Les questions des ptits nouveaux ⇒ Mon Premier Message, Questions en Rafal

[Tibull31]

Que d'énergie !

Tu mets un peu la charrue avant les bœufs je pense.
Je ne suis pas pro, mais je te conseille de lire un peu sur le forum les nombreux posts de brasseurs/brasseuses qui veulent se lancer dans le brassage pro sans être très expérimentés, et les retours de brasseurs/brasseuses pro sur la difficulté à se lancer, monter sa boîte, la faire vivre... Ça te donnera une idée des contraintes qu'être pro implique.

Maintenant, si j'ai bien compris tu n'as jamais brassé. Je dirais que le process habituel c'est de commencer avec des recettes existantes (il y en a plein ici, et plein ailleurs sur le net), ou avec des kits tout faits, pour voir comment ça marche sans faire un truc trop dégueulasse où tu auras mis des ingrédients au pif. Et lire, lire, lire, pour comprendre la théorie. Avec la théorie et la pratique, petit à petit, tes bières s'amélioreront, et tu seras en mesure de créer tes propres recettes. Attention au "mes potes la trouvent bonne et disent que je devrais la vendre". Mes potes trouvent mes quelques bières bonnes, moi aussi, mais pourtant je ne crois pas qu'elles se vendraient beaucoup !

Pour revenir à la machine : il y a des pages et des pages de sujets sur ce genre de machines sur le forum. L'avantage de ce genre de cuve automatisée c'est l'encombrement, et le fait de pouvoir pour pas trop trop cher commencer à brasser confortablement (régulation de la température, recirculation, filtre...) sans concevoir ton matériel, le bricoler, ... Donc dans un sens, oui, ça te permettrait de passer rapidement à l'étape testage de recette.
Elles ont aussi certains inconvénients, tu verras en lisant les retours et les problèmes des utilisateurs sur les sujets dédiés.
Mais si tu n'as vraiment pas de limite de budget, ce n'est à mon avis pas solution la plus pratique, surtout pour brasser "en série" comme tu sembles vouloir le faire. Dans le même type de cuve tu as des marques plus "haut de gamme" qui t'éviterons des galères de panne : https://www.r*-b*.fr/fr/grainfa ... nnect.html. Tu dois aussi pouvoir trouver des pico-brasseries toute faites, genre : https://www.polsinelli.it/fr/pico-brass ... -P1352.htm, qui seront plus confortables d'utilisation. J'ai mis deux exemple au pif, je ne sais pas quelles machines ou pico du commerce sont bien.

Mon conseil (désolée, on est tous un peu rabat-joie) serait de commencer avec tes marmites de cuisine et un BIAB ou une passoire sur des brassins de 5-10L. Après 3-4 brassins, tu verras si tu aimes ça et tu auras une meilleure idée de ce que tu veux comme matériel.
Un exemple : ton premier lien ne permet pas de faire recirculer le moût pendant l'empâtage et n'est pas équipé d'un filtre. Ton deuxième si. Je pense que tant que tu n'as pas brassé tu ne verras pas forcément l'importance de ces différences.

Super réponse merci !

[Penn-Maen]

2 - je ne vois pas la question. Plus tu brasses, plus il te faut de la place. C'est logique. Le truc que je vois, c'est qu'en cumulant les brassins à la chaine, tu vas un jour ou l'autre te retrouver avec une merde genre infection. Or tu ne t'en rendras compte que 10 à 30 jours plus tard. Tu vérifieras alors les fermenteurs suivants pour constater que tout est à jeter. Gaspillage de temps, d'argent et de matière.
3 - pas le même setup, donc oui il y aura quelques modifications. Y compris sur le dosage du houblon. 300 litres ? Reste chez toi. Vise 10 000 litres mini. La dernière fois que j'ai vu quelqu'un réussir un flan alsa, il a investi dans 18 patisseries (dont 9 sur les champs elysées) dès le lendemain pour être rentable. A 17 il ne s'en sortait pas (Plus sérieusement, vise a minima 500 à 1000 litres pou une activité temps plein)

Blague à part : brulage d'étape si tu veux. La bière est avant tout une histoire de patience. Si tu n'as pas ça, tu peux tenter, mais la bière te rappellera que travailler un produit "vivant" ne se fait pas de la même façon qu'un projet mécanique : le temps que tu vas gagner au départ tu le perdras très vite plus tard.

PS : pourrais-tu déjà commencer par ne pas citer l'intégralité du post auquel tu réponds STP ? Et d'autre part, essayer de regrouper tes réponses dans un même post plutôt que "un post = une réponse"

[SuperBourguignon]

Bonjour !
J'ajouterai, en plus des réponses qu'ont apporté les collègues que, si je comprends que tu souhaites aller très vite et tester un maximum de recettes en un minimum de temps pour en pérenniser certaines en vue d'une professionnalisation de ton activité, il ne faut pas perdre de vue qu'au début, ce que tu va brasser sera certainement passable, voire médiocre, le temps de maitriser ton process, ta conduite de fermentation, etc. Donc les recettes ne seront pas nécessairement mises en valeur.

Je pense qu'une bonne partie des brasseurs fait la même erreur en débutant : des recettes alambiquées, pas équilibrées et pas très bien brassées... avant de revenir sur des recettes plus basiques, style smash (un seul malt un seul hounlon), la ch'ti Frank de Univers Bière (très bien pour commencer) et maitriser d'abord le brassage. Une fois que tu maitrises un minimum, il me parait beaucoup plus aisé de brasser moins souvent mais plus de volume plutôt que de multiplier les petits brassins et donc les seaux plastiques de 30 L (qu'il faudra mettre en bouteille ou en keg) qui prennent de la place et ne sont pas exempts de défauts. Sachant que tu peux faire un brassin de 100L et le diviser en 5 lots de 20L en fermenteurs avec eventuellement 5 levures differentes, 5 houblonnages à cru differents, 5 temperatures de fermentation, taux de resucrage, type de conditionnement, etc, le tout en un seul gros brassin et une seule séance de conditionnement plutôt que 5 petits sur toute une semaine. Brasser 10L prend presque autant de temps qu'en brasser 100 ! (avec le matériel adapté, évidemment)

Enfin, si tu souhaites quand même rester sur ton idée de multiples petits brassins et que tu veux bosser en automatisé sans un budget serré, ne te prends pas la tête avec des stérilisateurs à la noix et pars directement sur du Braumeister, brewie+ ou matériel du genre.