Les levures ⇒ melange levure baSSe et haute fermentation

[francois44119]

Bonjour,

j'ai brassé une petite pils
densité initiale 1065, levure utilisée fermentis W 34/70 (un sachet pour 11 litres)
fermentation primaire : 14 jour à 13/14°C, puis frigo à 5°C densité pour l'instant 1011 ça fait 8 jours de frigo.

Je voulais tester la récupération de levure de Wesmalle (qui est en cours depuis hier), pour l'instant léger dépôt dans le fond de la bouteille ( à suivre)

Ma question : que pensez vous de mettre cette levure pour la fermentation en bouteille ? les 2 levures vont elles travailler ensemble (si stockage à 23°C) ? et qu'est ce que je peux obtenir de ce type de mélange ? n'y aura t il pas trop de levure pour une fermentation bouteille ?

Merci

François

[francois44119]

personne n'a d'avis sur la question ?

[Penn-Maen]

bah, en fait, je ne vois l'utilité du truc. Mais essayons !
La Westmalle est je crois, réputé être gourmande, donc elle va te bouffer du résiduel. Mais de combien, je ne saurais dire. Donc si tu te loupes, prend le casque lourd.

Attention aux levures lager : il faut du temps (4 à 6 semaines) pour avoir un produit clean, et une fermentation achevée.

Alors pour répondre aux questions :
- J'en pense que c'est une mauvaise idée
- Il y en a une qui va bouffer l'autre, en théorie
- tu obtiendra au mieux de la bière, au pire des grenades
- si tu doses la Westmalle à la micro-pipette, ça peut passer... ou pas...

Si tu nous disais ce à quoi tu veux aboutir, et pourquoi tu veux rajouter de la levure, nos réponses seraient plus précises

[francois44119]

bah, en fait, je ne vois l'utilité du truc. Mais essayons !

Si tu nous disais ce à quoi tu veux aboutir, et pourquoi tu veux rajouter de la levure, nos réponses seraient plus précises

Merci pour ta réponse, en faite.

En générale, je trouve que je n'ai pas une superbe mousse, ni des bulles magnifiques. je pense que la température de fermentation peut jouer (plutôt autour de 20°C pour l'instant).
j'ai donc testé une levure basse température, mais j'ai toujours un doute sur la fermentation en bouteille. je voulais mettre tous les atouts de mon coté. Ayant de la westmalle au frigo, j'ai fait le test de récupération de levure avec la future bière. Après je ne sais vraiment pas ce que ça peut donner, je n'allais pas tester sur l'ensemble du brassin mais juste une partie. Mais vu tes remarques, m'ayant pas de piquette, je vais laisser tomber.

Merci

[traaf]

Pour moi, c'est également une mauvaise idée de mélanger à l'embouteillage. Juste à cause des atténuation différentes. Tu sais pas ce que ça va donner. Yen a peut être une qui va bouffer des sucres non consommables par l'autre.
Le mélange, pourquoi pas, mais avec une période de garde avant l'embouteillage, par sécurité

[francois44119]

Merci,
je testerais peut être juste sur une bouteille ou deux...

[cedric199]

pour la mousse tu as essayé de jouer sur les grains qui en donnent?carapils,blé,flocons

[francois44119]

...
Le mélange, pourquoi pas, mais avec une période de garde avant l'embouteillage, par sécurité

là la bière est à 5°C avant l'embouteillage

pour la mousse tu as essayé de jouer sur les grains qui en donnent?carapils,blé,flocons

oui je teste 500g de froment pour 20l mais j'ai pas encore ouvert les bouteilles

bah, en fait, je ne vois l'utilité du truc. Mais essayons !

Alors pour répondre aux questions :
- J'en pense que c'est une mauvaise idée
- Il y en a une qui va bouffer l'autre, en théorie
- tu obtiendra au mieux de la bière, au pire des grenades
- si tu doses la Westmalle à la micro-pipette, ça peut passer... ou pas...

Si tu nous disais ce à quoi tu veux aboutir, et pourquoi tu veux rajouter de la levure, nos réponses seraient plus précises

pour ce qui est de une va en bouger une autre, je pense que la wesmalle a gagnée, car dans ma bouteille de récup de levure, j'utilise la bière qui est en garde donc avec les 2 levures et là les levures se multiplient à gogo à température de 23/25°C

Pour ce qui est des grenade ou de dosez à la micro pipette, je ne vois pas trop le risque, mis à part un excès de levure, comme elles vont juste bouffer le sucre ajouté pour le refermentation bouteille, une fois qu'il n'y aura plus de sucre, ça devrait stopper . non ?

[Eric974]

Moi non plus je ne vois pas le but de cette levure de Westmalle à l'embouteillage d'une pils
Quand tu récupères ce genre de levure c'est pour la fermentation d'une Triple Belge et non pour la rajouter à la fin dans une bière qui n'a rien à voir
Dans ton cas il reste assez de levures lors de l'embouteillage pour manger le sucre que tu vas ajouter et créer le gaz
Pourquoi vouloir créer un problème alors qu'il n'y en a pas?
Tu as récupéré cette levure, cool, garde la au frigo et quand tu es ok fais un gros pied de cuve avec et brasse une belle Triple

[francois44119]

ok je lache l'affaire !

je vais juste tester sur un litre pour ne pas jeter le test, je vous ferais un retour ....