Strong Ale ⇒ Westmalle Triple, recette et problème

[muntjac]

Je souhaite aussi brasser une bière qui ressemble à la Westmalle tripe.
Je me demande où trouver du sucre Candi blanc, pas trop cher à part chez broubrou car je n'ai besoin que de ça.
Quelqu'un peut m'aider ?

[belgiumfanatic]

Le sucre candi blanc, tu peut le faire toi meme( bonne imitation), ya une recette sur le wiki
perso je l ai tester, ca marche tres bien, si tu n est pas trop habituer avec le sucre, au bout de quelque essais tu devrai y arriver.
c est une sorte de caramel, cuit a t° constante..ya plin de recette sur le net aussi
Je voudrait bien mettre le lien mais je sais pas comment faire

je te met ca sinon , ca vien pas du site mais ca fonctionne aussi, enleve le miel, et ajoute le jus d un demi citron ds la casserole, c est un caramel au petit boulet/ boulet, bien sur c est une imitation le sucre candy cristalise durant des jours sur des flis, mais le resultat est similaire..( je prefere la recette du wiki )

sucre candi
Chauffer jusqu'à la température précise de 118° C, un litre d'eau avec 5
kilogrammes de sucre cristallisé et un kilogramme de miel.

Rem : La casserole devra être assez haute pour avoir un rebord d'au moins 10 centimètres entre
la surface du liquide et celle du bord du récipient. Il faut avoir à sa
disposition une éponge imbibée d'eau. Si le sirop mousse trop fortement et
menace de déborder, passer l'éponge imbibée d'eau sur la paroi interne de la
casserole.
Cette mousse dépend de la pureté de la solution, du miel employé
et se produit lorsque la solution atteint ± 110° C (ébullition de ce
mélange).



Laisser refroidir une heure afin que la température du mélange atteigne
environ 80° C (à 15° C près).



Battre la masse énergiquement, avec un mélangeur (déalement une spirale
en inoxydable montée sur une foreuse, pour lui faire perdre sa transparence)



Verser le candi dans des formes appropriées tant qu'il est encore chaud et
liquide; froid, il sera presqu'aussi dur que du sucre en morceau.

Cette méthode est la plus hygiénique car le mélange restera à plus de 110° C
pendant plus de 30 minutes. Pour mes élevages de reines, je prépare des
blocs de 1kg.

bonne chance

[belgiumfanatic]

https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... ucre_Candi

J ai trouver la direction du wiki, ya la recette, elle est bien, ya aussi un sujet la dessus

ftopic3510.html#p31009

c est le moyen le plus economique

salut

[Le nain brasseur]

Perso je ne m'embête même plus avec la couleur du candi, je prends le candi ambré saint louis trouvable dans pas mal de grandes surfaces, même pour les bières blondes et je n'ai pas de soucis de couleur. Comme ça pas besoin de commander en vpc.

Le saint louis :


Chez Tang Frères ils ont aussi quelques références dont du candi de sucre de canne, de couleur jaune/orangé à droite, à gauche du blanc :

[rudolph7]

Euh en achetant du candi blanc par 5kg (oui on brasse du belge ou on en brasse pas..) il est relativement pas cher sur broubrou....en grande surface ça doit etre 4€ / 500g de ambré...même dans le nord je ne trouve pas de blanc....

[philo2]

même dans le nord je ne trouve pas de blanc....

passes en belgique tu en trouveras partout du candi blanc…

[Le nain brasseur]

Pour le Saint Louis je paye 1,75€ les 500g à Paris.

[Yoann13]

Apparemment le sucre candi que l'on trouve en magasin et le candi utilisé par les brasseries belges sont deux choses différentes! Le sucre candi de brasserie est un caramel liquide fait de sucre inverti (fait en chauffant du sucre en présence d'acide à une température élevée pendant plusieurs minutes et finit en laissant bruler jusqu'à la couleur désirée), alors que le sucre candi du commerce est un cristal de sucre fait en faisant former les cristaux de sucre sur des mèches de coton (ou quelque soit le processus industriel utilisé). Le sucre inverti semble etre plus facile à digérer pour les levures et a un gout différent. Et invertir du sucre à la maison ne coute pratiquement rien!

Et j'ai failli oublier les mesure utilisées sur la recette originale ne sont pas des mesures anglaises mais des mesure américaines! C'est pour ça que tu trouves deux valeurs pour le gallon (plus petit aux USA qu'au Royaume Uni) Pas la peine de casser du sucre sur le dos des anglais D'autant plus qu'en Angleterre, contrairement aux USA ils utilisent de plus en plus les unités metriques, surtout pour le brassage (à part pour le volume des seaux de fermentations, souvent ils sont de 5 gallons soit 23 litres).
Le quart est typiquement une unité américaine, ça fait un peu moins d'un litre. Donc quand tu trouves une recette en anglais, regarde si l'auteur est anglais ou américain, tu connaitras la valeur du gallon utilisé

[muntjac]

Ok ok, c'est pas gagné sans effort pour remplacer le sucre Candi.
Je vais jeter un oeil chez frère Tang.
Le sucre candi que j'ai acheté chez broubrou est marqué 425 EBC, donc ça ne devrait pas le faire pour une bière de type Westmalle triple.

[maxxxs]

Moi j'ai du sucre candi blanc, qui ne coûte quasi rien, et il est à 1EBC. Donc pas de problème à ce niveau là.

Mais concernant la Westmalle, j'aime bien cette bière mais je n'ai pas l'âme de copier. Je préfère créer ^^ Donc j'abandonne le projet