Les levures ⇒ Lager- température pour starter

[ioz73]

Ola,

Je projette dans les prochains jours de faire une lager et pour ca je prévois un petit starter.

Bête et discipliné je programme mon truc en envisageant un stater à 12°C ... et puis le drame ...un apéro plus tard chez un membre du forum et tout est remis en question...

Bon je vous rassure, le drame ne fut pas l'apéro tant le nectar était de qualité, mais plutôt la question qui en découle... un stater de lager se fait il vraiment à température de lager ?

Bref, une recherche plus tard ... et bah je suis bien peu avancé car j'ai pas réussie à trouver réponse à ma question !

Du coup quelqu'un a peut être une réponse ... on le fait à quel degrés ce starter ?

Et tant que j'y suis, si vous avez d'autre recommandations je suis preneur

[Vince de la BDH]

Bonne, bonne, bonne question ioz !
La réponse m'intéresse aussi !
++

[Tapouere]

Dans le bouquin Yeast, ils préconisent de le faire à la même température qu'une ale (24°C si je me souviens bien !).
Par contre, par expérience avec une WLP800, c'est un peu plus long. Il faut bien attendre 36 à 48h minimum pour que ça flocule.

[Hush]

Chez Brew Your Own ils conseillent un starter à 20-25°C pour les lagers :
https://byo.com/mr-wizard/yeast-starter-temperature/
Hush

[benmince]

Le but du jeu dans un starter est de multiplier les levures , pas de faire quelques choses de bon .
Donc starter au "chaud" pour une bonne multiplication et jeter le surnageant avant d'ensemencer .

[ioz73]

Merci pour les retours

Pour le temps du starter intuitivement je m'en doutais un peu que çà serait plus long, affaire à suivre

Pour ce qui est de la température, j'avais surtout peur qu'à 20° elle ne parte pas

Je vais essayer ainsi ça sera un peu moins contraignant du coup

[Leberrichondud]

Et tant que j'y suis, si vous avez d'autre recommandations je suis preneur

Ne pas prendre l apero chez un autre brassam pendant une pandémie mondiale sous couvre feu national !


[mode jaloux OFF]

Sinon, d accord avec les autres, ton but est de multiplier, grâce à l oxygène, les nutriments et la chaleur. Donc les meilleures conditions seront à 20/22°
Sachant que pour une lager, il faut bien prévoir un bon ensemencement, souvent le double par rapport à une ale.

[Jinac]

Neza préconisait au moins 24°C il me semble

[ioz73]

J'ai dit apéro moi ?

C'est surement pour souligner un manque, je voulais dire réunion de travail

Merci Jinac pour le retour qui vient confirmer les précédents dires

Tant que j'y suis, refermentation des bouteilles du coup pareil alors, inutile de la faire à 12°C ?

Je suppose que le risque que le sucre de refermentation provoque des faux goûts est assez nul non ?

[Jinac]

Tout à fait, 20°C deux à trois semaines comme pour une ale. En évitant quand même de monter trop je dirais