Les levures ⇒ Congélation de levure

[Michel08]

Bonjour.

J'ai été visiter samedi la brasserie d'Orval et j'ai demandé de la levure liquide.
J'en ai eu une bonne quantité.
Est ce que l'on peut congeler cette sorte de levure ?
Merci de vos réponses.

Michel

[dany06hd]

si on pouvait congeler la levure ça rendrait service à pas mal de monde...
hélas je crois que non

[Nezahualcoyotl]

Bonjour.

J'ai été visiter samedi la brasserie d'Orval et j'ai demandé de la levure liquide.
J'en ai eu une bonne quantité.
Est ce que l'on peut congeler cette sorte de levure ?
Merci de vos réponses.

Michel

Bien sûr que l'on peut en congeler . L'idéale est de la congeler alors qu'elle est en phase de croissance , la reprendre dans une solution glycérolée de 25% et la conserver à - 80°C ( possible à -20°C , mais conservation plus aléatoire ) .



Christophe, hypercongélateur

[Michel08]

la conserver à - 80°C ( possible à -20°C , mais conservation plus aléatoire ) .

Je vais essayer à -20°C, on verra bien.

[Nezahualcoyotl]

C'est sur le très long terme que ce n'est pas garanti.

Christophe, contractuel

[yannick54]

bonsoir a tous
la congelations des levures fonctionne pas trop mal je ne fait plus que ca
au mois de juin je suis aussi retourner a orval recuperer un demi Litres de levures
j en ais congeler 30 tubes et ca fonctionne super bien pour mes levures liquides wyeast je ne fait plus que ca aussi ca me permet d voir toujours une banque de levures qui demande qua grandir mais au moment de la decongelation il faut comme meme la faire repartir sur un millieu geloser avant d en faire un pied de cuve


le grand maitre cristhophe pichon pourra te le dire ca marche a merveille

[Nezahualcoyotl]

bonsoir a tous
la congelations des levures fonctionne pas trop mal je ne fait plus que ca
au mois de juin je suis aussi retourner a orval recuperer un demi Litres de levures
j en ais congeler 30 tubes et ca fonctionne super bien pour mes levures liquides wyeast je ne fait plus que ca aussi ca me permet d voir toujours une banque de levures qui demande qua grandir mais au moment de la decongelation il faut comme meme la faire repartir sur un millieu geloser avant d en faire un pied de cuve


le grand maitre cristhophe pichon pourra te le dire ca marche a merveille

Pas mieux !

Christophe , un peu court pour un grand maitre

[Oliv]

Tu peux aller jusqu'à 50% de Glycerol dans ta solution de conservation. Si tu conserves à -20°C une telle concentration est sans doute préférable à 25%, dans la mesure où à -20°C l'eau garde encore une certaine fluidité (oui la glace est liquide, comme le verre) et donc une certaine capacité d'hydrolyse, tes cellules fongiques vont se dégrader au-cours du temps. Il est donc préférable de diminuer au maximum la quantité d'eau contenue dans tes tubes.
Une autre piste, plutôt que de repasser par une phase de croissance sur milieu gélosé avant de faire un pied de cuve comme fait notre ami Yannick, est que tu congèles tes levures en grande quantité (20-50 mL) dans des tubes stériles et que tu les remettes en culture directement dans ton pied de cuve. Tu auras bien assez de cellules encore en vie pour t'épargner cette étape, qui au labo est d'une déconcertante facilité, mais dans une cuisine est un remarquable facteur de contamination.
En revanche il te faut te procurer des tubes stériles à bouchon hermétique, du glycérol (pharmacie) que tu auras stérilisé par autoclavage (cocotte minute, 20 minutes d'ébullition).

[magnus3]

ouaip préfére 50% glycérol à -20°C et fait repartir sur milieu gélosé.
idéalement, tu ajoutes un peu d'agar(8-10g/L) dans un brassin et tu en fais un flacon que tu stérilises.
après quand t'as besoin de faire quelques boites de milieu, tu fais refondre au micro onde
tu pars ensuite de ces culture gélosées pour propager ta levure (pied de cuve)

[libertluc]

ouaip préfére 50% glycérol à -20°C et fait repartir sur milieu gélosé.
idéalement, tu ajoutes un peu d'agar(8-10g/L) dans un brassin et tu en fais un flacon que tu stérilises.
après quand t'as besoin de faire quelques boites de milieu, tu fais refondre au micro onde
tu pars ensuite de ces culture gélosées pour propager ta levure (pied de cuve)

Tous ses produits comme le glycérol, l' agar et autres sa ne donne pas de faux gout à la bière, c'est alimentaire ?