Les levures ⇒ Levures KVEIK

[Leberrichondud]

Cool merci pour le retour

[Hydrogene]

Super topic, vous nous avez motivé à tenter

Première expérimentation avec une souche Hornindal trouvée sur ebay (avec de la voss, stranda, jovaru et d'autres dont je n'ai plus les noms en tête). Environ 2g dans le petit sachet, dans 22L d'une petite smash IPA Sabro, DI 1.060. Régulé à 32°C, mais à vrai dire ça ne sera certainement plus trop le cas, hors peut-être le début pour s'assurer d'une bonne multiplication si ça joue (je crois que je vais devoir lire tout le blog de Lars)

Lag très important (environ 26h - très peur le matin où ça faisait 24h et toujours rien), puis grosse fermentation avec très gros glouglou comme on les aime.
Tenté de récupérer la levure par dessus à 40h tel que mentionné pour cette souche, mais soit je suis arrivé trop tard, soit trop tôt (milieu de la nuit), et je n'ai pu récupérer qu'un tout petit peu de levure. Je verrais pour récupérer en fond un peu plus...

Prochaine étape, keg, dry-hop et embouteillage partiel après carbo ! On tentera une refermentation en bouteille une prochaine fois, avec un style qui s'y prête peut-être un peu plus

[Aza-]

Vraiment bizarre ce lag time. Elles avaient dû morfler pendant le transport.
Traditionnellement, les norvégiens font un "starter" avec du moût issu de la première filtration. Mais je suis pas sûr que ça aurait changé grand chose pour toi.

Tu aurais un lien ebay de ton vendeur ? Je n'ai trouvé qu'un truc (et c'est très cher).

[MementoMori]

Me suis fait la même réflexion sur ce lag étonnant mais 2g pour 22l c'était peut-être juste un peu light sans starter tout simplement sachant que les sachets commerciaux font entre 7 et 11g. ( Cela restant dépendant du nombres de cellules actives et non du poids nous sommes d'accord...)

Intéressé par le lien aussi.

[Hydrogene]

Vraiment bizarre ce lag time. Elles avaient dû morfler pendant le transport.
Traditionnellement, les norvégiens font un "starter" avec du moût issu de la première filtration. Mais je suis pas sûr que ça aurait changé grand chose pour toi.

Tu aurais un lien ebay de ton vendeur ? Je n'ai trouvé qu'un truc (et c'est très cher).

Le lien : https://www.ebay.fr/itm/Kveik-Oirignal- ... 3353271744
Au niveau du prix, étant habitué au maltmiller, et vu le choix proposé, ça me paraissait pas trop mal (pour 5 souches j'en ai eu pour 30€ de mémoire). J'étais pas trop attiré par la Voss mais plutôt par la Stranda et surtout Hornindal (cette dernière étant plébiscitée sur les forums anglais). Vu la résistance présumée et la facilité de récolte/conservation, j'ai craqué...

Me suis fait la même réflexion sur ce lag étonnant mais 2g pour 22l c'était peut-être juste un peu light sans starter tout simplement sachant que les sachets commerciaux font entre 7 et 11g. ( Cela restant dépendant du nombres de cellules actives et non du poids nous sommes d'accord...)

Oui, je pense aussi que c'est ça qui pose problème. Au niveau des 2g, c'est cohérent avec le dosage indiqué par le vendeur mais c'est incohérent à ce que je lis qui se rapproche plutôt d'un peu plus d'un gramme par gallon de moût.

Bon, ça a pris, c'est l'essentiel... Et je pense faire un starter, pourquoi pas façon traditionnelle comme propose Aza, pour la prochaine utilisation de cette souche ou des autres petits paquets (au frigo pour le moment).

[Aza-]

C'est bien eux que j'avais vu. Mais effectivement tu as économisé sur les frais de port.

J'ai récemment commandé 4 souches chez malt Miller justement et j'en ai eu pour 50€.

Je suis curieux de savoir si c'est les souches initiales (ce qu'ils semblent affirmer) ou si c'est des repiquages des versions commerciales.

[one-r]

Petit témoignage de déception envers la seule Kveik que je connaisse, le Sigmund Voss.
Souche de chez White labs.
Sur 5 brassins dont 4 Ipa. A chaque fois fermentés entre 30 et 40° et souvent avec des demi batch test à 20, sous ensemencés pour faire ressortir des esthers.
Qu'est ce que je lui reproche? Un côté floteux, un manque de texture, une diminution de l'amertume ressentie. Assez flagrant sur un test de triple IPA à 9° avec 20% de seigle et 150ibu fermenté à 35°, résultat: un truc sans attaque sans trop de goût et une amertume légère (pour 150 ibu et un double dry hop!).

Mon seul résultat positif, et là il est super positif, c'ets avec un Barley Wine bourrés de malts spéciaux. Buvable en 15j de refermentation bouteille, équilibré.

D'autres ont cette sensation de manque de texture?

[timoon]

C'est marrant parce que je dirais l'inverse ! Je trouve qu'elle donne pas mal de rondeur, au contraire, comme si elle avait une production de glycérol, comme les saisons. Du coup sur mes bières à 2-3% je n'ai vraiment pas d'impression de flotte, c'est top.
Cela dit, j'ai une explication pour toi : c'est une bière qui fait pas mal baisser le pH en fermentation. Ta bière finie aura un pH plus bas que d'habitude, de quelques dixièmes de pH. ça te donnera un peu plus de légèreté, voire ce côté flotteux.
Je trouve qu'avec une Voss il faut viser un pH de maish plutôt haut, genre 5.4-5.5, plutôt que 5.2-5.3, et viser un bon rinçage pour faire remonter le pH avant ébu (sans trop exagérer hein...). Ou compenser en visant une plus haute température d'empâtage pour garder un peu plus de sucre.
Certains répondront, je le vois venir, qu'on a pas l'équipement pour mesurer une si petite différence de pH, mais moi si =)

[Nezahualcoyotl]

Petit témoignage de déception envers la seule Kveik que je connaisse, le Sigmund Voss.
Souche de chez White labs.
Sur 5 brassins dont 4 Ipa. A chaque fois fermentés entre 30 et 40° et souvent avec des demi batch test à 20, sous ensemencés pour faire ressortir des esthers.
Qu'est ce que je lui reproche? Un côté floteux, un manque de texture, une diminution de l'amertume ressentie. Assez flagrant sur un test de triple IPA à 9° avec 20% de seigle et 150ibu fermenté à 35°, résultat: un truc sans attaque sans trop de goût et une amertume légère (pour 150 ibu et un double dry hop!).

Mon seul résultat positif, et là il est super positif, c'ets avec un Barley Wine bourrés de malts spéciaux. Buvable en 15j de refermentation bouteille, équilibré.

D'autres ont cette sensation de manque de texture?

Bonjour,

Cela ne me choque pas sachant que son atténuation est élevé, 80-85%. Il faut donc anticiper avec une température d'empatage assez élevée, 68-70°C.

Nezahualcoyotl

[one-r]

C'est vrai elle donne des bières plus sèches. Mais j'ai le ressenti que c'est au delà des seuls sucres résiduels. Sur mon dernier essai j'ai tenté empâté plus haut pour voir et ca me donne ce - je ne sais quoi - différent. J'ai pourtant des potes fans d'ipa très sèches et ils n'ont systématiquement pas apprécié et trouvé le manque de caractère de mes ipa/neipa à la Voss, alors que des ipa des base à le us-05 sont appréciées. Le PH est peut-être une piste, merci Timoon.