La fermentation ⇒ Calcul du degré alcoolique avec sucre en fermentation ?

[kolbek]

Bonjour à tous,

Je compte prochainement brasser une bière au sirop d'érable.

Je compte en mettre une partie en fin d'ébullition et une autre partie en fermentation secondaire.

En ces conditions, comment puis-je calculer la densité ?

Merci d'avance.
Bonne journée.

[Envrac38]

Salut Kolbek.
Il faut connaître le rapport de sucrage du sirop d'érable. Je sais pas si c'est bien clair...
Les valeurs sont au pif, mais en gros, si pour 100g de sucre de table, tu as un ratio de 100%, et que ton sirop d'érable pour 100g a une valeur de 80%, il faudra en mettre plus. Mais je ne connais pas ces valeurs.
On doit bien pouvoir le trouver sur le forum... il me semble avoir vu passer un sujet qui en parlait, dans une recette

[kolbek]

Je me suis mal exprimé.

Je vais utiliser une partie du sirop d'érable en début de secondaire (comme un Dry Hop) du coup la densité a remonter et le fermentation va reprendre. Et du coup ma DI ne sera pas forcément une vrai DI... Puisque je vais la remonter en secondaire.

[Penn-Maen]

dans ton soft de brasse, tu simules :
- le premier ajout : te donnera la DI en fin d'ébu (théorique)
- le second ajout : te donnera la DI "réelle" que tu ne mesureras jamais (mais qui te dira de combien tu vas remonter la SG)

Pas certains d'être clair, mais en gros : fait comme si tu balançais tout à l'ébu.

[L'hermine]

considère que le sirop d'érable contient 66% de sucre fermentiscible. Quantité de sirop d'érabale fois 66 divisé par 100

Tu obtiens la quantité X de sucre apporté par le sirop d'érable

Y est la quantité de sucre par litre nécéssaire pour obtenir 1 deg d'alcool (je ne connais plus la valeur de tete)

X divisé par (Y fois nb de litres dans ton brassin) te donne l'agmentation alcoolique de ta bière que va apporter le sirop d'érable

[Penn-Maen]

Y est la quantité de sucre par litre nécéssaire pour obtenir 1 deg d'alcool (je ne connais plus la valeur de tete)

1 point de Di = ~3 g de sucre
7.6 points de densité = ~1%abv
donc 22.8 g de sucre/litre (3 x 7.6) donnent 1°

De mémoire, j'avions retenu 21 g

Edit : pour le vin, la chaptalisation c'est 17 g/litres/° re- (source wikipédia)

[kolbek]

Bonjour,

J'ai essayé de calculer un peu tout cela mais j'ai encore un soucis.

Je viens donc de brasser 25 litres avec une DI = 1079.

Je compte ajouter 750 grammes de sirop d'érable.

J'ai bien compris que cela fait 66% de sucres fermenticible = 495 g

Et ensuite 495 / (22,8 x 25) ca me fait une augmentation de 0.8% alc.

Ok sauf que du coup je peux pas faire le calcul du reste avec la DI et la DF car la DF sera changée par l'ajout du sirop en secondaire ?

[Malibzh]

je m'essaye.
Donc si on augmente une DI de 1 point/L lorsqu'on rajoute 2,5g de sucre... avec 495g, on arriverai à un augmentation de 7,9 points. Arrondissons à 8 points.
Je dirai que ta nouvelle DI (du moins pour tes calculs) seraient de 1079+8=1087
A confirmer par les spécialistes.

Le » + 0.5 » est là pour tenir compte de la fermentation en bouteille. En ajoutant du sucre, vous allez agir sur l’atténuation, soit sur la différence entre la densité initiale et la densité finale en augmentant la densité initiale. Pour augmenter celle ci de 1 (par exemple, pour passer de 1045 a 1046), vous aurez besoin de rajouter 2,5g de sucre par litre de moût. Tout simplement. Pour utiliser cette formule, déterminer votre taux d’alcool final. Vous pourrez alors calculer l’atténuation nécessaire. Votre densité finale sera entre 1010 et 1020. Si c’est la première fois que vous brassez cette bière, il est difficile de prédire la densité finale. En utilisant 1010, 1015 ou 1020 (plus élevé si vous estimez que votre bière aura plus de corps) comme densité finale, vous pouvez calculer votre densité initiale nécessaire pour atteindre ce taux d’alcool. Une fois la densité initiale nécessaire calculée et la densité initiale actuelle mesurée, il vous est facile de calculer de combien la densité doit monter. Une fois ce chiffre en main, multipliez par 2,5 et vous aurez votre quantité de sucre (en gramme) à ajouter. Facile non?

http://-----.com/sucre-miel-extrait-malt/

Edit : plus haut il est question de 3g... ce qui revoit légèrement à la baisse l'augmentation de la DI, avec 6,6 points à rajouter.

[tof02]

la DF sera changée par l'ajout du sirop en secondaire ?

oui, même si je laisse cela aux spécialistes des sirops, sucre de canne, miel.... tu auras plus de sucre résiduels non fermentescible, donc une DF plus haute, et une bière plus sucrée/liquoreuse que sans l’ajout de sirop d'érable.

il y a un sujet ouvert il y a peu dessus! l'onglet "recherche" est ton ami même si il n'y aura pas réponse à toutes tes questions.

1 point de Di = ~3 g de sucre

tu es sûr? cela me parait énorme. ( DF qui joue les troubles fêtes en ce moment ) .

[kolbek]

Donc en résumé, si je suis à 1079 en fin de brassage, et que je compte ajouter 750g de sirop d'érable.

J'ai bien compris que cela fait 66% de sucres fermenticible = 495 g

495 / 3 = 165 par 25L soit donc 6,6 point de densité.

Donc 1086 environ de DI ?

C'est bien ca ?