Les questions des ptits nouveaux ⇒ Questions diverses pour un débutant

[gautier01]

Bonjour à tous,

Après quelques brassages tout grain (qui se sont plus ou moins bien passés, avec des résultats mitigés), je me pose plusieurs questions diverses et variées, et si elles sont là, c'est que j'ai surement mal cherché sur le forum

1 - J'utilise du ChemiPro OXI pour désinfecter mes cuve, bouteilles, etc. Il est spécifié qu'il n'est pas utile de rincer après désinfection, sauf que je trouve que l'eau résiduelle a un aspect pâteux (un peu comme une eau savonneuse, mais sans mousse). Est ce que ça peut avoir un impact sur le brassin ?
2 - J'ai suivi des recettes trouvées dans des bouquins. Les 2 premières me faisaient faire un empâtage avec ~13L d'eau, puis ~15L de rinçage. Résultat : j'ai noyé ma maische et ma bière a plafonné à 3,5° (j'ai dû rajouté du sucre une fois car la densité initiale était vraiment dans les choux). Depuis, je fais en général 20L pour l'empâtage et 5L de rinçage : le degrés d'alcool est plus satisfaisant (5/6°). Ma technique de rinçage (DIY): Passer de l'eau à 75°C à travers une casserole finement trouées en laissant le temps de bien s'égoutter. Ma question : Que pourrait-être le problème de mes 2 premiers rinçages ?
3 - J'aimerais faire une bière noire en limitant l'amertume et le goût "caféiné". Quels seraient vos conseils ?
4 - Pour l'utilisation de flocon tel que les flocons d'avoine : Des flocons d'avoine que l'on trouve dans la superette du coin suffisent ?
5 - Je me fournie en matériel et matière première sur des sites tels que brouwland ou Saveur Biere. Mais j'aimerais tendre vers du local ou à minima du français. Avez-vous de bons plans pour se procurer des ingrédients locaux ou ce sont des solutions spécifiques à sa région ?
6 - J'aimerais bien Planter du houblon mais j'ai l'impression que c'est plus facile de ce procurer des graines de cannabis que de houblon : des conseils ?

En vous remerciant

Gautier

[Zepimousse]

Hello,

je me pose plusieurs questions diverses et variées, et si elles sont là, c'est que j'ai surement mal cherché sur le forum

Alors : oui, mais faute avouée....

1 - J'utilise du ChemiPro OXI pour désinfecter [...] Est ce que ça peut avoir un impact sur le brassin ?

Oui si tu en laisses trop, non si tu égouttes bien, mais surtout si tes bouteilles et fermenteurs sont bien nettoyées AVANT la désinfection.
De la lecture : ici et indice : chemipro = percarbonate de soude

2 - J'ai suivi des recettes trouvées dans des bouquins. [...] Que pourrait-être le problème de mes 2 premiers rinçages ?

Alors là, il va falloir en dire un peuplus, en partant par les recettes mais aussi le process d'empâtage, respect des températures, etc.

3 - J'aimerais faire une bière noire en limitant l'amertume et le goût "caféiné". Quels seraient vos conseils ?

Voir du côté du cold stepping

Des flocons d'avoine que l'on trouve dans la superette du coin suffisent ?

Oui

Avez-vous de bons plans pour se procurer des ingrédients locaux ou ce sont des solutions spécifiques à sa région ?

J'ai vu dans ta présentation que tu es rennais, donc je pense à bretagne brewshop, mais y'a peut être mieux/plus prêt

6 - J'aimerais bien Planter du houblon mais j'ai l'impression que c'est plus facile de ce procurer des graines de cannabis que de houblon : des conseils ?

Alors là, il y a juste à parcourir la section dédiée

[fbouton]

Viens rejoindre le CRAB ! On brasse sur rennes et sa région.
A bientôt!

[gautier01]

Merci @Zepimousse pour ton retour et les liens !

Concernant ma question du la méthode de rinçage : La recette ne spécifie pas grand chose à part un empâtage d'1h à 66°C pour un volume de 12,2L puis une phase d'ébullition pendant 1h10 pour un volume de 27L. J'en ai conclu : 12,2L d'eau pour l'empâtage +15L d'eau de rinçage pour arriver à 27L lors de l'ébullition.

@fbouton
Je serais bientôt des vôtres Avec plaisir !

[Zepimousse]

J'en ai conclu : 12,2L d'eau pour l'empâtage +15L d'eau de rinçage pour arriver à 27L lors de l'ébullition.

Alors pour faire rapide, étonnamment (ou pas) 12.2L + 15L ne donnent pas 27L en cuve d'ébullition, il faut prendre en compte la rétention par les drêches/
A mettre sur la liste des lectures : le how to brew (traduit) qui est certainement plus fiable et éprouvé que ton livre (qui n'est certainement pas complètement faux).

[Hellwood]

J'utilise du ChemiPro OXI ... je trouve que l'eau résiduelle a un aspect pâteux ... Est ce que ça peut avoir un impact sur le brassin ?

Perso, ça n'a jamais vraiment le temps d’égoutter complètement (j'ai pas la patience), ça laisse toujours des traces blanchâtres "suspectes" et c'est réputé pour favoriser l'oxydation de la bière... Du coup, je rince systématiquement et j'ai jamais eu de problème.

J'aimerais faire une bière noire en limitant l'amertume et le goût "caféiné". Quels seraient vos conseils ?

Le cold-steeping (déjà cité) mais aussi simplement la composition de ta recette avec le choix et le dosage des malts spéciaux. Par exemple des malts noirs sans leurs cosses "huskless" réputés moins amères. Egalement "compenser" avec des malts Cara qui vont apporter de la douceur/rondeur. Et bien-sur limiter les IBU des houblons (si tu veux pas que ce soit amère).

J'aimerais bien Planter du houblon mais j'ai l'impression que c'est plus facile de ce procurer des graines de cannabis que de houblon : des conseils ?

... Planter du cannabis.

[maxougoret]

Bonjour à tous,

2 - J'ai suivi des recettes trouvées dans des bouquins. Les 2 premières me faisaient faire un empâtage avec ~13L d'eau, puis ~15L de rinçage. Résultat : j'ai noyé ma maische et ma bière a plafonné à 3,5° (j'ai dû rajouté du sucre une fois car la densité initiale était vraiment dans les choux). Depuis, je fais en général 20L pour l'empâtage et 5L de rinçage : le degrés d'alcool est plus satisfaisant (5/6°). Ma technique de rinçage (DIY): Passer de l'eau à 75°C à travers une casserole finement trouées en laissant le temps de bien s'égoutter. Ma question : Que pourrait-être le problème de mes 2 premiers rinçages ?

Bonjour,

Ton faible ABV ne vient pas de la répartition de ton eau entre empâtage et rinçage... En tout cas pas aussi directement que ce que tu sembles imaginer.
La source est surement plutôt à chercher dans une mauvaise conversion de l'amidon en sucres fermentescibles. Ca vient assez souvent d'un mauvais contrôle de température, assez classique sur les premiers brassins (et plus tard aussi ) C'est là que la quantité d'eau refait surface. Avec 13L (et env. 5kg de malt j'imagine), tu es dans le bas de la fourchette de ratio eau/grain et il n'est du coup pas troujours facile d'avoir une température homogène.

Maxime