Les questions des ptits nouveaux ⇒ Densité sur Kit Abbaye

[Lafleur]

Perso, direct à la sortie du frigo (enfin, juste après le transfert).

Pour le resucrage, la quantité de sucre (g/l) est à adapter au style (aussi à tes goûts) et à la carbo résiduelle, càd la quantité de CO2 qui est déjà présente dans la bière avant la mise en bouteille.
Tu trouveras un magnifique tableau et des explications ici : https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic24430.html

[Man42x]

Super, merci pour le lien par contre je ne comprends pas "carbonatation souhaitée " il faut choisir quoi? La plupart du temps elle est à 24° La stout devrait être sucrée entre 3,7 et 6gr par litre

[Lafleur]

Oui, tu choisis la carbonatation, en fonction du style (par exemple pour un stout c'est entre 1,7 et 2,3) et des tes goûts (si tu préfères les stouts peu carbonaté, vise 1,7, si tu préfères les stouts très carbonaté, vise 2,3, si tu préfères les stouts ni trop, ni trop peu carbonaté, vise entre les deux )
Après, tu es aussi libre de ne pas respecter les styles et viser une autre carbo

[Man42x]

ok en fait, plus c'est carbonaté plus elle a de bulles c est bien ça?
Et pour l abbaye, il faut partir sur quel type? Elle n'est pas marquée.

[Hellwood]

Alors, tu as aussi des outils en ligne, comme celui de LittleBock, pour t’aider à faire le calcul.
Tu rentres ton volume final de bière (celui que tu auras dans ton seau de resucrage), ta température de fermentation (24°C à priori dans ton exemple), ton type de sucre et… le volume cible de CO2. Pour ce dernier, ça dépend du style de bière et de tes goûts.
Pour connaitre les fourchettes des volumes cibles par type de bière, tu peux regarder aussi sur la page dédiée du même site.

Par exemple, pour un Stout on tourne grosso-modo à 2.4 de carbo. Ce qui nous fait à peu près 138g de sucre blanc pour 20l de bière à embouteiller (avec fermentation à 24°C), d'après le calculateur de LB, soit environ 6,5g/litre
... ce qui à vu de nez me parait un peu élevé au demeurant. Perso, je partirais à 6g/l.

Et oui, plus c'est carbonaté, plus il y a de bulles.

[Penn-Maen]

dans les tableaux dispos là tu as tout d'un seul coup d'oeil

[Zepimousse]

Perso, je partirais à 6g/l.

Ma méthode de fainéant : faire le sirop de resucrage avec des sucres en morceaux numéro 4 en mettant 1 morceau par litre
Mais qui n'exclue pas les précautions habituelles de vérification de la fin de la fermentation

[Man42x]

dans les tableaux dispos là tu as tout d'un seul coup d'oeil

Merci, je l’ai regardé;pour l abbaye, je me base la dessus ? « Double » belge, Strong / Old / Brown Ale (UK), Strong Scotch Ale.
Donc à peu près comme la stout, tout à 6 gr de sucre sachant qu au plus haut la température ambiante était à 24°. Non?

[Penn-Maen]

Pas tout à fait.

Pour ta bière, tu peux regarder la fiche de style de ta bière. Les bières d'abbaye ça ne veut pas dire grand chose. Dubble ? Tripel ? Belgian Blond ?
Une fois que tu as le style, tu définis la carbo idoine (dans ton soft souvent, ou il y a ce qu'il faut sur le forum, ou dans le HTB, ou tu mates le fichier joint).

Ensuite, comme dit dans le topic :
- tu regardes la température la plus haute à laquelle ta bière a été soumise APRES la fin totale de la fermentation. On parle de la température de la bière, pas de celle de l'ambiance.
- tu coches ensuite dans le tableau qui te va (sucre ou extrait) l'intersection entre cette température et le volume de CO2 désiré.
- Et voilà !

Attention : les tableaux ne sont qu'indicatifs. Bien qu'à titre perso je vise presque toujours le milieu de la plage recommandé pour le style, j'ai eu quelques surprises (avec des fermentations mal terminées). D'autres brasseurs ont eut le contraire, avec des sous-carbo par rapport à la cible (trop fort dégazage à l'embouteillage ?).

Il serait intéressant que quelqu'un ayant l'outil adéquat puisse vérifier l'adéquation entre ces tableaux et la réalité ? Sirhotman, si tu m'entends

[Man42x]

Salut, merci. Pour le style, il n’y a rien de marqué, juste qu’elle devrait faire 8,2°.
Pour la température, c est ambiant, je n’ai pas de thermomètre dans la bière, vu que la fermentation doit sûrement dégager de la chaleur, mieux partir entre 26°et 28°[hr]?