Epices, herbes et fruits ⇒ Baies roses

[Catchole]

Bonjour à tous,

Je ne trouve pas de post, avec le moteur de recherche, sur les "Baies roses".
Voici des infos sur cette épice sur le site : L'Île aux épices.
Quelqu'un a-t-il déjà utilisé ce "poivre" ? Si oui, dans quelles proportions ?
Actuellement, après mon premier brassin de Saison prévu le 23, je compile des recettes pour d'autres brassins.
Personnellement, je compte, pour une "Spéciale belge" (7,6°alc - 44 EBC - 32 IBU = avec JolieBulle) utiliser la maniguette (7g/25 litres de bière) et les baies roses : 15g/25 litres.
Des infos et autres précisions ?

Catchole.

[le p'tit bourré]

Oui, j'aime bien ce poivre, je l'ai utilisé deux fois pour faire des triples-à-la-belge, avec un peu de coriandre (grains) : je concasse grossièrement les grains puis les ajoute à 10 minutes de la fin d'ébu, dans des sachets de thé.
Pour des brassins de 17L, le premier coup : 10 g de chaque, on sentait bien (trop à mon goût) la coriandre et pas du tout la baie rose.
Sur le deuxième, j'ai fait 7g de coriandre et 15g de baies (et un bon houblonnage aromatique au summit), pour mon goût, c'est vraiment pas mal comme "assemblage"... La prochaine fois, j'ajouterai une petite proportion d'un houblon plus citronné.


Par contre, les "spéciales belges", c'est bien les trucs genre Palm, De Koninck et De Ryck Special ? Ca fait longtemps que j'ai pas trempé mes lèvres dans ces bières là mais dans mon souvenir, c'est pas spécialement épicé.
Ceci étant dit, pourquoi pas...

----Orthographe v�rifi�e par PHP et Aspell----

[Penn-Maen]

et si tu cherches "5 baies" (je crois qu'il y en a dedans).
Sinon regarde la "route des épices" de notre luthierbrasseur pour le dosage du poivre

[le p'tit bourré]

Oui, j'ai pas précisé : dans mes dosages, c'est quelque chose de vraiment léger que je recherche où les apports du houblon, de la levure est des épices sont difficiles à distinguer gustativement parlant. Donc pas du tout dans le genre de la route des épices...

[Catchole]

Pour le poivre (maniguette = "poivre" citronné), j'ai lu dans le forum (mais où ?!) que 7g/20litres c'était correct.
Par contre, comme les baies roses sont moins piquantes, mais tout aussi parfumées, je pensais que 15g, ça le faisait.
Je vais essayer de trouver la recette de cette "route des épices".

@ Le p'tit bourré : la spéciale est une bière brune à laquelle, justement en Belgique, on ajoute des épices.
A propos de ta recette, l'ajout des baies roses, pour combien de litres ?

[luthierbrasseur]

et si tu cherches "5 baies" (je crois qu'il y en a dedans).
Sinon regarde la "route des épices" de notre luthierbrasseur pour le dosage du poivre

Moi avec le poivre vert, j'ai fait 15g (moitié vert Indien, moitié Szechuan) pour 20L. Prochain brassin je monte à 20g, 2/3 de szechuan.

Quand j'ai élaboré cette recette, je suis allé dans un magasin d'épices (épicerie..?) pour gouter à plusieurs trucs, je savais pas si je voulais du poivre vert, du noir, du blanc ou du rose... Du coup ça m'a donné plein d'idée.

Le poivre rose, c'est très intense, qui prend au nez, limite floral, bonbon... Pour une belge, ça serait bien, avec la coriande!

Le poivre vert, spécialement le szechuan, avec tout ce qui est houblonné avec un houblon américain un peu citronné/pamplemousse, ouais! J'ai récemment gouté une Saison au Szechuan et Yuzu (à groooosse dose) (Merci Dieu du Ciel!) et c'était tout simplement incroyable comme bière.

Le poivre noir, bah... avec le seigle, ça a fait ses preuves plus d'une fois! Faut être vigilant par contre, ça pique!

Le poivre blanc, alors là...! Il s'agit en fait d'un grain de poivre moisi/attaqué par les champignons. On retrouve souvent un gout levuré, un gout de fermentation, quoi. J'ai gouté un grain de poivre blanc de Thailande, et la première idée qui m'est venue en tête, c'est un Weizen légèrement fumé, au poivre blanc (à suivre...!)

[Catchole]

Et bien mille mercis pour toutes ces précisions sur les "poivres".
Donc je continue sur mon premier jet : 15g de baies roses et 7g de maniguette.
C'est malheureusement pas pour tout de suite, mais sitôt goûté, je vous livre des nouvelles.

Catchole.

[jund3960]

Hello !

Voici ma maigre expérience avec le poivre:

viewtopic.php?f=138&t=15215&hilit=brune+de+no%C3%ABl&start=30

J'avais mit 8 grains de poivre vert pour 40l.
On sent beaucoup le poivre vert, perso je trouve que ça fait trop

[luthierbrasseur]

Hello !

Voici ma maigre expérience avec le poivre:

viewtopic.php?f=138&t=15215&hilit=brune+de+no%C3%ABl&start=30

J'avais mit 8 grains de poivre vert pour 40l.
On sent beaucoup le poivre vert, perso je trouve que ça fait trop

8 grains pour 40L et c'est trop? Soit ton poivre était extrêmement puissant, soit t'as un petit nez sensible

[jund3960]

à mon gout on sentait trop le poivre.
après c'était buvable, mais j'aurais préféré plus de gout de bière.

Bon faut dire que j'ai mit d'autres épices aussi.