Les levures ⇒ culture bouteille

[lelong60]

Voila ne pouvant pas me procurer de levure pour ce week end je vais essayer pour une première de cultiver un fond de bouteille de westmalle.
je vais suivre le tuto du nain c'est a dire faire bouillir un demi litre d'eau avec 100gr de sucre dans une casserole,
le mettre dans une bouteille de 75cl bien désinfecter,
le laisser refroidir et ensuite bien désinfecter le goulot de la westmalle et laisser que 1 a 2 cm dans la bouteille,
le remuer et le verser dans la bouteille de 75cl qui sera déjà refroidi.
bien remuer.
Laisser a une température entre 20 et 25 degré pendant 3,4 jours.

Comme je veut faire un brassin de 40 litres avec ce starter es ce que je vais avoir assez de levure pour ensemer mon brassin???

[Simon Roy]

Des photos, des photos, des photos !

Il me semblait que les gens qui voulaient faire des starters comme ça utilisaient des agitateurs, c'est pas nécessaire ? (remuer plusieurs fois par jour serait suffisant ?)

Sinon, je peux difficilement t'aider vu que je n'ai encore jamais tenter ce type d'expérience (ce qui ne saurait tarder), mais j'ai en souvenir qu'il faut essayer d'avoir une bouteille la plus récemment faite possible, pour avoir les levures les plus fraîches possible.
Puis, pour ce genre de récupération, il vaut mieux prendre la levure sur la bière la plus forte de la gamme, c'est bien ça ? (donc la triple chez Westmalle si je ne m'abuse)

[lelong60]

Des photos, des photos, des photos ! hooooooo doucement lol.

Je ferai une petite video sans doute parce que beaucoup de personnes ne savent pas trop s'y prendre un peu comme moi et je la posterai sur youtube.

De toute façon sur le site du nain c'est très bien expliquer mais une video en plus sur youtube je pense que sa aidera pas mal de gens.

Mais ma question est es-ce que avec cette culture je vais avoir assez pour mon brassin de 40litres?

[Laminea]

Ca dépend de plein de facteurs! On en a déjà discuté plusieurs fois et il y a même un topic qui donne un lien vers un calculateur fait pour ça (mais je ne sais plus lequel)...

1: pas d'agitateur
2: pas d'aération
3: DI = ?
4: T = ? & t = ?
...

[lelong60]

Non pas d'agitateur pour la DI sa serai 1054.

[Nezahualcoyotl]

Le problème de la bouteille pour une culture de levure , sans agitation, c'est la géométrie du contenant . Voilà pourquoi, nous choisissons des Erlenmeyer pour les cultures en batch. Bien agitées et bien aérées ainsi.

Ce n'est donc pas l'optimum mais cela peut suffire pour ta culture.

Nezahualcoyotl, message in a bottle!

[lelong60]

c'est juste pour un essai la bouteille de toute façon je vais me faire un agitateur maison mais petite question pour le barreau magnétique si je prend un boulon en inox et que je le coupe sa devrais allez? sinon quel taille et diamètre pour le barreau faut'il?
Pour nos levures faut t'il un potentiomètre pour une vitesse idéal pour l'agitateur?

Chez auchan j'ai vu qu'il vendais des Erlenmeyer Pyrex avec un bouchon vert mais je ne sais pas si il sont assez grand

[Penn-Maen]

pas sur que ça réponde à ta question (c'est à partir d'une culture sur gélose), mais j'ai cet extrait dans mes tablettes :

Culture de levure à partir d'une culture sur gélose
1/ souche pure sur gélose
2/ prélèvement d'une ou plusieurs colonies et ensemencement dans une dizaine de millilitres de moût stérile (+- 12°Plato) pour revivification au calme et au chaud (20-22°C) 12 à 24h
3/ transfert dans une centaine de millilitres de moût stérile (20-22°C) 24h sous agitation (homogénéisation et aération)
4/ transfert dans un demi-litre de moût stérile (20-22°C) 24h sous agitation (homogénéisation et aération)
5/ transfert dans trois litres de moût stérile (20-22°C) 24h sous agitation (homogénéisation et aération)
6/ transfert dans quinze litres de moût stérile (20-22°C) 48h sous agitation (homogénéisation et aération)
7/ envoi en propagateur (300 à 600 litres de moût stérile) 24 à 48h sous agitation ou circulation alternée, et alternance des périodes d'aération

ça c'est un schéma qui donne de bons résultats, c'est pas le seul... c'est à adapter selon les performances de la souche de levure.
Après pour faire de la production massive et rapide de levure il existe aussi les propagation sur mélasse comme celles qu'ils utilise en levurerie de panification (une des seules industries en rendement positif )

Source : viewtopic.php?f=52&t=13180&p=145145&hilit=#p145149

[lelong60]

Merci pour cet info.
Donc normalement avec une bouteille de westmalle un starter de 0.5L je devrais en avoir assez.
la j'ai fouiller dans le bordel de mon garage j'ai trouver de quoi faire un agitateur (un transfo 12V,un vieux disque dur pour les aimants,la boite c'est bon, il ne me manque plus qu'un vieux ventilo)
Mais pour cet culture la je ferai sans agitateur d'ailleurs je vais faire sa ce soir je vous posterai une petite video avec explications sa servira sans doute a quelqu'un.

[lelong60]

Bon je pense vous poster la video de mon process de culture de levure a partir d'une bouteille de Westmalle ce soir si tout se passe bien