Discussion générale ⇒ Pourquoi tout le monde veut du Herms ?

[Guiguish]

Salut,
Une question me turlupine, pourquoi 1 message sur 2 sur le forum commence par : "je veux me faire une pico herms ?"
Je ne comprends pas l'engouement pour cette installation, quelqu'un peut-il m'expliquer pourquoi ?

[Leberrichondud]

J osai pas demander de peur de passer pour un idiot.... Et la flemme de chercher

[Cede]

Aucune idée

C'est une alternative pour maintenir la température qui a fait ses preuves. Ça existe depuis des lustres.
Ça permet de recirculer tout en maintenant à température et ça permet aussi de faire des paliers.
Très peu de risques de caramélisation, car le max de température c'est 100˚C, contrairement à un rims ou al résistance de chauffe est directement dans le mout.

[Mickaël28]

Merci Cède, car moi aussi je me posais la question !

[Guiguish]

Quand tu dis caramélisation, c'est si la résistance est en contact avec les grains? Mais ça, ça n'arrive jamais si ? Avec les résistances ULWD d'aujourd'hui ça n'évite pas ça ?

[LarioV]

Salut,
Bonne question qui m'intéresse!
Je pense qu'un autre grand avantage également est de pouvoir automatiser et programmer a souhait le processus de brassage.
Par contre niveau caramelisation, je me suis tjs demandé si lors de l'ebullition, le mout avec potentiellement des residus de grain (les fond filtrants ont généralement des trous de 1 a 2mm) pouvait être en contact direct avec la résistance ?

[Cede]

Quand tu dis caramélisation, c'est si la résistance est en contact avec les grains? Mais ça, ça n'arrive jamais si ? Avec les résistances ULWD d'aujourd'hui ça n'évite pas ça ?

La caramélisation c'est quand le sucre est chauffé trop fort, donc pas forcément en contact avec les grains. Le mout suffit !
Le ULWD aide beaucoup car la chauffe est beaucoup plus douce, car la puissance est répartie en surface.
Avec les autres résistances ou au gaz, ça peut faire des points chauds.

Je pense qu'un autre grand avantage également est de pouvoir automatiser et programmer a souhait le processus de brassage.
Par contre niveau caramelisation, je me suis tjs demandé si lors de l'ebullition, le mout avec potentiellement des residus de grain (les fond filtrants ont généralement des trous de 1 a 2mm) pouvait être en contact direct avec la résistance ?

Tu peux automatiser avec n'importe quelle méthode, même au gaz ça se fait. De mémoire, la Brutus 10 est comme ça.

Lorsque ça bout, il y a mouvement, donc peu de chances que ça caramélise.

[Guiguish]

A moins d'avoir un PID programmable, ou raspberry il faut toujours être derrière les boutons pour modifier les températures, allumer et éteindre les pompes, les résistances, les vannes, prendre le pH, les densités, peser les houblons...
Il y a toujours quelque chose à faire. Je ne connais pas de brassam qui lance son brassage et va mater une série donc pour moi pas d'avantage au herms.

J'allais dire la même chose que Cede, avec les remous très peu de chance.

Donc pour le moment le seul avantage c'est le maintien de la température. N'importe quel système avec une pompe et un PID fait la même chose non?

[Cede]

A moins d'avoir un PID programmable, ou raspberry il faut toujours être derrière les boutons pour modifier les températures, allumer et éteindre les pompes, les résistances, les vannes, prendre le pH, les densités, peser les houblons...
Il y a toujours quelque chose à faire. Je ne connais pas de brassam qui lance son brassage et va mater une série donc pour moi pas d'avantage au herms.

Je pense que tu n'as pas encore fait le tour de ce qui est possible alors !
J'en connais pas mal qui vont mater une série pendant que ça brasse.
Le herms n'a rien à voir dans l'automatisation.

Donc pour le moment le seul avantage c'est le maintien de la température. N'importe quel système avec une pompe et un PID fait la même chose non?

Oui n'importe quel système peut maintenir la température.

Le HERMS c'est dans son nom, Heat Exchange Recirculation Mashing System, un échangeur de chaleur.
Ça permet d'aller chercher de la chaleur là ou il y en a déjà, sans avoir à rajouter un système de chauffe, où dans d'autres cas, d'avoir un système auxiliaire.

Il faut bien comprendre que le herms a été très populaire pour ceux qui utilisent des glacières dans lesquelles la chauffe directe est limitée. Le RIMS étant une alternative.
Tu peux soit faire passer un serpentin dans la cuve à eau chaude et chauffer l'eau au gaz ou électrique, ou passer de l'eau chaude dans un serpentin dans le mout, mais ça perd l'avantage de la filtration continue.

Par exemple, mon plus petit système à ce jour pour du 20 litres, c'est une glacière avec un herms à part qui a 1650W de chauffe en 120V, et des gamelles.
La seule eau que je chauffe sur la cuisinière, c'est l'eau de rinçage, et encore, avant je prenais un chauffe eau portable.

Si il y a déjà un chauffage de la cuve d'empâtage, le herms ne sert à rien.

[Guiguish]

Je pense que tu n'as pas encore fait le tour de ce qui est possible alors !
J'en connais pas mal qui vont mater une série pendant que ça brasse.

En effet, en tant que jeune brassam, j'ai bien des choses à apprendre !

En tout cas merci de tes réponses, ça appuie mon avis sur le herms.