Brown Ale - Porter - Stout ⇒ première aventure dans le stout/porter

[Eric974]

Merci pour la précision mais ça ne m'inspire rien qui vaille et moi aussi je ne suis pas fan de belles Allemandes et c'est plutôt du tourbé que j'aurais du faire venir, bon il est bien et il est et trouvera sa place avec son temps

Si non pour ne pas polluer le sujet de notre ami et revenir à la stout j'avais déjà posé la question sur le forum sur l'apport du malt café dans une stout mais sans grande réponse

[laurkemen]

merci à tous !
comme c'est ma première porter/stout plus complexe qu'une brune lambda, j'y suis allez à taton tout en essayant d'être logique

pour le malt café j'ai trouvé -ça-

sinon, pour le cascade, ce sera un cascade UE, donc plus floral qu'agrumes, et je trouve que ça peux s’harmoniser correctement avec des arômes torréfiés

j'ai envie de me faire une bière (noire) très marquée sur les malts

[bazoo]

Ben, c'est ni une stout ni une porter.
le carafa III est un malt pelé sans astringence
Pour avoir un truc qui va sur le malt, il faut virer de l'aromatique.
Mais comme d'hab, pas évident de savoir ce que tu veux faire

[laurkemen]

Pour avoir un truc qui va sur le malt, il faut virer de l'aromatique.

tu veux dire virer presque tout le houblon ?

[bazoo]

Non, juste de l'aromatique
Mais je n'ai toujours pas compris ce que tu voulais faire
Essaies ta recette et vois enfin goutes

[Eric974]

pour le malt café j'ai trouvé -ça-

Merci c'est plus clair que l'explication du Polonais, et il semble que ceux qui en avaient utilisé dans des bières ne communiquent plus sur le forum et vu la qualité de leurs recettes et expériences c'est bien dommage

le carafa III est un malt pelé sans astringence

C'est l'équivalent du black Château à 1500EBC donc ???

Ben, c'est ni une stout ni une porter.
l

Partant de la recette de notre ami tu pourrais nous la réécrire de manière à nous montrer ce que selon toi serait une porter/stout , laurkemen ne sera sûrement pas fâché, il est comme moi il ne demande qu'a apprendre des gens qui savent

[Penn-Maen]

Mouais pour les houblons j'ai du mal a imaginer les saveurs du cascade avec les saveurs d'un stout mais bon...

quelque chose qui rappellerait une orangette au chocolat extra noir, avec une touche de café et de grillé ?

[bazoo]

Ben, c'est ni une stout ni une porter.
l

Partant de la recette de notre ami tu pourrais nous la réécrire de manière à nous montrer ce que selon toi serait une porter/stout , laurkemen ne sera sûrement pas fâché, il est comme moi il ne demande qu'a apprendre des gens qui savent

Le problème dans ton truc Erick, c'est que je ne sais pas, je suis moi aussi un petit nouveau et j'apprends plus que je ne sais.
Je brasse depuis peu, 3ans et pour l'instant, je n'arrive que rarement à ce que je veux.
je pense commencer à m'en rapprocher mais je n'ai pas gouté ma dernière production.
Cette année, j'en suis à deux tests, souvent des smash pour une qui rentrera peut être dans un style, je le saurai en goutant et en comparant avec des écrits ( style BJCP mais pas que).
Je profiterai aussi des gouteurs du HS
En plus, je n'utilise pas les mêmes malts que vous, je suis sur du malt artisanal qui est franchement différent.
Et je ne suis pas certain que l'on cherche à obtenir la même bière

En regardant le BJCP https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... er_Anglais, je lis
"Il peut posséder égalementdes niveauxmodérés d'arômes floraux ou terreux de houblons,", ce que j'interprète par peu ou pas d'aromatique
L"es recettes varient mais il y a toujours la présence d'ingrédients qui vont donner la couleur sombre : malt chocolat ou malt hautement torréfié, malt caramel, sucres et ingrédients similaires sont les plus communs. "
Donc une base pale, un peu de cara ou cristal, du torreifié et basta, soit 3 ou 4 malts.
mais bon, je ne suis pas tout à fait d'accord avec le BJCP quand il dit " Il n'y a aucune connexion historique ou relation entre les styles Mild et Porter.". Pour moi, la "recette" au dessus est une mild porter puisque non vieillie
Comme je pars sur une london porter, une levure london ale .

Sur une porter historique style 1780, c'est une bière d'ouvrier peu qualifiés ( dockers) donc du vieux houblon en amérisant et un smash sur base brown malt fumé avec 7 ABV
Derrière 1 ans mini en fut bretté à la Clauseinii.
Qui sera ensuite mélangé à une mild porter avec la même base en moins fort style 10% de stale et 90% de mild.
Tout ça pour te dire que je suis assez loin d'une recette qui me satisfasse réellement

Si tu veux une recette, inspirée de london porter 1880 trouvée dans le bouquin de la CAMRA OG1053 FG10143 3IBU et 100EBC pour 19l
Pale malt3490
Brown malt 550
crystal 455
chocolat 92
empatage 66°
Ebu 90'
Fuggle53 g à 60'
18g à 10'

[Penn-Maen]

faites lecture de "Brewing Porters and Stouts", de Terry Foster. Vous serez fixés

@bazzo : intéressant ton lien entre mild, porter et stout. Toujours entendu dire que la Stout était au départ une variation du Porter : l'Angleterre imposant une taxe sur le malt mais pas sur l'orge, les brasseurs avaient trouvé comme astuce de remplacer le malt torréfié par de l'orge grillé.

[Eric974]

Ben voila, cool, tu peux développer quand on te le demande avec gentillesse

Au fait c'est Eric sans k

Et je ne suis pas certain que l'on cherche à obtenir la même bière

Tu peux préciser