L'eau ⇒ Profil d'eau DIPA

[timoon]

N'oubliez pas que ces données montrent des analyses de bière finie, pas un profil d'eau, vous devez donc tenir compte des contributions du malt et du malteur, de l'origine des grains, du houblon, de la méthodologie de brassage, etc.

Je remonte un peu ce poste avec une question : les minéraux ne sont jamais, à ma connaissance, donnés dans une datasheet de malt. Comment fais-tu pour anticiper leur contribution ?

[bellebouche]

N'oubliez pas que ces données montrent des analyses de bière finie, pas un profil d'eau, vous devez donc tenir compte des contributions du malt et du malteur, de l'origine des grains, du houblon, de la méthodologie de brassage, etc.

Je remonte un peu ce poste avec une question : les minéraux ne sont jamais, à ma connaissance, donnés dans une datasheet de malt. Comment fais-tu pour anticiper leur contribution ?

La seule bonne façon de le savoir est d'effectuer des tests analytiques - c'est donc dans le domaine des brasseries plus grandes / sophistiquées.


Vous et moi devrons le faire en répétant le brassage et l'expérience. Il existe des données publiées qui montrent une contribution moyenne que j'utilise comme référence... mais c'est subjectif et doit être considéré comme indicatif.




En l'absence de tests analytiques, vous devez vous fier à l'expérience, penser à la qualité et à la source du malt. Les effets du terroir, la génétique de l'orge utilisée. Les choix faits par le malteur, le profil minéral de son eau… tout cela modifie l'apport à la bière finale.

Réduisez-le à l'expérience et aux choix que vous faites lorsque vous brassez. Il existe d'excellentes raisons pour lesquelles certains malts spécifiques sont recherchés pour certains styles de bière. Vous pouvez choisir Maris Otter pour une IPA anglaise et une pils bohémienne pour une lager tchèque car ces grains ont des caractères très spécifiques qu'ils prêtent à la bière.

Si vous voulez en savoir plus, c'est un excellent article
https://www.montana.edu/barleybreeding/ ... neral.html

[timoon]

Merci pour cette réponse !
J'étais arrivé aux même conclusions, et à la même source, merci pour cette confirmation.

[Penn-Maen]

@bellebouche : tu dis

3. Ne croyez pas ce que beaucoup de logiciels inexacts vous disent

Si tu devais en conseiller un, tu nous conseillerais lequel ?
A contrario, lesquels sont à éviter selon toi ?

[bellebouche]

Si tu devais en conseiller un, tu nous conseillerais lequel ?

Pour la chimie simple, j'utilise Brewers Friend

A contrario, lesquels sont à éviter selon toi ?

Pour la composition des recettes, la réponse facile est tout ce qui vous permet de créer vos propres choix.

Ceux à éviter, tout ce qui échoue au test ci-dessus.

[Bulince]

C'est rafraîchissant de voir enfin une discussion saine sur la minéralité - si souvent absente.

Je vais laisser ça ici. J'espère que les étudiants des deux styles (NEIPAS, DIPA) reconnaîtront ici des exemples de classe mondiale et que leurs caractéristiques devraient être évidentes.





Mon conseil habituel aux néophytes.

1. Faites confiance à vos sens, laissez votre palais vous guider.
2. Ne soyez pas obsédé par les ratios si vous n'avez pas compris que les quantités absolues sont ce qui compte.
3. Ne croyez pas ce que beaucoup de logiciels inexacts vous disent - cela conduira à un résultat décevant dans de nombreux cas pour les bières contemporaines.

N'oubliez pas que ces données montrent des analyses de bière finie, pas un profil d'eau, vous devez donc tenir compte des contributions du malt et du malteur, de l'origine des grains, du houblon, de la méthodologie de brassage, etc.

...bientôt 2 ans que je n'ai pas brassé, et la lecture de tes posts Adrian, c'est toujours un bonheur.

Je viens de passer une heure sur le forum à lire tes posts, c'est que du bonheur, merci.

[bellebouche]

...bientôt 2 ans que je n'ai pas brassé, et la lecture de tes posts Adrian, c'est toujours un bonheur.

Je viens de passer une heure sur le forum à lire tes posts, c'est que du bonheur, merci.

Merci pour ces gentils mots, très appréciés !