La filtration ⇒ Filtration colmatée à l'avoine ?

[geantdefer]

Bonjour,
Je brasse une recette avec 55 % de malt pale ale et 30 % de flocon d'avoine .
Les flocons sont de type gros flocons précuits qu'il est possible d'utiliser directement dans le mout.
Lors du concassage , je les ai aussi passé au moulin.
Empatage nickel mais filtration d"escargot.
Ca fait 2 heures maintenant et il me reste encore autant d'eau dans ma cuve d'eau de rincage ( encore 20 litres) . Le brassin fait 55 litres.
Ca n'avance quasimment plus ...
De temps , je met un coup de couteau pour faire quelques tranchées mais un résultat concret.
Il y a une technique pour améliorer en cours de rincage ?
MErci à vous

[lenogre]

J'ai brassé une fois avec de l'avoine : un cauchemar.
Ça fait une sorte de gélatine qui capte un maximum de liquide. Résultat : d'habitude, je sors 20 à 22 litres par brassin, j'ai du me contenter d'un petit 18 litres.
Avec une telle proportion d'avoine dans ta recette, tu risques de ne pas récupérer grand chose.

[Kapsul]

Ca fait une belle proportion d'avoine oui !
Je ne suis pas fan des tranchées sur des gâteaux gélatineux, ca à tendance à créer des chemins d'écoulement et de toute façon cela se referme très vite.

Si j'ai le cas je préfère carrément remuer les 1ers centimètres du gâteau, de ce que j'ai constaté ca n'a aucun impact sur la clarté, ca élimine les chemins et dure un peu plus longtemps, le temps que la couche étanche se reforme..
Mon pire exemple était sur une saison au seigle.

Je me demande si il ne faudrait pas mieux faire du batch sparge sur les recettes avec quantité de flocons..

[Lafleur]

Pour les prochaines fois, la balle de riz aide beaucoup pour la filtration lorsqu'il y a beaucoup de céréales autre que de l'orge.

[MementoMori]

Je me demande si il ne faudrait pas mieux faire du batch sparge sur les recettes avec quantité de flocons..

On pourrait le penser mais la première passe reste très lente de toute façon avec ce moût sucré. Le fait de remélanger demande dés la deuxième passe à recréer le gâteau donc on n'y gagne pas forcément de temps de filtration, d'autant qu'il y a la troisième (qui passe mieux quand même) . En moyenne perso un Batch c'est entre 1H15 et 2H00 suivant ce que je filtre.
Les balles de riz semblent effectivement la meilleure solution.

[Penn-Maen]

Si j'ai le cas je préfère carrément remuer les 1ers centimètres du gâteau

En sparge j'y vais carrément jusqu'à ~mi épaisseur sans problème. La littérature donne jusqu'au 2/3.

Sur un forum (je ne sais plus lequel, peut être l'australien) j'avais vu un type qui avait une sorte de griffe à 4 tiges de la largeur de cuve. Entre les 4 "doigts" il y avait des fils genre à couper le beurre. Il faisait tourner ça en permanence pendant le sparge.

[Kapsul]

J'ai jamais croisé cette info des 2/3, ok à tester.
J'y vais sur un bon tier en général..
Par contre j'ai remarqué qu'une filtration très lente donne de bien meilleurs résultats sur la récup du sucre, assez logique d'ailleurs..

[Penn-Maen]

de mémoire, Palmer, dans le HTB.
On croise des valeurs en pourcentage (de 50 à 75% de la hauteur) ou en millimètre (il faudrait laisser entre 30 et 50 mm de drêches non remuées).
On en a longuement parlé sur le forum. Mais c'est vrai qu'aujourd'hui c'est moins à la mode que les cuves automatiques ou les gadgets divers

Dans les brasseries on utilise des "couteaux" pendant le rinçage qui servent aussi au dédrêchage.

Edit : un topic au hasard qui en parle https://www.brassageamateur.com/phpBB3/ftopic10447.html

[Hush]

Bonjour,

Par contre j'ai remarqué qu'une filtration très lente donne de bien meilleurs résultats sur la récup du sucre.

Tout à fait d'accord et pour aller dans ce sens, inutile de repasser les dernières rinçures sur le gâteau une seconde fois, on n'enrichit pratiquement pas en sucre (On a essayé). Par contre rincer très lentement améliore bien le rendement.
D'autre part 30% de flocons d'avoine passés au moulin.... On s'approche probablement de la consistance du porridge
Hush