Bonjour à tous.
Ca y est c'est reparti pour mes brassins après 6 mois d'arrêt. Je regarde dans mon frigo et je trouve de la levure que j'avais récupérée en septembre 2013. Comme je n'aime pas jeter, je tente de la faire repartir. Au bout de 2 jours, les petites bébettes retravaillent au point que demain, elles vont reprendre du service.
J'avoue que c'est la première fois que je réutilise une levure aussi "vieille". Mon record était d'un an.
Bons brassins
Les levures ⇒ récupération de levures "vieilles" de plus d'un an
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Re: récupération de levures "vieilles" de plus d'un an
Merci pour le retour d’expérience 
J'en ai en effet moi aussi des vieilles dans le frigo, je pense les utiliser prochainement.
Pour être sur de ne pas me tromper sur mes procédures, peux tu me dire exactement comment tu les à "réanimé", en détail ?
Merci
J'en ai en effet moi aussi des vieilles dans le frigo, je pense les utiliser prochainement. Pour être sur de ne pas me tromper sur mes procédures, peux tu me dire exactement comment tu les à "réanimé", en détail ?
Merci
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yayabrest
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Re: récupération de levures "vieilles" de plus d'un an
C'est des levures liquides 
moi aussi je les stock pour l'instant au frigo en attendant .... ton retour seras intéressant 
moi aussi je les stock pour l'instant au frigo en attendant .... ton retour seras intéressant Je viens de me rappeler que je n'ai toujours pas brassé
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Re: récupération de levures "vieilles" de plus d'un an
Personnellement, quand les souches commencent à dater ( et j'en ai réveillé vieille de presque deux ans ) je passe toujours par une étape d'étalement sur gélose . Cela favorise l'étape aérobie et permet de noter l'apparition ou non de souche petite mutante .
Après seulement, je passe en milieu liquide à partir d'une colonie.
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Penn-Maen
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Re: récupération de levures "vieilles" de plus d'un an
comment on distingue une souche "normale" d'une souche mutante ? (et c'est quoi "petite mutante" ?)
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Re: récupération de levures "vieilles" de plus d'un an
Il s'agit de mutations qui touchent l'ADN mitochondriale de la levure ( les mitochondries jouent un rôle important dans la respiration cellulaire avec leurs cytochromes ) essentiellement. Sur gélose , en aérobie et avec des sucres fermentescibles, les colonies sont petites , d'où le terme pour les nommer.Penn-Maen a écrit :comment on distingue une souche "normale" d'une souche mutante ? (et c'est quoi "petite mutante" ?)
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Nanarf
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Re: récupération de levures "vieilles" de plus d'un an
Merci pour cet éclaircissement.
maintenant je vois ce qu'ils veulent direUn choc thermique, à une température supérieure à 10 °C (50 °F), entraîne la formation de mutants « petite », conduisant à une fermentation longue et incomplète, avec potentiellement la formation de saveurs indésirables.
http://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q=& ... 55NisaPnfQ