La fermentation ⇒ Températures de fermentation selon les levures

[Jinac]

Ben oui, dans les caractéristiques de chaque levure.
Y'a une plage haute et basse, il ne faut pas en sortir et comme on l'a déjà énoncé plus tu seras bas moins tu auras d'ester, plus tu seras haut plus il y en aura.
La dedans, le profil de fermentation et les éventuels changement vont être là pâte du brasseur.
Mais bon, avec un bon ensemencement, commencer a température min de la levure pour finir au milieu ou en haut c'est très bien amha...
Et si crainte que ça galère, remontée en fin de fermentation pour aider les levure comme déjà évoqué également

[Penn-Maen]

y a t il une base de données ou l'on trouve pour chaque levures les profils de temps/T°C de fermentation ?

Pour avoir cherché aussi à répondre à cette question il y a quelques années : non, pas trouvé de base "globale". On attend que quelqu'un s'y colle

Tout ce que tu trouveras, c'est des mentions par levure dans chaque catalogue des fabricants qui ressemblent à ça : "dans le haut de la plage de fermentation, cette souche développe des esters de ******** marqués" (remplace les astérisques par ce que tu veux : agrumes, bananes, épices, etc).

Eventuellement pour certaines souches kveik c'est assez bien documenté (modérato qu'une même dénomination peut recouvrir des produits pas vraiment identiques selon les producteurs... Cf les souches Voss par exemple )

Il faut voir aussi que selon le moût initial et les houblons employés, le rendu de la levure peut aussi être différent. Ce qui rend la création d'une telle base amha compliquée

[grande ourse]

Pour la base des levures, Beercel est assez complet (voir le wiki).


Salut.

[Franck02468]

Salut,

dsl j'avais pas le temps de repasser sur le sujet.
Merci pour les infos.

Par contre je dois vraiment pas être doué, je trouve pas le wiki de beercel ;( une dernière petite aide ?

Merci

[Penn-Maen]

dans la signature de l'ami Jinac ci-dessus : https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2

[Utisateur 27198 supprimé]

dans la signature de l'ami Jinac ci-dessus : https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2

Hello,

ça a l'air bien mais pour avoir essayé, ça ne fonctionne pas avec OpenOffice ni avec Neat office, et sur Google Sheets il y a des bugs.

Sinon je trouve que le tableau récapitulatif sur l'article Wikipédia 'Fermentation de la bière' résume bien les choses, pour un débutant comme moi.

Sur Wikipédia, on trouve aussi trouve aussi pas mal d'infos sur les différentes souches, exemples :
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces pastorianus
- Saccharomyces uvarum
- Dekkera bruxellensis
- Brettanomyces

Après on peut aussi chercher du côté des articles universitaires sur Google Scholar, exemple :
- The wine and beer yeast Dekkera bruxellensis

ect..

[Jinac]

Si tu veux juste la base de données levure, sur open ou google ça doit passer.
Pour les macros et le reste non en effet.

Il y aura ultérieurement une version libre office grâce au boulot de grande Ourse