Les levures ⇒ Levures KVEIK

[MementoMori]

Oui nous sommes d'accord comme avec toutes nos cerevisiae, ceci étant dit pour faire comprendre que bien que la fermentation primaire soit dans des délais extrêmement raccourcis pour la famille Kveik, la refermentation en bouteille ne prend pas moins de temps que pour les autres

Tiens tant que tu es là, cf ma question à peine plus haut tu les nourris comment ces bestioles ? Le Trub (il y en a toujours un peu) sur faible DI ne suffirait pas ?

[Vince de la BDH]

Pour ma part, avec la souche Sigmund's Voss que j'utilise, j'ai eu une carbo en bouteilles plutôt rapide. Je dirais une dizaine de jours à peine. Comme quoi, toutes les expériences ne se ressemblent pas.

++

[MementoMori]

Ok avec ça Vince et forcément intéressant. Si tu peux aller un peu plus loin (pour essayer de compléter les infos ), taux d'ensemencement ? Temps de primaire ? Cold crash ou pas ? Si oui combien de temps ? Taux de resucrage ? Température de refermentation ?

Ce sera super pour faire avancer le schmilblick

[Vince de la BDH]

Yep,

Taux d'ensemencement (évalué à vu de nez) : 0,4 Mc/mL/°P
Primaire/ secondaire : 10j en fermenteur (mais fermentation pliée en 3j)
Cold crash -> pas vraiment : 2-3 jours "au frais" au garage...
Taux de ressucrage : entre 5,5 et 6 g/L (je ne sais plus exactement)
Temperature de refermentation oscillante entre 20 et 24°.
Si ça peut faire avancer le schmilblick !

++

[Eric974]

Perso je ne vois pas de différence de carbo avec Kveik et ce n'est pas plus long qu'une levure classique

Pour ce qui est des nutriments je dirais qu'il faut faire comme d'habitude sans se poser trop de questions car vu la manière ou ils les utilisent en Norvège eux ne s'en posent pas

Pour la clarté ces levures sont souvent utilisées avec un DH ce qui fausse un peu le jeu, sur les pseudos Lagers ou Britanniques elles était parfaitement claires, certaines souches de Kveiks marchent aussi sur certains styles Allemands

Je vous conseille les Kveiks sur une NEIPA et crue c'est encore mieux, en 1 semaine c'est plié

C'est cool ce soudain engouement pour les Kveik, Canaclane avait fait une bière avec un mélange Hornindal et Bretts en août 2018 ( première trace du mot), en nov 2018 j'avais ouvert un sujet qui avait recueilli seulement 2 réponses, Lafleur et Charleston, comme quoi en France après les States tout arrive un jour
Je suis rabat-joie mais je vous conseille vivement d'aller sur les 2 groupes que j'ai mentionné plus haut si vous voulez en savoir plus et voir la multitudes de styles qui peuvent les accueillir suivant les souches

[Vince de la BDH]

Je complète mon précédent post...
La dernière bière que j'ai faite avec cette kveik était une sorte de pale américaine bien houblonnée avec Chinook, Sabro, Citra et Sorachi. (Mini DH à 2 g/L, 4 g/L en hopstand, et 1 ou 2 g/L à partir de 20min d'ébu)
Elle était vraiment cool.
Hazy comme une neipa (persistant).
Bonne tenue des arômes de houblon.
Un petit côté aromatique de zestes d'orange, d'agrumes et de coco (le Sorachi, à doser avec parcimonie).
Il y a autre chose que je voulais aussi évoquer et que je n'ai pas lu (ou alors mal cherché). Avec le temps, la bière à développé des odeurs soufrées (œuf dur), pas du tout désagréable et très singulier. Aucune perception au goût, le houblon prenant le dessus.
Quelqu'un a déjà remarqué ça ?

++

Edit : je referai cette bière dans qq semaines si j'arrive à tenir mon planning.

[Nezahualcoyotl]

Tiens tant que tu es là, cf ma question à peine plus haut tu les nourris comment ces bestioles ? Le Trub (il y en a toujours un peu) sur faible DI ne suffirait pas ?

Je me suis fait mes nutriments depuis le temps à base de protéines prédigérées et sels minéraux ( Ca , Mg, Mn, Zn, Fe, Mo)

Nezahaulcoyotl

[Zepimousse]

Hello,
Alors pour mémoire et contribution au forum, voici mon petit retour sur mes expérimentations avec la Voss de chez Lallemand (en sèche).
Si je compte bien j'ai fait 5 brassins avec elle :
- une "hazy pale ale" (je suis en train de breveter le nom ) , le hazy c'est parce qu'il y a une belle quantité de flocons (~15%) et qu'il y a un DH de 3.5g/l à J+3, un houblonnage à 50% à 60 minutes et le reste en "mono-houblon" à 15" et hors-flamme pour finir à 32 IBU. Un seul houblon "aromatique" : Styrian Cardinal. C'était une belle réussite, fruitée et rafraichissante. Il doit me rester une ou 2 bouteilles "cachées" pour la "science". Je vais refaire quasiment la même recette la semaine prochaine avec du Styrian Cardinal en ajoutant un poil de cara pour la couleur et plus de flocons pour l'aspect hazy (pour s'approcher d'une neipa mais sans les ajouts massifs de houblon car je ne suis pas équipé pour la gestion de l'oxydation). Et si tout se passe bien avec ce brassin, j'enchainerais la même avec du Citra pour avoir un point de comparaison.
- une "heavy rye kveik" avec de bons résultats aussi, j'avais fait un post dédié
- un braggot, je l'avais abordé ici
- un "one gallon batch" pour une blanche au gingembre avec 50% de pilsen et 50% de froment, j'ai obtenu une bière assez trouble et "moche"/marronasse. Alors il y avait du blé donc forcément ça n'aide pas, mais il y a qque chose d'autre que j'ai loupé. Mon but c'était de tester le gingembre autant sur le goût que sur le piquant, et bien le piquant n'a pas résisté à la fermentation, mais j'avais toujours les arômes de gingembre. J'avais épluché et mixé le gingembre pour l'ajouter en hors flamme à 90°C pendant 15 minutes puis pendant le refroidissement.
- un dernier "one gallon batch" avec du pils et du biscuit pour le côté "gourmand" car sur ce brassin je voulais tester le "rooibos" dans une bière, j'en avais un aromatisé à la bergamote qui s'est donc retrouvé en hors flamme. J'ai eu de bons résultats aussi, belle couleur, les arômes sont bien ressortis.

Sur aucun des brassins je n'ai noté de faux goût ou de pb de carbo.

Dans mes projets, mais... j'ai un peu peur de me lancer ... une bière "crue"... quelqu'un n'arrête pas d'en parler sur le forum ... du coup ça intrigue

[Slammy]

Hop ça cause de Kveik

J'en suis à 5 brassins sur Kveik aussi
Avec de la sèche de chez Lallemand
- Une IPA assez basique (avec un simple DH) >> Gros gros succès
- Une IPA Single Hop (Columbus) >> ça a bien marché aussi, quelques soucis de Gush sur certaines bouteilles mais c'était mon 3ème brassin
- 2 X un clone de la Burnt City Kveik Minded Hazy IPA (DDH Citra/Amarillo) >> Là aussi gros gros succès. Belle couleur, super nez, top au goût. Juste faire attention au hop creep si on laisse trop longtemps au contact.

Avec de la liquide (UBBE de chez WHC) mise en starter
- Une tentative d'imperial Stout (DI 1.118 ou 1.132 je suis pas sûr de mes mesures, DF 1.049 ) : j'aurais du mettre un blow off tube, j'ai fini par scotcher mon couvercle au chatterton, il a sauté 3 fois. Là ça continue de fermenter avec des copeaux, des écorces d'orange, de la vanille et du bourbon.

J'en ai encore 4 autres en liquide à tester et j'ai plein d'idées (une pseudo lager déjà).

[Eric974]

Dans mes projets, mais... j'ai un peu peur de me lancer ... une bière "crue"... quelqu'un n'arrête pas d'en parler sur le forum ... du coup ça intrigue

Je crois connaître le coupable

Avec de la liquide (UBBE de chez WHC) mise en starter
- Une tentative d'imperial Stout ........
J'en ai encore 4 autres en liquide à tester et j'ai plein d'idées (une pseudo lager déjà).

Il me semblait que UBBE était destiné aux pseudos Lagers
Quelles sont tes autres liquides en attente