pour les nazes !

[creni]

Le sucre est déterminant : "le sucre de table" blanc raffiné est le pire. Il faut évidemment choisir un sucre brut, non raffiné avec le moins de saveur possible pour ne pas perturber le profil de la bière (exit le rapadura sauf pour un stout).

Pourquoi c'est le pire ? C'est pas justement celui qui a le moins de gout ?

[leurne]

wé, et pourquoi la 33 cL ne révèle pas la fraicheur?
Semble interessant tout ca

[Gwenaël]

wé, et pourquoi la 33 cL ne révèle pas la fraicheur?

Plus le conditionnement est petit, plus il est soumis au stress thermique : il fait un peu chaud, la bière est chaude. Tu achètes à la brasserie, au magasin, tu vas dans ta voiture 30 min pour rentrer, la bt est monté en température. La bière est stressée. Après le pb de l'aération à l'embouteillage existe aussi en 75cl.
La différence avec un fût non filtré, non pasteurisé et distribué en circuit court, c'est que la chaine du froid n'est pas brisée jusque chez le débitant. un fût de 30 litres a une inertie thermique qui ne le fait pas monter en température même après un transport en plein été. Il n'a pas subi de refermentation (du moins chez nous), tu as donc la bière telle qu'elle est sortie du tank de garde.
Quand on parle "fraîcheur", il s'agit de la vivacité de la bière, son attaque au nez et au palais. Le houblon est fragile et on a vite fait de perdre de la puissante au fil des manips de brassage/conditionnement.

Un certain cafétier bruxellois extrémistes a fait venir ses fûts de Stone en containers frigo pour être sûr d'avoir la bière telle qu'elle est, sortie de brasserie. Ce même cafetier a misé sur un débit au fût car il a bien compris que les bières "confidentielles" se révélaient au fût et non en bouteilles.
De même, Russian River sur le bouteille de Pliny the Elder, indique que la bière, du fait de son profil houblonné, doit être consommée dans les 6 mois de la date d'embouteillage pour goûter une bière telle que les brasseurs veulent faire découvrir aux consommateurs. Un autre exemple, il est idiot de garder précieusement un Sierra Nevada Bigfoot : l'intéret de la bière est son coup de pied au cul du houblon et passé l'année, le profil va s'estomper. Si on en a des caisses, pourquoi pas en garder mais quand je peux en avoir un ou deux bouteilles, je la bois illico surtout si c'est une bigfoot de l'année.

[leurne]

Wep déjà vu que les composés aromatiques du houblon sont très sensible. Enfin c'est pas encore de mon niveau tout ça

[pompix]

D'ailleurs, je vois déjà une différence entre mes magnums et mes 33cl, c'est bien la preuve. Même si je le savais déjà.

[leurne]

sérieux? Avec le volume de conditionnement tu vois ça? Je me disais que c'est un paramètre, mais seulement à prendre en compte si tu veux être : PARFAIT. Mais à ce point... ?!!!!