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j'ai fais quelques recherche et pas trouvé grand chose !!!
à quel moment faut'il rajouter des speculos lors d'un brassin : au brassage ou à l'ébulition ?
j'ai l'intention de faire une recette des plus simple avec 4 ou 5 kg de malt pal et 260 g de speculos et 200 g de bastogne, levure sale S04 multi palier etc ...
merci d'avance de vos avis éclairés
@+ jc
jc221166 a écrit :à quel moment faut'il rajouter des speculos lors d'un brassin
A la dégustation?
Plus sérieusement... je dirais à l'ébu ... mettont dans les 20 dernières minutes pour conserver certains arôme tout en ayant une bonne dissolution des matières.
N'était-ce pas Marjo qui nous avais fais déguster une bière au spéculos lors du brassam2008? Mes souvenirs de cette bière ne me poussent pas à tenter l'expérience (désolé Marjo, je t'aime bien mais là... )
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
Juste un truc : les spéculos c'est gras, donc pas forcément bon pour la tenue de mousse.
Autre piste : une base de malt pils augmenté de malts cara/crystal/biscuit pour avoir un support sur lequel broder avec des épices à spéculos (en y allant mollo sur la quantité, en fin d'ébullition) et de quelque chose du genre cassonade/mélasse/sucre brut (pendant l'ébu)...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
pour mes speculos maison j'utilise des épices à pain d'épice qui contiennent cannelle, anis,gingembre coriandre et cardamome peut etre peux tu les utliser à l'ébu?
catimini
"La soif du coeur ne s'apaise pas avec une seule bière."Professeur Choron"
Mon équipement : Moulin à malt Broubrou Fût d'empâtage et d'ébullition 27L émail Fût de filtration 30L en tresse inox Fûts de fermentation 30L Pico 50 L en construction
Je me souviens avoir lu sur ce site l'expérience d'un gars qui avait mis des spéculoos, je crois en fermentation (à retouver).
Ce dont je me souviens c'est que le gars disait qu'ils avaient été complètement mangés par les levures et qu'il ne restait plus aucun gout de spéculoos dans la bière
voilà voilà si ça peut aider
«S'il n'y avait pas de lois, les gens seraient libres de conduire en état de sobriété.» (perle du bac 2013) - http://www.elsassbrau.com Administrateur France de ratebeer.com
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Donc en fait le brasseur était Marti et pas des moindres ...
Bon ce n'était pas des speculoos mais des gateaux Bastognes, autant pour moi !
En tout cas l'expérience brassicole décrite ci-dessous et vraiment très intéressante, je l'ai relue avec plaisir.
Ici la recette : ftopic2363-50.html
Ici les conclusions (lire aussi les pages suivantes sur les ingrédients pour simuler un speculoos) : ftopic2363-90.html
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Affligem avait fait une bière aux spéculoos en brassin de Noël il y a 2 ans. C'était sympa à boire mais pas des litres non plus. Le coup des épices c'est plus facile à gérer et ça évitera les problèmes de trouble (je ne suis pas persuadé de la limpidité finale) et de mousse.
)
