Les questions des ptits nouveaux ⇒ Sucre obligatoire

[pol5700]

Salut

Je me demande une chose le suvre est il obligatoire dans une recette..
Je ne parle pas de celui a l'embouteillage.

Je vois certaines recettes qui nen ont pas..

Quel est leffet du sucre??

[Ainulindale]

Le sucre assure la carbonatation... Les petites bulles quoi . Donc obligatoire, non, mais ça dépend ce que tu veux boire, du jus ou de la bière !

Mais ça peut se faire autrement, pas forcément en amateur ceci dit.

[Thomas1342]

Salut,
L'ajout de sucre(s) dans une recette (hors embouteillage) permet d'augmenter le taux d'alcool mais aussi d'apporter certains goûts (miel, érable, etc.) voire couleurs (sucres foncés).
Ce n'est donc pas obligatoire mais le rendu peut être meilleur, comme avec l'ajout de certaines épices !

[Ainulindale]

Le sucre assure la carbonatation... Les petites bulles quoi . Donc obligatoire, non, mais ça dépend ce que tu veux boire, du jus ou de la bière !

Mais ça peut se faire autrement, pas forcément en amateur ceci dit.

Oups j'avais pas lu "hors embouteillage". On m'oublie j'ai pas encore eu mon café

[pol5700]

Merci pour vos reponses.

Un sucre standard de cuisine peut aller??
Il faut ajouter a la fin de lebu??
Un sucre neutre change bcp le gout?? Ou juste le taux dalcool ??

Pour l'embouteillage ce meme sucre peut aller??

[Penn-Maen]

1 - tout dépend du résultat souhaité. Juste pour monter l'alcool, oui, le sucre de cuisine suffit
2 - 10 / 15 min avant la fin (conseillé)
3 - si c'est neutre, c'est neutre...
4 - oui

[pol5700]

Quel sont les sucres les plus utilisés ??

Pour le moment je cherche a mapprocher de bieres belges.

[pol5700]

Et pour la quantité ? Ya il un calcul pour rapport au litrage??

[Eric974]

Le sucre à l’ébullition est surtout utilisé dans les styles Belges à raison de 5 à 15/20% de poids total des grains, sa fonction vu qu'il est totalement fermentescible est de faire baisser la densité finale car ces bières contiennent beaucoup de malts spéciaux genre cara x, on un empâtage assez haut en température et utilisent des levures qui ne permettent pas des DF basse, le sucre baisse artificiellement la densité finale mais ne donne pas de goût sucré vu qu'il est tout bouffé par les levures
Raison réelle ou tradition Belge
Il y a le sucre de table mais aussi des sucres spéciaux comme le candy qui lui donne un goût particulier
Dans les types Belges il y a souvent un mélange de sucre normal et de sucre candy

Le sucre peut être utilisé pour rectifier un manque de DI mais il est préférable d'augmenter l'ébu sauf si on s’aperçoit de sa boulette trop tard

Il y a aussi les trucs naturels sucrés qui ne sont pas du sucre comme le miel, le sirop d'érable,le sirop d'agave....qui eux sont plus utilisé en tout fin d'ébu ou durant le fermentation, ils sont utilisés surtout pour le goût, certains palmiers donne un sirop mais je ne sais pas si dans leur pays il est utilisé dans la bière

Autres sucres qui eux ne sont pas fermentescibles comme le lactose utilisés dans certains style anglais qui eux au contraire servent à sucrer oat milk stout ( je crois)

[Eric974]

pol5700 regarde les recettes qui ce font et entre autre le site univers-biere.net/