Le brassage de kits ⇒ Les différentes techniques de brassage à partir de kits
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Olivier
- Arpette
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Les différentes techniques de brassage à partir de kits
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Dernière modification par Olivier le 21 févr. 2007 22:24, modifié 1 fois.
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Borisfou
- Arpette
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Re: Les différentes techniques de brassage à partir de kits
Merci pour ce lien.
La méthode texas two step me rappelle une question que je me posais il y a quelques jours mais en brassant à partir de grains:
J'envisage de faire un brassin de 45-50 litres, mais mon équipement ne me permet que de bouillir 25 litres à la fois, donc voici ce que je me demandais: Y'aurait-il un intérêt quelconque à mélanger 2 brassins différents selon le principe suivant:
-le premier avec un empatage à 50°C, puis un palier de saccharification assez long à 62°C (pour obtenir du maltose et très peu de dextrose pour l'alcool) avant de faire un dernier palier de 10 minutes à 75°C (pour détruire les enzymes)
-le deuxième avec un empatage à 50°C, puis directement un palier de saccharification à 70°C (pour obtenir essentiellement du dextrose pour le corps) avant de faire un dernier palier de 10 minutes à 75°C (pour détruire les enzymes)
J'ajouterais le deuxième brassin (une fois refroidi!) dans la cuve de fermentation le lendemain du brassage du premier, donc au début du "glougloutement".
Pour info, je brasse habituellement par paliers: 50, 62, 68, puis 75°C comme on peut le voir sur les recettes de mon site:
http://brasserie.boris.free.fr
Si quelqu'un a déjà essayé un truc dans ce genre, je serais curieux de savoir ce que ça peut donner. Merci
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
La méthode texas two step me rappelle une question que je me posais il y a quelques jours mais en brassant à partir de grains:
J'envisage de faire un brassin de 45-50 litres, mais mon équipement ne me permet que de bouillir 25 litres à la fois, donc voici ce que je me demandais: Y'aurait-il un intérêt quelconque à mélanger 2 brassins différents selon le principe suivant:
-le premier avec un empatage à 50°C, puis un palier de saccharification assez long à 62°C (pour obtenir du maltose et très peu de dextrose pour l'alcool) avant de faire un dernier palier de 10 minutes à 75°C (pour détruire les enzymes)
-le deuxième avec un empatage à 50°C, puis directement un palier de saccharification à 70°C (pour obtenir essentiellement du dextrose pour le corps) avant de faire un dernier palier de 10 minutes à 75°C (pour détruire les enzymes)
J'ajouterais le deuxième brassin (une fois refroidi!) dans la cuve de fermentation le lendemain du brassage du premier, donc au début du "glougloutement".
Pour info, je brasse habituellement par paliers: 50, 62, 68, puis 75°C comme on peut le voir sur les recettes de mon site:
http://brasserie.boris.free.fr
Si quelqu'un a déjà essayé un truc dans ce genre, je serais curieux de savoir ce que ça peut donner. Merci
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marti
- Brasseur
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Re: Les différentes techniques de brassage à partir de kits
pour avoir discuter pas mal avec le brasseur de Markus Bière à Saou,
il fait deux brassins de suite car sa cuve d'ébullition est deux fois plus petite que sa cuve de fermentation.
la seule condition a respecter est d'avoir moins de 24h entre les deux brassins...
je ne vois pas trop l'intéret de favoriser un palier sur un brassin, et le deuxième palier pour l'autre..
puisque une fois mélanger, tu auras tu 50/50..
il fait deux brassins de suite car sa cuve d'ébullition est deux fois plus petite que sa cuve de fermentation.
la seule condition a respecter est d'avoir moins de 24h entre les deux brassins...
je ne vois pas trop l'intéret de favoriser un palier sur un brassin, et le deuxième palier pour l'autre..
puisque une fois mélanger, tu auras tu 50/50..