Les questions des ptits nouveaux ⇒ Cycle de vie d'une bière

[david3349]

Bonjour à tous,
Je suis nouveau sur le forum et dans le monde de la bière.
J'ai réalisé mon premier brassin accompagné d'un pro, une Pale Ale, embouteillé depuis maintenant 3 semaines.

Ma question est sûrement absurde, mais je voudrais savoir : après combien de temps en moyenne, une bière est à son meilleure pour la déguster?

En effet, j'ai goûté celle que j'avais réalisé après une semaine d'embouteillage, sur conseil de la personne qui m'avait accompagné, afin de me rendre compte de l'évolution. Puis une deuxième fois il y a quelques jours.
Mon ressenti est qu'elle avait gagné en arôme et en finesse, une saveur houblonnée qui avait augmenté et moins malté que la première dégustation.

Alors je me doute que tout dépend du type de bière, mais si, selon les styles vous aviez des conseils des meilleures moments/périodes pour déguster, je suis preneur

[Penn-Maen]

Cela dépend du style de bière, de la qualité de réalisation et des conditions de conservations.

Les bières très houblonnées en aromatique sont à consommer plutôt jeunes (6 mois), mais on trouve des exemples où elles n'ont presque rien perdues après 2 ans.

Les bières maltées doivent attendre plus longtemps, surtout dans le cadre d'utilisation de malts caramels / cristal. A une époque, j'utilisais la Wiki > Méthode_Villager (surtout le point 4)

Les bières très hautes en abv genre barley-wine gagnent nettement (ce n'est que mon avis) à n'être consommées que 8 à 10 mois après embouteillage.

Tout ceci n'est que de grandes lignes, et ça varie selon pas mal de paramètres.

Pour paraphraser Papazian (ou Steele ou Mosher, je ne sais plus) : tu goutes régulièrement, quand ça te semble au top, tu termines la caisse.

[Hellwood]

Hello

Et puisqu’on parle "cycle de vie d’une bière", qu’en est-il de sa date limite de conservation ?
Je sais qu’on doit être nombreux à finir nos caisses relativement rapidement mais, sait-on jamais, si une quille se retrouve perdue au fond d’un carton et qu’on remet la main dessus plusieurs mois voire plusieurs années après (ça me fait penser à un post de PM justement)… Risque-t-on l’intoxication ?
Y-a-t-il une date limite en fonction du style de bière ?

[Penn-Maen]

Qualité du grain, qualité du process, qualité de l'entreposage et style de bière vont influer sur la durée de conservation.

J'ai retrouvé des quilles de plus de 5 ans nickel alors que d'autres ne se conservent pas plus de 8 mois avant de s'oxyder.
J'ai récemment exhumé une low abv qui avait presque 4 ans d'âge. Quasi intacte, malgré une légère perte d'aromatique, alors que ce n'est pas un style qui vieilli "bien". Idem pour une Foreign Extra Stout de ~6 ans ou une Berliner Weiss de 3 ans. A coté, j'ai aussi des quilles de ma recette étalon (

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) qui deviennent imbuvables en 18 mois. Mon hypothèse est que ça vient de mes malts cara qui sont "un peu" vieux, cumulés à un malt de base que je ne savais pas travailler correctement.

Intoxication : non. Au pire un certain empressement à rejoindre un coin de méditation tranquille pour libérer ton anatomie d'un besoin pressant.

Date limite : cf ce que je viens de dire. Généralement, sur mes bières je constate une madérisation. Des notes alcooleuses apparaissent, avec un arrière goût vineux et légèrement caramel/réglisse. Assez difficile à décrire si ce n'est par le fait que ça rappelle de loin un très vieux madère (ou certains "vins de noix") coupé à l'eau. Sur certains styles ça rend bien (dans une certaine limite), sur d'autres ça devient vite dégueulasse.

Je ne peux que conseiller de garder, pour chaque brassin ou au moins pour ceux dont on est particulièrement content, quelques quilles dans un coin de la cave. Quitte parfois à cirer les capsules. Et à les ouvrir de temps en temps, tous les ans ou plus. Je verrais pour mettre une photo de mon "stock abandonné" (ça fait un moment que je n'y ai pas fais d'ajout).

[david3349]

ahahaha Penn-Maen, c'est vrai que c'est encore le mieux de goûter régulièrement!
Je me posais la question surtout pour savoir quand je pourrais considérer qu'elle est bonne à déguster (et à faire déguster)... ou à me dire: laisses tomber elle deviendra pas meilleure!

La deuxième raison de ma question, c'est pour commencer à réfléchir au "roulement du stock", des ingrédients, de la place à prévoir, "plannings des brassins", etc...

[Jinac]

J'étais complètement passé à côté de la méthode Villager mais vu que je fais exactement ça, ça m'a fait sourire ^^

Pour répéter, tout dépend du style. Et P-M a superbement résumer je pense.

Par contre si une bière ne tient pas 1 an (j'entend s'oxyde ou prend un mauvais arôme et pas juste perd ses arômes de houblon) c'est qu'il y a surement une amléioration à trouver dans le process...

[david3349]

Très pratique cette méthode Villager... Un bon moyen mnémotechnique de se souvenir....
Bon, il va falloir que je fasse de la place dans la cave de papa....

[Penn-Maen]

@jinac : mon process est tjrs le même. J'ai passé tout mon matos à la soude en cas d'infection mais ce n'est pas ça. Je n'ai que 3 pistes : mon malt de base (artisanal), mes malts cara (vieux, cause une commande groupée où j'ai eu les yeux plus gros que le ventre) et l'utilisation de peroxyde de la coop dans lequel, je pense, il y a des choses certes adaptés à la lessive mais pas trop à la bière. Comme je n'ai pas brassé depuis ~8 mois...

Edit : mon stock de vieilles quilles (vous constaterez l'état de certaines capsules...)

old.jpg

[david3349]

Bordel, faut que je trouve de la place chez moi.... la vie d'appart c'est pas l'idéal!

[ioz73]

Si tu as besoin de place, j'ai une grande cave pour stocker David, donc hésites pas à envoyer

Faut quand même que tu saches que je suis pas très méthode villager et qu'il arrive que les brassins soient écoulés avant même la fin de la méthode !

Limite certains sont pas arrivé bien plus loin que le deuxième point !
Mais bon je travail à l'amélioration de ce process en ce moment !

En tout cas sympas le petit stock PM.

Bien que assez jeune dans le milieu j'ai aussi un coin réserve de stock oublié, je mettrais en temps voulu des photos d'ensemble ( je suis en création d'espace dédié )