Brassins et expériences ⇒ Journal de Sleuth

[Sleuth]

J'allais embouteiller la witbier ce matin après 2.5 jours de cold crash et la mesure de la DF m'a donné une valeur un peu haute (1,018 au lieu de 1.009 théorique de la recette) . Du coup retour en fermentation, je reporte l'embouteillage d'une semaine.

[Leberrichondud]

Alors....je vais donner une réponse (y a pas de question) con mais pourquoi mettre en cold Crash sans prendre la df avant ?

Pour mémoire, le cold crash ne sert à faire floculer/tomber les résidus de "x" .... Aucun intérêt dans la fermentation en elle même. Et aucun intérêt (attention je dis ça je le fait systématiquement) dans le résultat final si le process est bon et maîtrisé.

Du coup, toujours prendre sa DF avant cc , déjà ça te permet de la prendre a température+/- 20° sans recalcul, et d adapter ta fin de fermentation en conséquence.

[Sleuth]

En fait, je pensais que j'avais laissé suffisamment longtemps en fermentation, et je m'apprêtais à embouteiller. La prise de DF c'était juste une vérif (enfin du moins c'est ce que je pensais), mais quand j'ai vu la valeur, j'ai annulé et j'ai remis à fermenter. Mais effectivement, les prochaines fois je prendrai la df avant le CC, ça a plus de sens.

[Sleuth]

Je viens de brasser la recette que j'avais postée ici viewtopic.php?t=41938
Le brassage s'est assez bien passé. J'ai un peu galéré pour refroidir le mout (35' et j'arrivais à cours de glace sur la fin).
Ma densité initiale est très basse (mesurée à 1.045) par rapport à l'attendu (1.067)

Bon, je cogite depuis quelques temps sur les volumes d'eau et je crois que j'ai trouvé une cause (du moins l'une d'elles) de cet écart de DI. J'ai dû me planter sur le volume d'eau à un moment donné. La recette little bock me donnait 4.4 + 5 l de rinçage pour un volume final de 5.5 l de mout.

Si je calcule en utilisant ce qui est donné sur cette page https://blog.littlebock.fr/brasser-sac- ... -in-a-bag/ je ne trouve pas ça du tout, je suis autour de 8.2l et pas 9.4l. (en passant, je trouve bizarre d'avoir dépassé les 9l de flotte mais bon...).

Pour vous, est-ce que c'est bien 8.2 l le volume d'eau à l'empatage ? J'ai mesuré 23% d'évaporation avec la marmite - sauf erreur de ma part.
Donc (5.5 litres / (1-0.23)) + 1.8kg malt * 0.6 = ~ 8.2l. C'est ça ou je me plante ? Je ne suis pas super à l'aise sur ce calcul de volume d'eau
Quand j'avais re-brassé la recette (ajustée en version 2 un peu plus alcoolisée et, sans rinçage des drêches), j'y étais allé un peu en mode pifomètre sur 8l et j'étais assez proche de la DI donnée par la recette.

[Pedzouille]

https://joliebulle.org/comprendre-les-v ... e-brassage

[MementoMori]

La même sur univers-bière sachabt qu'il compte 1L d'eau retenu par kg de drêche et 18% d'évaporation.

http://univers-biere.net/calc_brassam.php

[Sleuth]

Merci à tous les deux pour ces liens. Je vais regarder ça de plus près.

[Sleuth]

bon c'est un peu plus clair dans ma tête, mais je ne trouve pas la même chose entre les différentes infos glanées entre 2 ou 3 sources. A creuser...

Ce matin j'ai embouteillé ma witbier. DF = 1.010 mesurée. Ma pince à capsuler était coopérative aujourd'hui, c'est allé tout seul. J'ai embouteillé sans l'aide de personne avec l'auto siphon, c'est un peu tendu au démarrage mais après ça va tout seul. J'ai embouteillé 8 x 33cl, je n'ai pas eu assez pour une dernière bouteille de 25cl. J'en ai profité pour mesurer le déchet en fond de dame jeanne, ça fait à peut près une pinte. (ça peut être bon à savoir pour la suite).

[Sleuth]

Je viens de re-brasser la même recette de witbier, cette fois dimensionnée sur 5.5l. (Il y avait un ou deux trucs qui me chagrinaient, comme les flocons et la coriandre qui n'étaient pas concassés. C'est rectifié ce coup ci, sur les deux brassins j'espère en avoir un de "bon"). Le brassage s'est bien passé, je pense.
Du coup suite à mes interrogations, j'ai relevé les volumes comme j'ai pu pour les prochaines fois. Je trouve une évaporation de 20% à peu près (contre 23% la dernière fois, mais c'est un peu à la louche...)
J'ai balancé un peu plus d'un litre de trub à la fin.
J'arrive à une DI de 1.038 contre le 1.040 de la recette.

[MementoMori]

Bah c'est plitôt pas mal, patientons