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Humulus lupulus... de la famille des canabinacées.
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Je me permets de rebondir sur une remarque de Leyon dans ce topic
enfin: le saaz, c'est tout de même un fâmeux houblon... une fois la mode des houblons du bout du monde passée (une fois qu'ils seront intégrés modestement dans le brassage européen) on y reviendra avec bonheur.
De cette phrase, je déduis qu'il y a des houblons de référence en terme d'arômes. Des houblons intemporels, non soumis aux effets de mode. Des houblons qu'on devrait tous avoir dans nos congélos en permanence.
Quels sont selon vous ces fameux "houblons intemporels" (je suppose qu'on va me dire : les nobles, Saaz, Tettnang, Spalt et Hallertau) ?
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
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Les nobles ne s'appellent pas "les nobles'' pour rien. Ça vient probablement du fait qu'ils sont des houblons intemporels, non soumis aux effets de mode.
Donc, Saaz, Hallertauer, et compagnie.
J'ajouterais le EKG, qui est la référence depuis au moins le 18e siècle. À cette époque, le houblon du comté de Kent était déjà LE houblon. Le fuggles a fait son entrée il y a aussi très longtemps. Des houblons qui traversent des siècles sans se démoder, ça ne ment pas.
Par contre, je suis pas tout à fait d'accord avec leyon. Oui, c'est une mode et les houblons risquent de s'intégrer, mais de là à dire qu'on va revenir aux nobles, oui et non. Oui, parce qu'ils sont toujours là et ne sont pas près de disparaître. Non, parce que c'est pas tellement une mode. De nouvelles variétés s'implantent et vont eux aussi devenir des grand classiques. Le cascade n'est pas si vieux (arrivé sur le marché dans les années 70), et pourtant c'est déjà considéré comme un grand classique incontournable qui n'est pas près de disparaître.
MAIS, tout est une question de goût, cher ami. Tu me demandes à moi personnellement, ce que je garde en stock continuellement?
Bah pour l'instant j'achète à la pièce pour la fraicheur, mais bientôt je vais commencer à me stocker de bonnes quantités (pico 60-70L qui arrive). Et ce que je vais acheter au kilo, assurément:
EKG
Cascade
Hallertauer (ou Tettnang)
Un amérisant puissant et clean quelconque, Magnum, Centennial, NB, qu'importe.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Les nobles ne s'appellent pas "les nobles'' pour rien. Ça vient probablement du fait qu'ils sont des houblons intemporels, non soumis aux effets de mode.
Et moi qui croyait qu'ils étaient nobles car c'était les cultivars ancêtres, desquels découlent la grande majorité des cultivars actuels...
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Les nobles ne s'appellent pas "les nobles'' pour rien. Ça vient probablement du fait qu'ils sont des houblons intemporels, non soumis aux effets de mode.
Et moi qui croyait qu'ils étaient nobles car c'était les cultivars ancêtres, desquels découlent la grande majorité des cultivars actuels...
C'est pas un peu la même chose?
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
