En lisant et relisant les nombreux posts (je suis inscrit depuis 2 mois et je vous assure, je parcours le forum très souvent),
on préconise la densité du starter à 1040. Le starter, j'en suis persuadé, est nécessaire pour habituer nos chères levures à travailler dans un milieu des plus propices : pas de doute là-dessus.
Voici mes deux questions :
1) Une densité plus haute ou plus basse est-elle néfaste ?
2) Faut-il que le starter soit "houblonné" nécessairement ?
Mille excuses aux modérateurs, mais je ne sais pas si j'ai posté ce message au bon endroit, peut-être dans "Questions des ch'tis nouveaux" ?
Catchole.
Les levures ⇒ Densité du starter
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Catchole
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Cuve de filtration : fermenteur plastique "Brouwland" plus étanche avec manifold - Douchette de rinçage en cuivre recuit
Cuve d'ébullition : fut de bière 50l (Jupiler) - "chaussettes" à houblon - sachets à thé pour épices.
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Densité du starter
"Je prétends pour ma part que la bière donne aux visages un teint joyeux. Et puis, comme je le dis toujours, le sang de la vigne me convient moins bien que la fille de l’orge. Ce qui chagrine un peu Monsieur Vésale, mon médecin." - Charles-Quint
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Re: Densité du starter
le starter n'as pas besoins d'être houblonné forcément.
ça ne sert même à rien, si je ne m'abuse.
Par contre pour la densité, aucune idée.
Il y a aussi une question de taille.
Le starter ne doit pas être trop grand. (pourquoi ?)
ça ne sert même à rien, si je ne m'abuse.
Par contre pour la densité, aucune idée.
Il y a aussi une question de taille.
Le starter ne doit pas être trop grand. (pourquoi ?)
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En primaire: yin yang
En primaire: hardcore clone
En garde: rien
en tête: un barley wine
dans la gorge: abstrakt 22 (whooaa =D )
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Catchole
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Re: Densité du starter
je pensais au houblon car je crois que le starter doit offrir aux levures le milieu identique dans lequel elles vont devoir faire leur boulot : le mout, juste avant fermentation, est houblonné.
Mais pour la densité ???
Pas assez de "sucres" = pas assez de "nourriture", mais trop ???? Déjà transformation en alcool, avant multiplication des levures ????
Mais pour la densité ???
Pas assez de "sucres" = pas assez de "nourriture", mais trop ???? Déjà transformation en alcool, avant multiplication des levures ????
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Re: Densité du starter
pas identique, mais "proche" en terme de ressource énergétique pour tes levures. Le houblon n'est pas utilisé par les levures, donc garde le pour ton mout. Tu peux aussi très bien faire un starter, de ce que j'en sais, avec du sucre de table. La seule chose à ne pas oublier, ce sont les nutriments (et une petite dose de lipides peut-être). Si le coyote passe par là, il est de très loin le plus compétent en ce domaine. D'ailleurs, dans l'un de ses posts récent, il donne la recette de son milieu de culture.Catchole a écrit :je pensais au houblon car je crois que le starter doit offrir aux levures le milieu identique dans lequel elles vont devoir faire leur boulot : le mout, juste avant fermentation, est houblonné.
Je suppose que si la densité est trop haute, les levures auront bouffé tout l'oxygène avant d'avoir épuisé les sucres, donc elles passeront en mode alcoolique.Catchole a écrit :Mais pour la densité ???
Pas assez de "sucres" = pas assez de "nourriture", mais trop ???? Déjà transformation en alcool, avant multiplication des levures ????
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Catchole
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Re: Densité du starter
ça me parait assez logique ... D'où l'importance de bien oxygéner le starter !Penn-Maen a écrit :Je suppose que si la densité est trop haute, les levures auront bouffé tout l'oxygène avant d'avoir épuisé les sucres, donc elles passeront en mode alcoolique.
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