Discussion générale ⇒ Pourquoi tout le monde veut du Herms ?

[Cede]

Je pense que ça fait bien plus longtemps qu'on avait déjà discuté de ça effectivement.
C'est si tu fais circuler et retourner à plus de 75˚C que là ca devient dangereux de ne plus avoir assez d'amylases pour la conversion

[Penn-Maen]

tu as partiellement raison : ça fait 5 ans (tout pile) (avec l'explication pour les 2 sondes ici et les schémas dans le post suivant)
Pour le retour à plus de 75°C, c'est que tu vises une température de maische > 70/72°C non ? A ce niveau on est proche du mash-out sur la plupart des brassins.
Toutes les amylases ne passeront pas dans l'HERMS, j'en suis convaincu, et toutes ne subiront pas cette température. La régulation faisant son boulot, la température en sortie d'HERMS va diminuer au fur et à mesure qu'on se rapproche de la consigne. AMHA, pas de souci à avoir, mais mon projet étant resté dans les cartons je me trompe peut-être.

[Cede]

Pour le retour à plus de 75°C, c'est que tu vises une température de maische > 70/72°C non ? A ce niveau on est proche du mash-out sur la plupart des brassins.

Pas du tout. Je parlais de l'exemple du bain herms à 90˚C qui fait que le mout sort au dela de 75˚c pour faire un palier par exemple ou en maintenir un.
C'est sur que si le mout sort plus chaud que la température du palier, il ne faudra pas tout recirculer pour atteindre le palier. A ce moment là, tout ne sera pas désactivé.

Je pense que le mieux est de rester en dessous de 75 pour éviter de flinguer le pouvoir diastatique de la maische