Brassins et expériences ⇒ Journal BnB saison 2

[Leberrichondud]

Trop gourmand ! Faudra prévoir plus d espace pour le krausen.... Au pire, un petit 10l à part pour tester une levure, un dh.... Et pas avoir à nettoyer le frigo à chaque fois !.... Je dis ça, mais je fais la même quasi à chaque fois

[neo64]

Hello,

Pas trop le temps de poster ici entre les fêtes et moneaudebrassage.fr mais quelques news du front :

On a détecté une énorme problème d'oxydation ultra précoce sur le dernier brassin. Après différentes discussions et consultation on pense que c'est le percarbonate qui est en cause, plus précisément notre utilisation du percarbonate, dosé à l'arrache, ou plutôt surdosé à l'arrache. Le prochain embouteillage se fera avec un nettoyage au starsan.

Sinon on a presque tout pour se lancer dans l'aventure de la fermentation sous pression et de l'embouteillage à contre pression, il me manque juste quelques mètres de tuyau.

Prochain brassin de 8 Janvier, je sais pas encore si ce sera la premier sous pression ou si on attaquera à celui d'après. Je reviendrai d'ici là pour poster la recette

Passez de bonnes fêtes !

--- Note ---

[Gaëlweina]

Salut Néo,

plus précisément notre utilisation du percarbonate, dosé à l'arrache, ou plutôt surdosé à l'arrache. Le prochain embouteillage se fera avec un nettoyage au starsan.

Pourquoi mettre le produit en cause alors qu'il semblerait que ce soit plutôt la méthode le souci? avec une balance le percarbo ça va bien !!
Si effectivement avec le star san on s'affranchit du risque oxydation gaffe quand même aussi au dosage, 1.5 à 2.5ml/l c'est pas forcément plus facile à doser précisément que 4g/l, sinon c'est soirée mousse !!

Désolé quand même pour vous, un brassin qui tourne mal ça fait toujours bien ch...r....

[neo64]

Salut,

En fait en fessant quelques recherches le percarbonate ne fait pas l'unanimité, même bien dosé en produits de rinçage. Le starsan coûte à peu près aussi cher que le percarbonate si on le rapporte au nombre de L d'eau traité par € de produit.

Pas envie de refaire le débat sans fin percarbo vs starsan ici, mais on a envie d'essayer autre chose pour éliminer définitivement tout doute concernant le process de rinçage de bouteilles.

--- Note ---

[MementoMori]

Passez moins de temps à fesser peut-être

[neo64]

Bon voilà le prochain brassin prévu le 10 Janvier
Recette Solid One v3
Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Volume : 45.0 L
Densité initiale 1.085
Densité finale 1.013
Couleur 25 EBC
Amertume 80 IBU
Ratio IBU/DI 0.94
Alcool 9.5 %

Céréales
17 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains 10 EBC 96.6 %
600 g Cara gold Malterie du Château Grains 120 EBC 3.4 %

Houblons
40 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes
66 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 10 minutes
66 g Amarillo Pellets 8.0 % Ébullition 10 minutes
66 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Hors flamme 20 minutes
66 g Amarillo Pellets 8.0 % Hors flamme 20 minutes
66 g Centennial Pellets 10.0 % Hors flamme 20 minute
130 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 7 jours
130 g Amarillo Pellets 8.0 % Houblonnage à cru 7 jours
130 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 7 jours

Profil eau du robinet de TARNOS (40) [BOUCAU-TARNOS]

• Cl : 75
• SO4 : 13 => 251
• Ca : 50.6 => 150
• Mg : 6.16
• Na : 53.8
• HCO3 : 190
• Ratio SO4 / Cl : 3.3

Pour brasser une 22A - Double IPA
Traitement prévu pour 66.5L d'eau : 28.40g de Sulfate de calcium(CaSO4)
Source : moneaudebrassage.fr

... j'ai pas de sulfate de magnésium donc on va rester comme ça

Suite au dernier souci d'oxydation et aux différents petits soucis du dernier brassin on fera pas sous pression sur la solid one v3, on va déjà essayer de bien dérouler notre process sans co2 avant de se rajouter des problèmes

[barbaresclub]

Hâte de voir le résultat. Les 17,6kg vont être intéressants !
Pour le ph tu prévois de le baisser avec quoi et à quel moment ?

[neo64]

Pour l'instant on va pas toucher au PH

[paleale21]

Pour l'instant on va pas toucher au PH

Dommage ca ça un impact très important de baisser son pH surtout avec un profil d'eau très chargé en bicarbonates. D'autant plus sur des bières chargé en houblons

[neo64]

Pour l'instant on va pas toucher au PH

Dommage ca ça un impact très important de baisser son pH surtout avec un profil d'eau très chargé en bicarbonates. D'autant plus sur des bières chargé en houblons

Je sais on potasse le sujet mais on ne peux malheureusement pas tout tester en même temps

--- Note ---