Les levures ⇒ Congélation de levure

[magnus3]

Salut,

le glycérol est un sous produit du métabolisme de la fermentation alcoolique, il y en a toujours dans ta bière
l'agar est un sucre complexe extrait d'algue, et tu ne doit pas en retrouver dans ta bière, il sert juste à fabriquer un milieu solide pour faire repartir la culture de levure qui a été glycérolée à 50% avant congélation:
la levure se multipliera sur ce milieu solide et tu partiras de cette culture de levure solide (en grattant une colonie de levure) pour demarrer ton pied de cuve.
finalement le glycérol utilisé à la congélation et le milieu solide ne se retrouve de toute façon pas dans la bière. aucun risque de faux goût.
si tu veux je peux faire un rapide shéma

[Florent]

si tu veux je peux faire un rapide shéma

Je veux bien un schéma afin de mieux comprendre ce principe.
Merci.

[magnus3]

ok je te prepare un petit shéma façon 'protocole' et je déposerais ici ce soir ou demain

[choussinga]

Ce topic m'intéresse et tombe à point. J'ai préparé un pied de cuve il y a deux jours dans l'optique de brasser aujourd'hui mais voilà petit problème je dois reporter le brassin d'une semaine! Comment puisse conserver mon pied de cuve pour l'utiliser dans une semaine? En vous lisant je pense donc le congeler! A moins que de le mettre au frigo ne suffise?

[particules]

Comment puisse conserver mon pied de cuve pour l'utiliser dans une semaine?

Frigo tout simplement.

[leyon]

absolument d'accord avec ceci.
de plus, la conservation est possible plusieurs semaines sans soucis.
note: la remaner progressivement à température du mout avant ensemmencement semble par ailleurs ne pas être un acte idiot.

[Nezahualcoyotl]

note: la remaner progressivement à température du mout avant ensemmencement semble par ailleurs ne pas être un acte idiot.

Idéalement, comme déjà rapellé, une différence n'excédant pas un dégrés Celcius est recommandée sous peine d'un stress voire un choc thermique.

Christophe, homéostat

[magnus3]

exact ,
il te faudra sortir ton pied de cuve du frigo bien avant d'ensemencer,
un stress thermique peut poser en autre un retard lors du démarrage de la fermentation

[choussinga]

Ok je la sortirai le soir précédent le brassin et je la réoxygénerais un max. Je pensais meme rajouter qq grammes pour réamimer tout cela!