Brassins et expériences ⇒ 3eme Tout Grain (Brewday) Ma recette, Olde Wizard Stout

[stevetk189]

Bonjour encore tout la monde.

J'attempte a ecrire ici sans d'aide de Google Translate... (EDIT - I had to use it a bit for spelling...)

J'attendu quel que jours avant (desole je ne sais pas les prochaine mots, ma dictionaire et dans ma bureau) posting this brewday here because I wasn't sure how well it was going to turn out.

Je decide je voudrais plus de houblons aromatique dans ma recette. Houblons aromatiques sont généralement pas utilisés dans les recettes grosse que j'ai vu, mais j'aime les houblons

Apres 6 jours le/la fermentation a finis a 1,010 - elle commencer a 1,051

L'arome et superbe, le colour et bien et le gout et bon - tout les saveurs de mon Stout favourit plus un petit peut d'autre chose bien.

Brewday: Sept 4 2011

Je bouteille heir (Sept 11) en bouteilles de 650ml (Pelforth Brune) et 500ml (acheter en ligne)

Empatage (Mash) - 90 minutes a 66C (6 pH pas de traitement)
Rincage (Sparge) - 25 minutes a 75C
Ebullition (Boil) - 90 minutes

Volume de mout avant ebullition: 30l
Volume apres: 23l

Les malts et adjuncts - je ne sais pas le mot pour adjuncts on Francais - c'est tout les autre grain/cereals etc sans le process de malting ou trop roti

3.5kg Pale Malt (Maris Otter) - Malt pale?
1kg Flaked Barley - Flocons d'orge
500g Roasted Barley - Orge rotir
250g Amber Malt - Malt ambre
30g Black Malt - Malt noir
100g Torrified Wheat - blé torréfiés

Les Houblons:
39g Target - Bittering - In at start of the boil
8g Cascade - Aroma - In at 80C, after the boil
8g Northern Brewer - Aroma - In at 80C, after the boil
8g East Kent Goldings - Aroma - In at 80C, after the boil

Refroidisseur d'immersion dans le mout 15 mins avant ebullition a finis

Finings: Irish Moss - 10mins avant ebulition a finis.

Apres ebulition: Moût refroidi a 80C - Houblons aromatique dans et laisse tremper avant continuation de refroidissement a 30C. Total soak time for Aroma hops 50 minutes.

A 30C je transfer le mout au boite de Fermentation. J'ai ajouter le/la levure a 25C.

Levure: Wyeast 1084 Irish Ale (2l yeast starter (levain??) using Ambre Spraymalt)

Les photos:

Ceci est mon grain. Il n'est pas très excitant et j'ai donc ajouté un lapin avec une crêpe sur sa tête.


Premier mout apres d'empatage (First wort run off from mash)


J'ai lu des rapports divergents sur ce qui est connu au Royaume-Uni que l'aération côté chaud, se l'air dans le moût avant l'ébullition. Le consensus général aujourd'hui est que c'est quelque chose d'un mythe et ne semble pas comme il fait en réalité aucune différence - tout l'oxygène dissous est chassé lors de l'ébullition qui suit peu après. Je suggère, si vous quittez le moût pendant une période de temps avant l'ébullition, puis ne lui permettent pas d'aérer.

Rincage (Rinsing or in brewer speak, Sparging)


Prepare a commencer l'ebulition (Ready to start the boil)


Ebulition (Rolling boil)


Houblons amérisant ajouter a commencement d'ebulition (Bittering hops added at the start of the boil)


Refroidisseur d'immersion en place et les houblons aromatique ajouter a 80C (Immersion chiller in place and aroma hops added at 80C)








Heir (yesterday)


Une bouteille en verre clair pour mois a voir qui se passe dans le conditionment, les autres bouteilles - trop sombres.



Merci pour la lecture.

[amateurcurieux]

Good job mister Steve.
Mais j'ai une question ; tu écris :

Je decide je voudrais plus de houblons aromatique dans ma recette.

39g Target - Bittering - In at start of the boil
8g Cascade - Aroma - In at 80C, after the boil
8g Northern Brewer - Aroma - In at 80C, after the boil
8g East Kent Goldings - Aroma - In at 80C, after the boil

Apres ebulition: Moût refroidi a 80C - Houblons aromatique dans et laisse tremper avant continuation de refroidissement a 30C. Total soak time for Aroma hops 50 minutes.

Pourquoi ne pas incorporer tes houblons aromatiques en fin d'ébullition entre 10 et o min et/ou pourquoi ne fais-tu pas un "dry hopping "?

[stevetk189]

FR (peut etre ) Merci Mr. Curieux

J'ai éviter d'ajouter les houblons aromatique jusqu'à ce que la température du moût atteint 80C pour ne pas risquer d'endommager les huiles essentielles nécessaires à l'arôme et des saveurs. À ce point je ne veux pas plus d'amer, juste un arôme.

Je n'ai pas "dry hopped" un breuvage encore mais j'ai l'intention de l'essayer - sans doute pour brasse qu'il finira dans un cask/keg, plutôt que des bouteilles.

EN: Thanks.

I avoid adding the houblons aromatique until the wort temp reaches 80 so as not to risk damaging the essential oils neccessary for the aroma and flavours. By this point I don't want more bitterness, just aroma.

I haven't "dry hopped" a brew yet but I plan to try it - probably for brews that will end up in a cask rather than bottles.

[Le Golif]

Bonjour,
Merci pour le petit reportage. Très sympa.
Bravo pour le coup du lapin!!! C'est le genre de petits plus qu'un brasseur amateur peut apporter à sa bière
Sympa aussi la bouteille transparente

[amateurcurieux]

Merci de ta réponse ;
Si tu t'essayes à un "dry hopping" lors d'un prochain brassin, je penses que tu conservera sans doute plus d'huiles essentielles contenues dans tes houblons, sachant que la température préconisée est 21°C pour le "dry hopping" contre tes 80°C à 30°C et ce pendant 50 min ou il y a risque d'évaporation ( mais ceci n'engage que moi, sans doute quelque brasseur aguerri peut confirmer ou mes dires ou bien les contredire ).
Stef

[brasseriefernande]

I'm trying to write without Google too.
This recipe seems to taste good, and i find it very exitting even without the rabbits.
You still have thé full equipement for your microbrewery, while it's only your thirds times.

Have a good bender!

[thorgahl]

c'est un peu la technique du hopback! mais là direct dans la cuve ebu à 80°

http://en.wikipedia.org/wiki/Brewing#Hopback

[stevetk189]

I'm trying to write without Google too.
This recipe seems to taste good, and i find it very exitting even without the rabbits.
You still have thé full equipement for your microbrewery, while it's only your thirds times.

Have a good bender!

Your English is much better than my French and I'm very pleased with my home made equipment. It has saved me a lot of money

re English, the term bender, these days, is typically used as a derogatory term for a homosexual

c'est un peu la technique du hopback! mais là direct dans la cuve ebu à 80°

Une lecture intéressante, merci pour le lien. J'ai pensé à faire un hopback mais j'ai un refroidisseur à immersion, pas à contre-courant. Avec mon équipement actuel, j'aurais besoin de courir le moût chaud à travers le hopback dans une cuve intermédiaire, puis le refroidir là-bas.