Les fournisseurs ⇒ avec Lovures, les brasseurs bretons tiennent leur filière locale de levures de bière

[Malibzh]

article de presse du Télégramme Par Isabelle Jaffré
Le 10 janvier 2026 à 06h00


Les microbiologistes Yoran le Strat et Jordan Hartunians ont créé Lovures, en mars 2025, à Brest. La start-up propose une filière de levures locales aux brasseurs bretons.

« On s’est sans doute beaucoup croisé à la fac sans le savoir », sourient Yoran le Strat et Jordan Hartunians. Les deux fondateurs de la start-up brestoise Lovures sont tous deux microbiologistes, amateurs de bières et passés par l’Université de Bretagne Occidentale. Pourtant, il a fallu qu’un brasseur - le patron de Poèm, à Brest - les fasse se rencontrer… Autour d’une bière, bien entendu. « En fait, nous étions tous les deux venus le voir avec la même idée : proposer des levures de bière locales aux brasseurs bretons », explique Jordan Hartunians.

Huit souches de levure liquide

Très vite après cette rencontre, à la fin de l’été 2024, les deux hommes se sont mis à travailler ensemble et ont créé la société Lovures en mars 2025. « On a d’abord beaucoup consulté les brasseurs. On a reçu un accueil enthousiaste », résume Yoran Le Strat. Leur idée : proposer des levures de bière liquides aux brasseurs bretons. « Il y avait déjà le houblon, le malt, l’orge… Mais pas de filière locale de levures. Les brasseurs locaux achètent de la levure lyophilisée à des grands industriels, expliquent-ils. Quand on sait l’importance pour de nombreux brasseurs de revendiquer des ingrédients locaux, il y avait un manque. »

Aujourd’hui, Lovures propose huit souches de levures de bière, chacune proposant une saveur particulière dépendant de son origine (fleur, fruit, légume, animal, etc.). La première brasserie à avoir commercialisé une bière avec Lovures est celle Plouider, D’istribilh - qui a depuis cessé son activité. « Nos levures peuvent être utilisées pour des bières éphémères, ce que font souvent les petits brasseurs », note Yoran Le strat. Les deux dirigeants doivent cependant commencer par évangéliser les professionnels. « Nous produisons des levures liquides, ce qui est différent des poudres auxquelles ils sont habitués. Donc, on a déjà proposé une formation gratuite que l’on mettra en ligne également. »

100 000 € investis à Brest

L’enjeu : faire comprendre la différence de prix : environ 300 euros pour produire 10 hectolitres de bières pour Lovures contre entre 100 et 150 euros pour les levures lyophilisées. « On a plusieurs différences. Comme on est en local, que l’on produit à la demande, on garantit une certaine fraîcheur. Et comme on fait de la levure liquide, elle est réutilisable plusieurs fois ! Notre modèle économique dépend de cette possibilité pour les brasseurs. Il y a aussi un argument écologique car assécher une levure consomme environ dix fois plus de CO2 », indiquent-ils.

Depuis octobre 2025, Lovures, accompagné par le technopôle Brest-Iroise, s’est installé dans une pépinière d’entreprises de Brest métropole, rue Louis Pidoux. « On a investi un peu plus de 100 000 euros pour aménager le local de 170 m², dont un laboratoire de 90 m² tout équipé, avec un traitement d’air spécifique notamment », précise Jordan Hartunians. L’entreprise a désormais une capacité de production de 30 lots par mois. « On va monter en puissance petit à petit. La production fonctionne bien mais on a encore des choses à régler comme la logistique. »

Production, analyses et formation

La production de levure doit permettre de réaliser 80 à 85 % du chiffre d’affaires de la société. « Le reste, c’est la formation mais aussi des analyses, recherche de pathogènes notamment. Comme on avait investi pour nous-mêmes, on s’est dit que l’on pouvait aussi proposer ce service aux brasseurs ».
Avec plus de 200 brasseries artisanales en Bretagne, le marché de Lovures est un marché de niche qui reste tout de même conséquent. « On va aussi s’intéresser à d’autres produits qui utilisent la fermentation, comme le gin ou le whisky », anticipent les deux dirigeants.

[Malibzh]

site :
https://lovures.com/
https://pre-site.lovures.com/ avec les 8 levures liquides proposées.

[Penn-Maen]

C'est bien ça !

[Malibzh]

je les ai contactés. Pas prévu pour les brassams pour l'instant, mais vu la demande, ce serait peut être envisageable.
J'aimerai bien testé leurs levures.

[Sleuth]

je salue l'initiative (même si je n'utilise pas de levure liquide )
Par contre j'apprends du coup que la brasserie d'istribilh a fermé