Humour bierophile ⇒ Biere en bouteille avant fin de fermentation.!

[Trey]

Je le met dans humour, mais ca donne une bonne idee de la puissance des levures.

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trey

[Joey]

pfff .. jai vu beaucoup plus explosif avec ma IES!

[villager]

Je le met dans humour, mais ca donne une bonne idee de la puissance des levures.

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trey

Impressionnant... en espérant que pour ma première je n'ai pas le même scénario

[lamouette]

Oui ça pousse bien , mais un peu comme le cidre si on ne maitrise pas . Quand on met le cidre en bouteille, il n'a pas fini sa fermentation, je parle du cidre bouché fait maison, pas du cidre industriel. En fait il faut l'embouteiller au bon moment, on le pèse vers 1020 à 1015 ou moins selon les goûts, certains se fient à la lune et je vous jure que ça marche.Il arrive que les bouteilles cassent si on a pas bien fait et pourtant c'est du verre épais,il faut une sacrée pression! J'ai vu des bouteilles où il restait seulement un tiers du liquide après ouverture, donc là l'exemple c'est rien à coté .
Un bon truc est de remplir la bouteille à ras-bord et là le cidre ne part pas à l'ouverture, quand on aime le cidre assez sucré on l'embouteille dans les 1020 voire plus mais le risque est plus grand.
Je me demande si ça n'est pas possible de bien maitriser la mise en bouteille de la bière selon la même méthode, si on connait bien son procédé.

[Tibouli]

Pour rebondir sur le dernier message, j'ai tenté un cidre maison que je bois actuellement.
La question de la maîtrise de la fermentation est effectivement le plus gros souci.
Je suis parti avec une S33 qui m'a amené la densité finale à 1000 ( OG autour de 1050 ).
J'ai pas voulu interrompre la fermentation à 1015 ou 1020 pour éviter ces risques d'explosion et c'est vrai qu'à 1000, c'est très sec.
Après j'avais embouteillé à 3 g/l de sucre.
Au début c'était donc vraiment super sec mais peu à peu, ça c'est assoupli et les bulles sont devenues super fines ( comme un bon champagne ! ). Le liquide étant super limpide ( vraiment comme un champ ), le rendu est vraiment sympa.
Il faut juste boire bien frais et c'est très désaltérant ( en kir framboise ou mûre c'est aussi très intéressant ).
A mon avis, l'idée à creuser est de prendre une levure laissant des sucres résiduels en fin de fermentation ( je vais bientôt essayer la Bioferm doux et la Sweet Mead liquide Wyeast ).

jean-charles

[fram]

Je me demande si ça n'est pas possible de bien maitriser la mise en bouteille de la bière selon la même méthode, si on connait bien son procédé.

Tu dois être absolument certain de la proportion de sucres fermentescibles sinon, ça devient réellement dangereux...

[philo]

mon cidrier filtre un max quand son cidre a atteint la densité voulu et re-levure à la mise en bouteille………


sinon c'est franchement dangereux de faire un demi-sec et ton brut fini avec 0 sucre et là faut t'accrocher pour le boire…………

[lamouette]

Dis à un normand qui fait du bon cidre de rembouteiller avec du sucre et de la levure , il te met un coup de pieds
Déjà le vrai cidre normand se fait avec une sélection de plusieurs variétés de pommes à cidre pour un bon équilibre et ses pommes ne sont pas bonnes à manger comme les pommes à couteau.
On pile les pommes et on mets le jus directement en tonneau sans aucune levure, les levures sont déjà présentes à l'etat naturel sur les pommes. Aucun addittif ni quoi que ce soit est ajouté. Et ça marche à chaque fois si on fait toujours de la même façon et qu'on sait entretenir les tonneaux.La mise en bouteille à bonne densité se fait sans soucis egalement, comme je l'ai decrit plus haut.Ca n'a rien de dangereux, c'est un savoir et des habitudes.
Tout autre méthode pour moi ça n'est pas du cidre, il faut gouter à du vrai cidre fermier/maison ça n'a rien à voir avec ce que produisent les cidreries, c'est 10 fois meilleur, un vrai nectar avec du corps, du sucre et des bons aromes de pomme et tout en équilibre, légèrement trouble ,une belle couleur orangée, une mousse fabuleuse, pas comme la lavasse à bulles des cidreries. Pas mal de normands de la campagne font du cidre pour leur consommation même sans avoir leur propres pommes, ils les achètent et font venir le pileur. Il faut avoir un bon tonneau et des bouteilles, c'est tout.

[Boulet]

Merci Lamouette de rétablir la vérité sur cette boisson qui m'a désaltéré pendant tant d'années chez mes parents.
Habitant tellement loin, j'ai craqué une fois ou deux sur des bouteilles étiquetées cidre bouché de Normandie.
Résultat j'ai pas pu finir mon verre tellement le produit est loin d'un vrai cidre fermier.

Je n'ai qu'un mot, vive les bon produits de nos régions.

[Tibouli]

Tout à fait d'accord avec toi lamouette. Je suis breton et je ne jure que par le cidre fermier que je ramène par caisses chez moi à Toulouse. Le goût est incomparable.
En faisant un semblant de cidre maison, c'était plus pour le fun qu'autre chose, avec l'espoir de faire un truc sympa à boire mais qui en aucun cas ne ressemblerait à un vrai cidre. Le résultat est effectivement plus proche d'un crémant brut que d'un cidre ( au niveau bulles et goût ).