La fermentation ⇒ Fermentations à la même température

[Code152]

Bonjour à toutes et bonjour à tous,

Je brasse en appartement (j'en suis à mon 3^ème brassin), ce qu'il fait que je n'ai pas accès un endroit frais comme une cave, ou un garage, et je ne peux pas utiliser mon frigo pour y stocker le (pourtant petit) seau de fermentation, parceque ma compagne insiste pour n'y stocker que de la nourriture, ou des trucs du genre...

Du coup mes fermentations (hautes) se déroulent toutes à température ambiante (entre 20 et 22°C) de la fermentation primaire, en passant par la secondaire, jusqu'à la refermentation en bouteille. Le seul passage au frigo, se fait quelques heures avant l'ouverture de quelques bouteilles.

Est-ce un problème ? Auriez-vous des conseils pour optimiser les différentes fermentations à températures constantes ?

Merci !

[Eric974]

Ce qui serait intéressent c'est que tu nous dise ce que toi tu penses de tes trois brassins
Tout le monde va te dire que c'est bien de faire une garde à 15° puis tomber à 5 pour la décantation car c'est logique et c'est comme cela que ça doit se passer
Ensuite il doit y avoir d'autres expériences à tenter

[Rodrik]

C'est comme ça que je procède également, n'ayant pas de chambre froide, je n'ai pas le choix.
Toutes mes bières jusqu'à présent se descendent bien donc à priori pas de soucis .
Peut être qu'elles ne sont pas géniales , mais je n'ai pas le même palais que certains ici.
J'ai eu un soucis avec la T-58 en fermentation, odeur d'amande, mais ça à l'air de s'estomper avec le temps. Je ne sais pas si ça vient d'une infection ou d'une mauvaise conduite de fermentation mais apparemment cette levure est assez sensible. J'avais une cuve avec le même brassin ensemencée avec de la S-04 et je n'ai pas eu de soucis.
Bref, je dirais que ce n'est pas vraiment un problème, surtout qu'il y a en a d'autres qui sortent de bonnes bières en procédant comme ça.

[Code152]

Merci pour vos réponses !

Ce qui serait intéressent c'est que tu nous dise ce que toi tu penses de tes trois brassins

Jusqu'à présent, je n'ai pas trouvé que les bières avaient été ratées... Sauf pour la carbonatation, mais c'est un problème d'étanchéité de bouchons mécanique, donc rien à voir avec la température.
Après c'est pareil que Rodrik, je n'ai pas le palais d'un dégustateur, simplement d'un amateur, et je me dis que si mes bières me plaisent, c'est déjà ça !

J'ai eu un soucis avec la T-58 en fermentation, odeur d'amande, mais ça à l'air de s'estomper avec le temps. Je ne sais pas si ça vient d'une infection ou d'une mauvaise conduite de fermentation mais apparemment cette levure est assez sensible.

Mon deuxième brassin était fermenté avec de la T-58, et je n'ai pas eu ce soucis. C'était agréable comme gôut ?

Avec les températures hivernales, je me dis que je pourrais effectuer des cold crash sur le balcon... Mais impossible de maîtriser et de réguler mère nature, alors je m'en abstiens.

[Penn-Maen]

une astuce toute simple pour réguler la température de fermentation : mettre ton fermenteur dans une bassine remplie d'eau.

Cela ne va faire baisser la température de ton moût, mais cela va grandement limiter la hausse liée à la fermentation (tu peux très vite atteindre 4°C de plus que l'ambiance dans ton fermenteur).

Pour un cold-crash du pauvre : même principe, en y mettant des pains de glace et en isolant un minimum la bassine. L'efficacité est toute relative.