Discussion générale ⇒ Densité à l'extraction du malt trop faible

[danloic]

Bonjour à toutes et à tous!


Je m'appelle Daniel et j'habite en Suisse, je brasse du tout grain depuis une année et j'ai rencontré quelques difficultés lors de l'extraction du malt dans mon dernier brassin. C'est une bière de Noël, volume d'eau total 29L, 14L pour l'empâtage et 15L pour le rinçage. Volume dans le fermenteur, 24L.
Pour l'empâtage j'ai mis: 3.3kg de Pale ale, 1.5kg de Malt biscuit (mélanoïdé), 0.5kg de CaraBelge, 0.3kg Bark Munich, 0.2 Carafa 1, 0.15kg de blé torréfié. Palier de température: 30 minutes à 50°C, 30 minutes à 62°C, 30 minutes à 67°C et 10 minutes à 79°C. Rinçage avec de l'eau à 80°C
Voilà mon soucis: Beersmith m'indiquait que je devais obtenir 1059 de densité avant ébullition, j'ai à peine 1045... C'est une bière brune et j'ai mesuré au refractomètre et même résultat au densimètre j'ai entre 10 et 11° Plato.
Pendant l'ébullition j'ai ajouté du sucre candi et du miel pour essayer de remonter un peu tout ça. Mais je me demande qu'est ce que j'ai fais de faux. Au rinçage l'eau sortait bien clair, j'ai bien brassé pendant tous les paliers aussi.

Mon matériel j'ai un sac que je mets dans une casserole inox de 30L, à la fin je me sers du sac comme filtre pour le rinçage. Qu'est-ce que vous voyez comme problème à première vue?


Merci!!

Dan

[BenDu57]

Mouture du grain trop grosse ?

[2beta]

Quel Rendement t'as indiqué à beersmith?

[Penn-Maen]

mauvais rendement.

Une petite recherche sur le forum, tu trouveras ton bonheur pour l'améliorer (il doit y avoir un [sujet unique] relatif à ce point, qui regroupe toutes les infos nécessaires)

[danloic]

Merci de vos réponse,

J'ai mis 68% comme rendement sur beersmith, et j'ai moulu les grain plus grossier se dernier brassin, ça joue un rôle ou il suffit qu'ils soient juste cassé en 2?

Ça peut être buvable malgré ça? J'ai 1060 densité final avec de la safbrew T-58, je ne sais pas trop si je devrais remettre un peu de miel dedans ou de la mélasse lorsque je vais transférer dans l'autre fût...

[looping]

Densité Initiale tu veux dire.

Une DI à 1045 avant ébullition c'est honorable... si tu veux faire un Barley Wine c'est pas assez mais pour plein de styles de bière c'est good, pas la peine de charger en sucre de table ou en miel si c'est pas justifié par la recette.

[Frère Benoit]

..... et j'ai moulu les grain plus grossier se dernier brassin, ça joue un rôle ou il suffit qu'ils soient juste cassé en 2?

Hello !

Voilà probablement un bonne partie de l'explication !
Un broyage trop grossier ne permet pas une bonne extraction
Attention un broyage trop fin ne permet pas une bonne filtration ! Tout est une question d'équilibre

Ça peut être buvable malgré ça? J'ai 1060 densité final avec de la safbrew T-58, je ne sais pas trop si je devrais remettre un peu de miel dedans ou de la mélasse lorsque je vais transférer dans l'autre fût...

Si la fermentation se passe bien, il n'y a, a priori , aucune raison que ce ne soit pas buvable..... avec de la chance , ce sera peut-être très bon !
Juste tu n'auras pas le goût recherché initialement dans ta recette d'origine !

Perso, je ne rajouterai plus de miel ou de mélasse après la fermentation primaire..... ( sauf un peu de sucre à la mise en bouteilles)

Bonne continuation !
Benoit

[danloic]

Alors merci à tous, c'est sympa ce club des brasseurs

Donc il faudrait que j'ajuste le rendement dans le logiciel beersmith? C'est la première recette que je fais avec donc... C'était un test

Les paliers de température vous paraissent correcte au niveau des temps?

Alors je vous fais confiance, c'est le premier brassin que je fais ou je prends vraiment en compte ces densités, j'en ai brassé 8 sans rien mesurer et je voulais "améliorer" le processus

[loak35]

Salut !
Concernant tes paliers, 15 min suffisent sur le protéolytique à 50°C. A vrai dire, il n'est pas tellement nécessaire dans la plupart des cas et pourra même avoir un effet négatif sur la tenue de ta mousse ; tu peux commencer direct à 62°C. Pour le reste ça me semble correct, j'aurais tendance à pousser davantage le palier à 62°C pour tes sucres fermentescibles, mais ce n'est que mon humble avis.

Pour ton problème de DI, ta quantité de malt pale ale est peut-être un peu faible pour sortir 24 L. Et l'eau de rinçage était-elle sucrée en goût à la sortie des drêches ?

Si tu as bien obtenu 1060 en fin d'ébu, ça me paraît tout à fait normal.

[danloic]

Merci de ta réponse,

Alors je n'a jamais fais se palier de 50 degré avant un cours de brassage ou on m'a expliqué qu'il était indispensable pour extraire le maximum de sucre... Je ne sais pas si c'est bon ou pas mais le prochain brassin je vais essayer de faire que 10 minutes voir la différence. Pour le 62 degré aussi, je faisais 1h à cette température et au cours c'était 30 minutes, alors j'ai changé...

L'eau de rinçage est sucrée oui mais je ne pourrai pas dire quel pourcentage.

Sinon je suis à la recherche d'une recette ressemblant fort à la Grimbergen "Brassin de Noël" est-ce que quelqu'un d'entre vous a déjà essayé?

Dan