La fermentation ⇒ Quels risques pour une réhydratation à 50° ?

[RomainS]

Bonjour !

Ce week end, j'en ai fait une belle.

Je fais bouillir mon eau en vue de réhydrater un sachet de US-05. Je la mets ensuite à refroidir tranquillement.
15-20min plus tard je mesure la température, purée j'ai trainé ça a trop refroidit ! 20°c ! Bon il est temps de balancer la levure vite !

Et puis un doute me prends... je touche la casserole, et mon thermomètre biométrique me dit que c'est à plus de 20°C

J'avais utilisé mon thermomètre infrarouge habituel.... en mode "sonde" (genre pour la viande etc)
Je reprends vite la mesure ! 50°C !!!!

Bref je refroidit ça aussi vite que possible en croisant les doigts.... et j'ensemence quand même, en me disant que si ça foire (pas d'activité au bout de 2-3 jours) j'ajouterai de nouveau de la levure.

Aujourd'hui (environ 60h après) j'ai bien l'impression d'avoir un petit krausen qui s'est formé.

Quels sont les risques ? Est ce qu'il vaut mieux que j'ajoute quand même de la levure au cas où ?
Dommage je crois qu'il est trop tard pour poser des questions à Fermentis pour l'interview ?

Romain

[psykomaz]

Moi j ajouterais un sachet, t as du tuer quasiment tout le monde

[Tofito]

Amha à 50° (même si les 11g de levure froide dans 100g d'eau a dû baisser la température) tu as flingué 80% des cellules, donc gros risque de sous-ensemencement + gros stress pour ces petites qui risquent de faire des faux-goûts.
A ta place je ré-ensemencerais vite un sachet avec une bonne oxygénation.

[RomainS]

Ok.

Par contre je m'interroge sur l'apparition d'un krausen (d'une) aussi rapidement (de deux !).

Je balancerai un autre sachet ce soir alors. Par contre malheureusement je n'ai plus d'US-05, il me reste seulement un sachet de "us west coast" (ou quelque chose comme ça ) de Mangrove Jack.
Toujours mieux que rien sans doutes... Surtout sur une levure de ce genre, plutôt discrètes...

Romain