La fermentation ⇒ Problème de fermentation et densité initiale

[toniogo]

Bonjour, j'ai brassé hier avec un malt acheté dans une malterie, en single hop avec du houblon fuggle. Après brassage, avant ébu je me retrouve avec une DI de 1031. Puis en fermentation primaire avec 1 sachet de levure us-05 pour 20 litres. 15 heures après a 19° toujours pas d'activités dans le fermenteur, pas de glouglou. Est ce normal ? une DI de 1031, c'est pas un peu léger?. Dois je relancer les levures ou en rajouter un sachet, dois-je mettre du sucre pour augmenter la DI et relancer les levures. En gros est ce que je peux rattraper ce souci.
Merci a vous tous

[zarom]

1.031 c'est sur c'est pas énorme ...
tes paliers ?

[toniogo]

Merci de ta réponse, j'ai fait un monopalier de 70mn a 68° puis 78°pendant 10mn, puis rinçage des drêches, puis ebu 60mn, refroidissement pendant 20mn ensemencement avec levure US-05. Est ce que cela peut venir de la mouture du grain ?. Avec mon moulin corona, c'est parfois galère et là le grain me paraissait par endroit a peine concassé. Depuis une quinzaine de brassage c'est la première fois que je suis confronté a ce problème, mais c'est la première fois que je brasse avec ce malt Bio Breton, et il m'a l'air plus fin que les autres achetés chez nos amis belge.

[Penn-Maen]

tu es le second à faire mention d'une baisse de rendement avec ce malt (si Deck passe par ici...).

Est-ce que ta farine de malt te semblait plus grise (moins blanche) que d'habitude ?

PS : 56130 : un gars de mon pays

[toniogo]

J'ai l'impression quelle était un peu plus grise, mais c'est pas hyper flagrant. J'avais même réglé mon moulin un peu plus serré que les autres fois, peut être pas assez ??
Que de question d'un brasseur en devenir !!

[zarom]

tu as une photo de ta mouture ? ton grain doit être "éclaté " , pas forcement en farine (cela donne une meilleure extraction mais rend difficile ta filtration ).

[zarom]

ce sont des brassins de combien de litres ? as-tu bien activé la levure avant de la mettre dans ta cuve de fermentation ?

[Kanaclane]

Quel est le volume de ton head space ?
Ton fermenteur est il étanche ?

[toniogo]

Merci a tous pour vos réponse. La fermentation a enfin démarré après 27 heures d'attente et ça glougloute a donf (Longue a démarrer la US-05!!).
Pour la Di, le problème vient effectivement de ma mouture, grains mal concassés, mauvais réglage du moulin corona, qui commence a m'emmerd...., je pense que c'est mon prochaine achat, moulin a rouleaux.
Question quand même :
Peut on rajouter du sucre (eau bouillie + sucre) dans le seau de fermentation pour rehausser la DI et essayer d'obtenir une bière un peu plus chargé en alcool.????

[Penn-Maen]

oui, en faible quantité (moins de 10% de la quantité totale des sucres, sinon tu risque d'avoir un goût cidreux).
Tu peux aussi utiliser de l'extrait.