Brassins et expériences ⇒ rajout de speculos

[villager]

Affligem avait fait une bière aux spéculoos en brassin de Noël il y a 2 ans. C'était sympa à boire mais pas des litres non plus. Le coup des épices c'est plus facile à gérer et ça évitera les problèmes de trouble (je ne suis pas persuadé de la limpidité finale) et de mousse.

exact, j'en ai parlé d'ailleurs dans un post antérieur... et j'ai vraiment adoré cette bière mais comme tu le dis avec modération sinon ça devient vite écœurant

apparemment attention à la cannelle!!

voir post: viewtopic.php?f=7&t=8118&hilit=cagouille#p88756

Il y a un problème sur le topic que tu as sité, sur la recette initiale :

Bonjour !
Je compte brasser une bière de Noël Dimanche prochain ! Je vous soumets ma recette afin d'avoir vos avis, notamment sur les épices car j'ai peur de trop en mettre...
Pour le brassage je peux maintenant faire du multipalier avec mon installation, peut-être que c'est à privilégier pour ce genre de recette vis a vis du monopalier ?
Merci d'avance pour vos précieux conseils !

Yoann.


La Cagouille de Noël

Type : Pur Grain
Brasseur : Yoann.
Taille du Brassin : 20,00 L Taille d'ébullition : 26,00 L

Temps d'ébullition : 90 min.
Équipement: La Cagouille's Pico.
Efficacité d'extraction :69,00%

Ingrédients :

5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 60,98 %
0,50 kg Flocons d'orge, de froment, de seigle, d'avoine. (3,3 EBC) Grain 6,10 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 6,10 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4,88 %
0,20 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,44 %
0,10 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 1,22 %

25,00 gm Northern Brewer [11,40 %] (90 min) Hops 28,0 IBU
10,00 gm Hallertauer Hersbrucker [2,69 %] (20 min) Hops 1,5 IBU
10,00 gm Tettnanger [4,40 %] (20 min) Hops 2,4 IBU

2,00 gm Anise, Star (Boil 5,0 min) Misc
3,00 gm Cannelle en baton (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm Coriande en Graines (Boil 5,0 min) Misc
15,00 gm Orange Peel seché, Bitter (Boil 5,0 min) Misc

5,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc


0,80 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sucre 9,76 %
0,50 kg Miel de Chataignier (50,0 EBC) Sucre 6,10 %
0,20 kg Candi Sugar, Dark (425,0 EBC) Sucre 2,44 %

1 Pkgs SAFALE S-04 (Fermentis) Yeast-Ale
1 Pkgs Top (Brewferm) Yeast-Ale

Profil de Bière :

Densité initiale estimée : 1,089 SG
Densité finale estimée : 1,020 SG

Alcool par Vol estimé : 9 %
Couleur estimée : 56 EBC
Amertume : 32 IBU

Profil de Brassage

Poids Total Grain : 6,7 kg
Eau de rinçage : 14,01 L
Grain Température: 20 C

Température rinçage : 78 C
Cuve Température: 20 C
Maîshe PH: 5,4 PH

Étapes de brassage (paliers, rinçage, ébullition...)
Monopalier
Add 19,50 L d'eau à T° 73,8 C
68,0 C pendant 90 Min.

Il dit mettre 3gm de cannelle...

Et sur la réponse suivante :

Salut,
ça me parait un peu haut en canelle, j'en mettrais 4 ou 5 g et en coriandre 5g aussi
Tu peux y mettre un peu d'anis étoilé 3 ou 4g aussi

maintenant, ce n'est que mon avis et je laisse les spécialistes belges corriger tout ça

bon brassin
alex

Il dit attention à la cannelle ça me parait un peu haut 3gm et il dit de mettre 5gm I've a problem here!!!

Alors combien de gramme d'après toi? J'ai adoré par exemple l'affligem de noël d'y a 2 ou 3 ans, elle était vraiment hyper parfumé à la cannelle!!! On aurait dit qu'on mangé des spéculos!!!