Salut les gars,
Hiers on a brassé et j'ai beauuuuuucoup de choses à vous raconter
Alors hier on a brassé la Hoppy Hour :
https://web.brewfather.app/share/Nc4n1tu6DdOMy8
L'idée était de repartir sur la Hoppy Birthday, une pale ale amarillo azzaca pas trop forte, passe partout mais avec du houblon quand même
Vu le prix du azzaca j'ai voulu changer les recette et essayer avec du cascade, j'avais pas trop d'idée de nom, j'ai demandé à chatGPT et on s'est mis d'accord sur "Hoppy Hour"
Pour la correction d'eau j'ai fais du classique à l'acide phospho ph cible 5.40 :
Profil eau du robinet de
TARNOS (40) [
BOUCAU_TARNOS]
- Cl : 84 => 100
- SO4 : 11 => 100
- Ca : 53.3 => 100
- Mg : 7.19
- Na : 58.6
- HCO3 : 198.86
- Ratio SO4 / Cl : 1.0
Source : moneaudebrassage.fr
On avait réglé le moulin sur un peu plus gros que la dernière fois, là c'était mieux mais encore un peu trop fin à notre goût. Je préfère quand les coques sont en meilleur état on va encore écarter un poil.
concassage.png
et après on devait tester notre nouveau filtre unique au monde :
on avait notre filtre brewdevil qui allait parfaitement dans le tuyau d'évac de la pompe mais qui n'avait pas assez de surface de filtrage
https://www.angelhomebrew.co.uk/brewdev ... ilter.html
et on avait notre filtre polonais qui avait une bonne surface de filtrage mais qui tenait pas bien dans le trou de la pompe.
https://marxam.pl/brewster-beacon-hop-s ... 62,pl.html
Comme toute personne de ma génération la solution semblait évidente
en filtre ça fait ça :
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Le truc cool c'est que lors de notre dernière journée de brassage on avait invité un gars qui m'avait contacté sur facebook à venir nous voir et que son frère sait souder l'inox, il nous a donc proposé de nous faire ça ce qui est super cool de sa part
Alors y a un petit défaut avec ce filtre c'est qu'il a tendance à créer une bulle quand on rempli la cuve. Donc quand on a lancé l'empatage : plus de circulation
Bon on a pas perdu notre sang froid, j'ai soufflé dans le tuyau de sortie, ça a viré la bulle d'air et l'empatage a démarré normalement.
Pas grand chose à raconter sur l'empatage, température normale et stable, rinçage dans la foulée, juste j'ai un peu merdé à la fin du rinçage il me manquait 1L je comprenais pas pourquoi, jusqu'au moment du nettoyage ou je me suis aperçu que j'avais oublié de vider le fond de la cuve d'eau chaude (le dernier litre faut le faire à la main). On était au 2/3 de l'effectif, alors on a pas embouteillé mais y avait quand même les kegs à nettoyer, le graviator que je voulais paramétrer, et globalement on était un peu désorganisé par rapport à d'habitude. On a l'habitude de faire ça à 3 chacun son poste là on était un peu moins bien organisés. La densité de pre-boil était un peu haute, le refracto est toujours un peu relou quand il fait très froid (très froids pour nous c'est 6°C
) j'ai pas bataillé à faire plusieurs mesures...
Est ensuite arrivé le moment tant attendu du HOPSTAND. Et nous quand on teste ... on teste
on est donc parti sur un hopstand de 400g (All in
).
Et ensuite refroidisseur contre courant et direct dans le fermzilla.
Absolument pas le moindre micro-débris de houblon n'est passé dans le filtre franchement c'est de loin le meilleur résultat que l'on ai eut de tous les tests fait jusqu'à présent ! On a constaté une légère baisse de débit en sortie de pompe, je dirais 30%, bon franchement je ferai un chrono sur les temps e transfert mais c'est largement acceptable.
le résultat est sans appel
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Je vous cache pas qu'on est un peu content d'avoir enfin trouvé une solution !
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Voilà 53L en fermenteur @20°C pitch 40g de US-05 j'ai démarré à 15psi de pression "pour voir".
On a mis un graviator et utilisé le ferminator mais je ferai un deuxième post complet sur les nouveaux joujous. Le côté cool c'est que ça fait de la place dans le frigo
La nature ayant horreur du vide
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Allez pour conclure un petit retour sur les bières en cours :
La hazy IPA : On commence la plus jeun la hazy ipa fraichement mise en fut
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que du pale ale et froment, on voit pas bien sur la photo mais ça ressemble visuellement à une citronnade
... c'est plutôt sympa je trouve
. Malgré ses 7 ABV en bouche c'est très léger, le citra et simcoe donnent un gout très acidulé, je sais pas si le visuel joue mais en bouche on retrouve un peu ce style acidulé d'une citronnade. Trés surprenant, trés frais, j'aurrais jamais pensé un instant qu'on aurrait ces goûts, j'attends qu'elle vieille un peu avec impatience.
La solid :
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J'ai encore péché par impatience
Maintenant elle est exquise, ce que j'ai pu boire sur ce fut avant était du gachis
Oubliez ma pseudo analyse vendant VS US-05 de la dernière fois, j'ai juste pas eut la patience qu'elle se pose correctement. Il lui aura fallu 2 mois pour qu'elle révèle tout son potentiel ! Elle s'est arrondie en bouche et les équilibres me conviennent maintenant parfaitement. Et du coup ... ben je ne vois pas la différence entre verdant et US-05 sur cette recette... bichon dit que l'expression des houblon est un peu différente mais franchement moi je ne ressent pas de différences.
Voilà, du coup c'était la V5 et ce sera la version définitive de la solid, on touche plus à rien et on va éssayer de faire gouter ça à des pro pour avoir un avis un peu plus poussé. C'est peut-être la meilleure bière que l'on ai fait, mais ça commence à être dur parce qu'on en a fait quelques unes vraiment bonnes et ça devient dur de dire quelle est la meilleure. Si vous aimez les double IPA à l'ancienne :
https://share.brewfather.app/hzNt6mXrUWwG2V
La Geek NEIPA :
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Là aussi on est sur du très très très lourd. Après un mois en Keg on a moins le coté acidulé du houblon sursaturé et on arrive sur les notes un peu plus "Juicy". En bouche c'est très soyeux niveau texture, je vais avoir du mal à décrire tellement y a d'aromes qui tirent tous vers les jus de fruits en bouche ça part dans tous les sens. Pas de hopburn, pas de goût qui vient perturber la fête franchement elle est assez exceptionnelle. Avec bichon on s'est chauffé pour gouter pas mal de NEIPA (pour le bien de la brasserie hein
) et au début on était loin de ce qui se fait de mieux en cave. Sans vouloir trop me la péter ou quoi que ce soit je trouve que maintenant ça cause. Du coup on va peut-être la refaire au prochain brassin mais cette fois ci avec de l'US-05 pour voir si on sent une différence.
Voilà, bien content d'avoir ces deux dernières bières en futs. Celle d'avant la smash idaho nous avait beaucoup déçue mais là on est clairement sur du très lourd.
Voilà c'est tout pour le moment, on recause du ferminator et du graviator très bientôt avec nos premières impressions
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Peu de chance que je refasse la même bière deux fois 
