Les levures ⇒ Levain à pain

[Frédo38500]

Bonjour !
Sur cette vidéo ...

... à 8mn, le brasseur met deux cuillerées de levain en poudre pour deux litres de bière, sans donner plus d'explication. Ça semble être du levain en poudre de boulangerie, comme on en trouve en magasin bio.
Qu'en pensez-vous ? Est-ce efficace ?
Merci d'avance.

[2beta]

A ce que j'ai vu sur le forum jamais personne n'a résussi à faire démarrer une fermentation avec de la levure à pain.
Si je peu te donner un conseil, arrête de regarder youtube et lis un peu. Il y a toute (ou presque) les réponses sur ce forum (ou d'autres)

[pifpaf]

A ce que j'ai vu sur le forum jamais personne n'a résussi à faire démarrer une fermentation avec de la levure à pain.
Si je peu te donner un conseil, arrête de regarder youtube et lis un peu. Il y a toute (ou presque) les réponses sur ce forum (ou d'autres)

Non seulement la levure à pain fonctionne mais donne une fermentation plus atomique que simplement tumultueuse. J'ai fait pas mal de brassins avec de la levure à pain. Et cela fonctionne très bien.

[Penn-Maen]

Pifpaf, tu m'intéresses : niveau gout et produit fini, ça donnait quoi ?

[pompix]

A essayer aussi, pain à la levure de bière, apparemment ça se mange bien !

[pifpaf]

Pifpaf, tu m'intéresses : niveau gout et produit fini, ça donnait quoi ?

Ce qui m'a décidé à faire ma toute première bière c'est d'avoir lu que contrairement à toute la poésie sur la reine des blondes, la westmalle triple née en 1956 (si je me souviens bien) était plus probablement faite avec du malt pilsen seulement + sirop de sucre de canne + levure de boulanger + un houblon du cru. C'est à dire bien plus simple et rustique que ce que l'on croit. Attention, je parle de la recette probable de 1956. PAS CELLE D'AUJOURD'HUI.

Dans mon cas, la fermentation est très rapide mais une température élevée (+ de 20° certainement, comme du pain) est nécessaire. La bière qui en sort est très parfumée et nécessite d'une maturation prolongée. Et même d'une garde à froid. Mon palais tout jeune à ce moment-là avait juré que c'était de la triple.

En tout premier lieu (avant même de tester soi-même) on objecte le fait que les levures à pain donneraient des résultats imprévisibles. Je pense que c'est faux car si le brassage et la fermentation/maturation sont menés selon le même protocole, il n'y a pas de raison que la levure soit un gage d'instabilité: c'est la levure la plus vendue au monde et s'il y en a une qui est sous la loupe de ses fabricants pour parer à une éventuelle mutation, c'est elle. C'est un employé de chez Fleischmann qui m'a informé cela, bien plus tard.

[herve974]

A ce que j'ai vu sur le forum jamais personne n'a résussi à faire démarrer une fermentation avec de la levure à pain.
Si je peu te donner un conseil, arrête de regarder youtube et lis un peu. Il y a toute (ou presque) les réponses sur ce forum (ou d'autres)

Non seulement la levure à pain fonctionne mais donne une fermentation plus atomique que simplement tumultueuse. J'ai fait pas mal de brassins avec de la levure à pain. Et cela fonctionne très bien.

Hervé

[luthierbrasseur]

Reste quand même que c'est vraiment n'importe quoi ce vidéo, non?

[Penn-Maen]

Dans mon cas, la fermentation est très rapide mais une température élevée (+ de 20° certainement, comme du pain) est nécessaire. La bière qui en sort est très parfumée et nécessite d'une maturation prolongée

Tiens, on dirait une description de la fermentation d'une Saison ! Se pourrait-il que la levure des Saisons soit une levure boulangère ?

[luthierbrasseur]

Dans mon cas, la fermentation est très rapide mais une température élevée (+ de 20° certainement, comme du pain) est nécessaire. La bière qui en sort est très parfumée et nécessite d'une maturation prolongée

Tiens, on dirait une description de la fermentation d'une Saison ! Se pourrait-il que la levure des Saisons soit une levure boulangère ?

Les levures saisons sont une souche de vin rouge mutée.