Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassin - Belgians Pale Ale

[Salmonell]

Bonjour à tous,
Après quelques années de patience et quelques brassins chez des potes comme "petite main" j'ai décidé (enfin)
de m'y mettre. J'ai pondu 3 recettes sur Beersmith et ai décidé de commencer par une "belgian" pale ale.
J'ai hésité à faire un smash pour la première fois mais l'envie de complexifier la recette est venue bien vite.

J'aimerais avoir votre avis sur mon prochain brassin, je pense déjà que le Cascade sort du style belge mais bon,
le but n'est pas de coller au style à tout prix...

Pour un brassin 21l,

Mash Time: 60 min @ 67°C Mash out @ 76°C
Boil Size: 24,81 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 22,92 l
Final Bottling Vol: 19,00 l

Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 73,3 %

5,00 kg Dingemans Pale Ale (9,0 EBC) 86,6 %
0,25 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) 4,3 %
0,20 kg Dingemans Biscuit (55,0 EBC) 3,5 %
0,20 kg Dingemans Caravienna (Cara 50) (50,0 EBC) 3,5 %
0,12 kg Special B (Dingemans) (300,0 EBC) 2,2 %
15,00 g Cascade (2016) [8,00 %] - First Wort 60,0 min 15,3 IBUs
12,00 g Cascade (2016) [8,00 %] - Boil 20,0 min 6,8 IBUs
5,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining
2,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice
15,00 g Cascade (2016) [8,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min 5,4 IBUs
2,0 pkg Belgian Abbey (Mangrove Jack's #M47) Yeast

50,00 g Cascade (2016) [8,00 %] - Dry Hop 4,0 Days


Fermentation 1 @20°C
Fermentation 2 @20°C
Cold Crash @6°C
Carbonatation @2,7
Refermentation @20°C 3 semaines
Garde @14°C 2semaines min


Dites moi ce que vous en pensez (une fois)
Santé de Belgique

[Salmonell]

Finalement, en épluchant un peu mieux le BJCP, c'est plutôt une American Amber Ale,
en supprimant le Coriandre peut être ?

[Penn-Maen]

2 paquets de levure ?
Fermentation 1 : tente un peu plus bas, vers 18°c (vois avec Gamb qui maitrise les Mangrove)
Il y a de la coriande dans une pale belge ? (vraie question)

American Amber Ale, avec uniquement des malts belges ? Y'a bazoo qui va te faire les gros yeux

[Salmonell]

Ah oui 2 paquets de levure c’est un peu trop, un seul et un starter ce serait bien
Mais je n’ai pas encore le matos pour. Je vais réhydrater un peu plus qu’un paquet je pense.

Les graines de coriandre oui cela ce fait, je me rappelle que sur une des recettes de
David Heath il y rajoute aussi des écorces d’orange douce et des graines de paradis...

Finalement je ne suis vraiment pas dans le respect orthodoxe du style c’est certain
Mais j’espere que Bazoo ne tombera pas sur mon post

[Salmonell]

Ah et merci pour ton observation sur la température de départ pour la fermentation,
je vais éplucher le forum sur ce sujet

Santé