Bonsoir,
Nous savons tous que, selon la température d'ensemencement et de fermentation, le profil des levures peut changer, et donc de fait le profil global de la bière, même si selon la base maltée il peut aussi y avoir des répercussions sur la levure (si j'en crois certains vieux topics).
J'ai cherché, mais pas trouvé, un doc qui recapitulerait les profils obtenus selon les souches et les températures, me disant que quelqu'un avait certainement fait la synthèse des divers expériences réalisées / rapportées par les brassams dans le monde.
Quelqu'un aurait-il connaissance d'un tel document ?
Merci.
Penn-Maen
Les levures ⇒ esters produits selon souche et température
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esters produits selon souche et température
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Re: esters produits selon souche et température
sans parler du taff monstrueux que cela représente, la perception n'est pas la même d'une personne à une autre et les brassams (qui, outre les facteurs peu contrôlable dû à la plupart des conditions brassage maison ((brassage/fermentation))) ne sont pas oenologue.
Bref je pense que si une personne veut s'attaquer à ça, elle rencontrera bien des problèmes et sera confronter à des retours contradictoire en tout genre...
On peut toujours essayer (avec les moyens du bord) de faire un fichier sur le wiki si tu veux...