Les levures ⇒ wyeast 2001 et starter.

[Alexandre.S]

Bonjour.

C'est ma première utilisation d'une levure Lager.

Je sais que ces levures sont plutôt lentes à la détente, mais j'ai un starter en cours depuis 24 heures (moût dilué pour arriver à une densité de 1025), et pas le moindre signe d'activité (ni de différence de densité). Parfaitement inerte. Dois-je envisager une levure sèche pour sauver le brassin?

[map]

Bonjour,

Les levures liquides sont paradoxalement plus lentes à démarrer que les sèches.

As tu "claqué" le sachet et celui-ci a-t-il gonflé avant d'être versé dans le starter?

J'imagine que tu n'es pas à ton premier starter et que tu l''as bien aéré.

Michel

[Alexandre.S]

oui.

Le paquet a gonflé pendant 3 jours. J'ai déjà utilisé des levures wyeast de fermentation haute, sans aucun soucis.
Je suis juste inquiet de l'absence de réactions pour cette souche.

[Nezahualcoyotl]

Bonjour.

C'est ma première utilisation d'une levure Lager.

Je sais que ces levures sont plutôt lentes à la détente, mais j'ai un starter en cours depuis 24 heures (moût dilué pour arriver à une densité de 1025), et pas le moindre signe d'activité (ni de différence de densité). Parfaitement inerte. Dois-je envisager une levure sèche pour sauver le brassin?

Personnellement , je trouve cette densité un peu faible pour un starter !!il s'agit de créer de biomasse , donc je pars de 1.040.

A quelle température te situes tu ?

Nezahualcoyotl en plein glouglou!

[Alexandre.S]

La température du starter était de 20 degrés.
Il est finalement parti, il y a de l'activité visible.

[Nezahualcoyotl]

Je préfére débuter mon starter à 22 - 25 °C afin de démarrer très fort et très vite. Il s'agit là encore de créer de la biomasse et non de la bière , concept différent.

Nezahualcoyotl, fermenteur

[Alexandre.S]

Tu les maintiens comment à température?

[Nezahualcoyotl]

Tu les maintiens comment à température?

J'ai plusieurs possibilités suivant les volumes désirés : agitateur chauffant, bain-Marie avec plateau rotatif , incubateur thermorégulé ou simplement auprès de ma cheminée ....

Les solutions ne manquent pas. Un peu de bricolage et surtout une bonne dose de bon sens!

Nezahualcoyotl , coyotl de labo!

[choussinga]

Les starter de levures de basse fermentation se font donc à température supérieur à 20°C. On aurait pu penser que le starter devait se faire à 12°C ... vu que le pitching se fait à cette température...
Voici les infos que j'ai repris au sujet de la S23

Dosage:
80 to 120 g/hl for pitching at 12C – 15C. Increase dosage for pitching below 12C, up to 200 to 300 g/hl at 9C.

La réhydratation doit se faire au dessus de 20°C mais un starter de 3 jours à cette température est-elle idéale?

Pitching instructions:
Re-hydrate the dry yeast into yeast cream in a stirred vessel prior to pitching. Sprinkle the dry yeast in 10 times its own weight of sterile water or wort at 23C ± 3C. Once the expected weight of dry yeast is reconstituted into cream by this method (this takes about 15 to 30 minutes), maintain a gentle stirring for another 30 minutes. Then pitch the resultant cream into the fermentation vessel. Alternatively, pitch dry yeast directly in the fermentation vessel providing the temperature of the wort is above 20C. Progressively sprinkle the dry yeast into the wort ensuring the yeast covers all the surface of wort available in order to avoid clumps. Leave for 30 minutes and then mix the wort e.g. using aeration.

Alors le starter à haute ou basse température?

[Jann]

Moi je fais tous mes starters entre 18°C et 20°C pour une quantité de 1 litre. Ca augmente un peu la vitesse de croissance avec une bonne oxygénation de ton moue et je peux utiliser ma culture après 2 ou 3 jours. A voir les autes experiences.