Recettes ⇒ Bases maltées indicatives selon styles

[MementoMori]

Je ne lance pas ça par hasard. On n aurait aucun mal à trouver un éditeur avec un vrai bouquin

Mais bon on va recentrer hein ?
Et on va faire ça lisible ces bases du wiki

[Jinac]

Bon les gars (et les filles)... vous faites chier. Vraiment.

Je me suis dit y'a quelques semaines, "tiens ce serait bien de faire un truc de base sur chaque style pour remttre un peu les idées au clair, un peu comme ce que faisait les Charleston il y a quelques années (c'était eux il me semble... "
Et puis en ce moment, pas de cerveau ni d'énergie disponible pour le brassage et voila que vous postez ça... superbe initiative, et super idée !

Donc ma toute petite contribution (même si Sieur Bellebouche est obvoiously plus qualifié et trouvera sans doute à redire...) :

Bitter Anglaises (Ordinary, Best et Strong qui ont somme toute des ingérdients et brassages très proches amha)

11 au BJCP

Fermentescibles :
90% Pale ou Marris Otter
10% max Crystal
Une pointe de Black/chocolate/café bref malt foncé (genre quelques dixième de % max)

Houblon : anglais fruité (EKG etc.) ou plus terreux

Levures : Anglaise off course : London ESB, WLP002, British Ale

Corps : moyen avec variations possibles

Fermentation : propre, sans trop d'ester

Eau typiquement sulfatée (ratio SO4/Cl > 2) et surtout pas trop de bulles !

[maxougoret]

Bonjour,

Pour les bitter, j'étais parti sur Pale/Cara en me disant qu'il y avait tellement de possibilités différentes pour un troisième malt que ca n'avait pas de sens de mettre quelque chose. Mais je restais chagriné par cette compo un peu cheap. Tu as résolu mon dilemme. Bref mon avis n'est surement pas aussi éclairé que celui d'un gars du pays, mais je valide quand même.

Bonne journée
Maxime

[Hellwood]

Bitter Anglaises (Ordinary, Best et Strong qui ont somme toute des ingrédients et brassages très proches amha)
11 au BJCP
Fermentescibles :
90% Pale ou Marris Otter
10% max Crystal
Une pointe de Black/chocolate/café bref malt foncé (genre quelques dixième de % max)
Houblon : anglais fruité (EKG etc.) ou plus terreux
Levures : Anglaise off course : London ESB, WLP002, British Ale
Corps : moyen avec variations possibles
Fermentation : propre, sans trop d'ester
Eau typiquement sulfatée (ratio SO4/Cl > 2) et surtout pas trop de bulles !

Salut Jinac
J'ajouterais simplement :
IBU : (en fonction du style) Ordinary 25-35 / Best 25-40 /ou Strong 30-50
%ABV : Ordinary 3.2-3.8 / Best 3.8-4.6 /ou Strong 4.6-6.2
Ratio IBU/DI (merci MM) : globalement de 0.5 à 1.0

Enjoy !

[Penn-Maen]

Etant l'auteur du topic, puis-je me permettre de recentrer le truc SVP ?

Ok, on n'a plein de style, chacun y va de son truc. Ca c'est top (franchement, je ne pensais pas avoir autant de participation )
Mais chacun déborde allègrement (depuis le début, j'attend avec impatience celui qui tombera dans le piège de dire "moi je fais comme ça", mais ça ne vient pas )

Donc, on va reprendre par les fondations :
- Que met-on dans le wiki ? Se contente-on d'une base maltée indicative + métriques + type de levure + type de houblons ou va-t-on jusqu'à décrire le process ?
- Jusqu'où va-t-on dans le détail ? (plan de houblonnage, gestion de la fermentation, profil d'eau, etc)
- Serait-il judicieux, si on souhaite aller loin dans le détail, de séparer l'article en 2 : une première partie synthétique (grain / levure / houblons / métriques), une seconde partie avec une granulométrie beaucoup plus fine ? Dans le genre de ce qu'à fait Cede ?

Bref, il serait bon qu'on se cale sur :
- les données : kikecéquoikonmetdedans ?
- le format : kikecécommentkonprésente ?
- la profondeur de détail : kikecécommentkonprémacheletruc ?

Car je vais donner raison aux détracteurs de l'idée : actuellement, on migre progressivement du truc simple ("réducteur") vers ce qui ressemble furieusement à un carnet de recettes "tamponnées/approuvées/pré-machées-,-digérées-pretes-a-embouteiller-et-style-certifiées".
A ce train, on finira par ré-écrire le BJCP ...

Concernant les livres : on peut affirmer sans trop se tromper que nombres de livres en français (il y en a peu) ont trouvé sur le forum quantité d'informations leur permettant de noircir un peu de papier... Sans qu'ensuite un retour soit réalisé... L'inverse est beaucoup moins vrai, les membres du forum faisant régulièrement la promo de tel ou tel livre...

A vous les studios, à vous Cognacq-jay !

[Vavangue]

Guy, on m'a cassé mes lunettes, on m'a cass... hem... Pardon.

A mon sens l'idée de départ d'une base simple était la bonne. C'est pour cela qu'un cadre minimal, strictement défini me paraissait intéressant.
Si on part sur de vrais recettes avec explication de process et considérations supplétives optionnelles, à mon humble avis on pas le fût sorti des ronces.

V.

[MementoMori]

Mais bon on va recentrer hein ?
Et on va faire ça lisible ces bases du wiki

J'avais fait plus concis mais l'idée est là mon PM

PS : que j'aime ta prose

[benmince]

Que met-on dans le wiki ? Se contente-on d'une base maltée indicative

Pour moi , déjà commencer par ça . Une fourchette de pourcentage pour débuter , voir plus tard pour ajouter d'autres choses .

Les levures , les houblons : citer les plus classiques en exemple

[Jinac]

Je serai d'accord avec ça : se focaliser uniquement sur les ingrédients (Malt, Houblon, Levures) ce qui permet d'être concis (même si on est d'accord qu'on ne sort pas une recette avec simplement ça.)

Pourquoi pas une forme tableau, avec un maximum de 4 ou 5 lignes
- Colonne 1 base maltée avec des fourchettes de %
- Colonne 2 les houblons typiques avec éventuellement les grandes lignes du plan de houblonnage très concis (genre IRA : full amérisant / AIPA : ajouts étalés / Belge : aromatiques minimes etc.)
- Colonne 3 les levures typiques

Et en colonne 4, un lien vers le BJCP et vers une éventuelle page de wiki plus complète sur une recette (à l'image de l'excellent post de Cede)

Si on veut approfondir, on lit le BJCP, des post dessus et on repère les caractéristique (IBU, densité etc) ainsi que le process

[Cede]

Pourquoi pas une forme tableau, avec un maximum de 4 ou 5 lignes
- Colonne 1 base maltée avec des fourchettes de %
- Colonne 2 les houblons typiques avec éventuellement les grandes lignes du plan de houblonnage très concis (genre IRA : full amérisant / AIPA : ajouts étalés / Belge : aromatiques minimes etc.)
- Colonne 3 les levures typiques

Ça me semble très bon comme idée

Dans la colonne 2, on peut mettre le houblonnage en fonction des temps que l'on utilise et des proportions en général: debut ebu, 30 - 15 - 10 - 5 - 0, hopstand/whirpool, houblonnage a cru ( avec les termes français )
Ça donne une idée pour chaque style.
De toute façon chaque brasseur peut faire à sa façon, ce ne sont pas des recette ruban bleu