Les questions des ptits nouveaux ⇒ Mojito Beer.

[VoiliValou]

Coucou !

J’ai quelques brassins à mon actif et j’aime beaucoup les mojitos. Du coup, j’ai eu une idée de recette pour approcher cette boisson que j’affectionne particulièrement, et j’aimerais votre avis.

Les ingrédients suivants sont prévus pour un brassin de 25 litres.

Sucres : partial mash, avec un mono palier à 63°C pendant 40 minutes voire 1 heure.
- Malt de froment pils ( qui casse un peu le coût ) : 1 kg.
- Dextrose ( qui donne un corps alcoolisé et léger ) : 1 kg.
- Extrait de malt extra light ( qui allège le corps et facilite le brassin pour un résultat proche du grain ) : 2 kg.
- Sucre muscovado ( très proche de la canne à sucre, non raffiné, pour une certaine complexité aromatique et un clin d’œil au rhum ) : 2 kg.

Houblons : utilisés à partir de l’empâtage pour un brin d’amertume
- 15 grammes de Tradition.

Epices : pendant l’ébullition de 10 minutes.
- 30 grammes d’écorces de citron vert, fraîches

A froid : 50 grammes de menthe fraîche pendant 15 jours environ.

Levure :
- West coast style. Ca fait peu de bulles, des fois qu’on veuille la boire avec une paille ! Prévoir une tranche de citron vert !

A servir bien entendu très frais, car mettre des glaçons dedans serait tout de même du gâchi…
Qu’en dites-vous ? Santé !

Val

[psykomaz]

Je suis novice mais la comme ça j ai du mal a imaginer de la menthe dans une biere, mais ça c est mes gouts. Et sinon j ai l impression qu il y a quand meme un bon paquet de sucre

[Penn-Maen]

ça fait beaucoup de sucres, non ?

PS : une ch'tite présentation dans la rubrique adaptée ?

[Wilzone99]

Ma menthe en dry ca sent pas l'infection ça ?

[Alix]

Perso j'adore les paupiettes avec du lard autour.. je me demande si ca ferait une bonne bière ....

Amuse toi bien avec ton Moribiere !!

[B&M]

Ce sera bien sucré effectivement, avec un petit gout de grain

Sinon pourquoi te gêner et ne pas taper directement sur les 500 grammes voir le kilo de menthe fraiche ?

Histoire d'assumer franchement (fraichement?) le gout de menthe ? *Oublie pas de la servir avec une paille

[VoiliValou]

Salut !

C'est vrai que ça fait beaucoup de sucre, mais le muscovado est d'une excellente qualité, très proche de la canne, encore un peu collant et gluant, et il peut donner plein de bonnes choses à la bière je pense. C'est un peu la question que je me pose, doser sa quantité... Quelqu'un l'a-t-il déjà essayé ?

Il est vrai que je n'ai peut-être pas ouvert ce sujet au bon endroit, mais je n'ai pas encore mes marques sur le forum. Quelle rubrique aurai-je dû choisir ???

A part ça, côté menthe, je ne m'inquiète guère : nous avons tous bu des diabolos menthe en étant gosses. Le problème n'est pas la menthe je crois, mais son dosage, la qualité du produit de départ et le process. Plutôt à froid ou une minute ou deux avant la fin de l'ébullition ?

Enfin, je penserai aux mauvaises langues en buvant ma bière avec une paille sur la plage, ou plutôt en mangeant de la paupiette de veau !!

[ramseys]

En fait, d'après ta recette, moins de 50% de tes fermentescibles proviennent de malt, donc légalement tu ne peux pas appeler ça de la bière

[VoiliValou]

Bah ! Demande à Heineken, à en juger par leurs ventes, ils font de la très bonne bière !!

[dickymoe]

Salut a toi, pourquoi pas ton essai... Pas convaincu mais j'aimerai bien avoir ton retour une fois bu.

Par contre ouais il y a trop de sucre tu as 3kg !! Pourquoi ne pas baisser et mettre plus de grains ????

Citrons plus menthe a voir le résultat ça se trouve ça peut marcher. A voir si le citron te ramène pas trop d'acidité ce qui pourrait entrainer des problèmes !!

D'ailleurs tu peux peut être trouver des houblons citronné (sorachi, Simcoe...)