Les levures ⇒ Levures KVEIK

[adrientex]

C’est vrai que c’est pas une mauvaise idée. C’est rageant de voir toute cette bonne levure au pied du fermenteur, mais moins de nettoyage !

[Morcovaches]

Salut à tous,

Je relis l'intégralité du post (à nouveau) qui est très interessant.
Je viens de brasser une pale ale à la Lallemand Voss. fermentation régulée à 36°C. Je viens de lancer mon cold crash pour 3 jours avant embouteillage.

J'aurai besoin de vos retours d'expériences pour ce qui est:

- de la température de refermentation en bouteille: je ne suis pas encore décidé entre une température "standard" à environ 20°C et une température à 36°C comme pratiqué en fermentation... j'ai trouvé peu d'infos dans le fil sur une hypothétique "best practice" et je m'interroge sur les différences de résultat entre les 2 températures. Si quelqu'un a déjà fait 2 batchs avec 2 températures différentes, je suis preneur de retours

- du resucrage: étant donné que la fermentation se fait à une température "hors normes" j'imagine avoir une carbo résuduelle très basse... je devrais donc resucrer plus que pour une bière ferméntée à 18/20°C pour avoir autre chose qu'une bière plate...
Je partais sur du 7g/l pour une carbo souhaitée autour des 2,5... mais le tableau de PM s'arrête après 30°C de fermentation (si j'ai bien tout comprito!)
Pareil ici je suis preneur de tout retour d'expérience

Désolé pour le pavé, et merci de m'avoir lu.
Bisous!

[Eric974]

Pour la refermentation en bouteille c'est à température normale, chez moi une température normale c'est 26° mais 20 c'est bon

Rien ne change pour la cerbo, tu fais comme dab

Un point, il semble que pour éviter l'oxydation les DH doivent se faire à température normale, il n'y a que la phase active qui doive être très chaude

C'est vraiment pas ecolo les Kveiks en régions froides

Il y a un grand choix de liquides chez pinta.it et du stock en ce moment
Un site vend des sèches cher mais avec port gratuit selon le nombre en Norvège kveikshop.no mais c'est actuellement le désert

[MementoMori]

Comme dit Eric 20°C ça fonctionnera mais avec du temps supplémentaire par contre. Je serais partisan d'un minimum de 25°C.

Pour le resucrage comparé à une fermentation à 20°C compte 10% de sucre en plus pour le même volume CO2. (D'après calculateur).

[Morcovaches]

Re-Salut,

Merci beaucoup pour vos retours!
Pas trop d'espace de stockage à 20°C dans la maison malheureusement... et trop froid à la cave pour refermenter (genre 12°C).
Je tente donc à environ 25°C et avec un resucrage à 7,5g/l.

@Eric: pour ce qui est du DH... trop tard j'ai bien fait un DH 48h après pitch à 36°C, mais le second à été balancé à la même température avec le début du cold crash. Il sera au chaud le temps que ça descende autour de 4°C (allé quoi, 20 heures...?!) On verra bien!
Et en effet, je repasserai pour le côté écolo sur celle là... mais j'avais trop envie de tester Inkbird+câble chaffaut pour la première fois sur une température un peu haute.
(j'ai gâché moins d'eau à refroidir... ça compte un peu quand même...? lol)

Merci encore à vous
Bisous

[Penn-Maen]

C'est vraiment pas ecolo les Kveiks en régions froides

sauf à faire la phase tumultueuse dans une cuve isolée.

[ADleBarbu]

Salut,

Pour ma part j'utilise ma Kveik à toute saison. En hiver je refroidis le moût aux alentours de 35°C, je balance la levure et j'enveloppe mon fermenteur dans une vieille polaire. Ça met 2 voire 3 jours à descendre à 23°C et la DF est toujours atteinte. En tout cas pas de problèmes de reprise de fermentation en bouteille et les bières que j'obtiens sont sèches. Elles sont vraiment géniales ces levures

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[Morcovaches]

@ADleBarbu: finalement comme tu fais, c'est carrément écolo cte Kveik

[Mikkyki]

Au contraire, je trouve que l'avantage de cette levure c'est son intérêt écologique.

Tu économises de l'eau pour le refroidissement ainsi que du temps (beaucoup).
Tu économises l'énergie d'un système de régulation de température pour la fermentation et encore du temps avec une fermentation rapide à température ambiante.

Bref, sur le papier, elle me plaît bien cette levure. Reste à voir niveau goût ce que ça donne.

Le seul point qui me surprend c'est qu'il est dit qu'elle flocule bien mais les quelques retours sur la discussion, de fermentation sans CC, font état au final d'une bière finie tout de même trouble.
C'est dommage, car se passer d'un CC représentait un gain d'énergie supplémentaire.

Pour ma part, je la teste semaine prochaine pour me faire ma propre idée.

[MementoMori]

Comme dit précedemment les Kveik c'est une famille de levures il doit bien y avoir des différences de floculation.
Concernant la Voss de chez Lallemand, le starter flocule quais instantanément.
Le trouble n'est pas toujours négatif et de toute façon rarement lié uniquement à la levure.
Bon test !