Brassins et expériences ⇒ Journal de Piejoni

[Leberrichondud]

Dommage pour le centennial, c est un houblon que je ne connais pas encore, j aurai bien goûté !

[piejoni]

Il sera quand même en amérisant et il ne semble pas avoir perdu ses propriétés malgré l'âge.

Petit retour sur le brassage d'hier, 1er avec du grain pour moi. J'ai empaté 2kg de malt dans 15L d'eau. T° entre 65 et 70 pdt 1h - le test à l'iode semble ok. J'ai rincé avec 8L d'eau à 80° et je me retrouve avec ~22l à 1.032 (corrigée de la T°).

J'envoie 1kg d'extrait sec de froment, 1.5kg d'extrait ambré et j'envoie l'ébu bien costaud pdt 1h - houblonnage - refroidissement whirlpool et soutirage vers fermenteur.
Je recupère 16L à 1.077.

Mes reflexions:
Le sac, c'est cool! A voir avec des quantités plus importantes.
Le test à l'iode, j'aurai du en faire un en tout début d'empatage pour voir un négatif clair, là c'était pas très clair mais pas de changement de couleur.
Je récupère moins de volume à une densité plus importante que prévue, j'imagine que l'évaporation a été super importante (6l/1h), j'essaierai d'y aller moins fort pour les suivants.
Le whirlpool n'a été que très symbolique, j'ai laissé le fond de la marmite qui ressemblait à un fond de pot bouillabaisse (pour les connaisseurs) bcp de particules fines en suspension.
J'avais rehydraté la levure 3h avant dans 30cl d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Je m'y suis pris trop tot. Activité énorme pendant 2h, mousse importante puis plus rien pdt 1h, je me dis que l'ensemencement aurait été top quand l'activité était au max. Bon, j'imagine que ca reste un détail, ca devrait marcher quand meme.
Les enfants ont gouté le mout, ils ont tout craché dans le jardin, très sucré et bien amer

[Leberrichondud]

Quand les enfants crachent, c est que c est bon !

Pour ton hydratation, beaucoup trop de sucre pour 30cl,d ailleurs beaucoup diront qu il n est pas nécessaire d en mettre (moi, j en ai toujours mis et ça démarre toujours très rapidement) mais pour 30cl, une petite cuillère à café suffit, ou un demi sucre à café. Mais là encore ce n est que mon avis.

Quand tu parles des pertes je comprend pas bien, tu dis perdre 6l/h à l ebu mais en avoir laissé dans le fond (ce qui est bien, si on peut éviter de balancer le trub dans le fermenteur) donc du coup, c est pas 6l d évaporation (qui me paraissent beaucoup, pour te donner une idée je perd 3,5l en une heure sur 25l.
Peut être ton ebu très très costaud.... A tenir compte dans tes futures recettes.
Donc au final, normal d avoir une DI plus élevé. Ça va te faire une bière bien costaud !

[piejoni]

Les volumes sont calculés en mesurant la hauteur de liquide par rapport au haut de la casserole, donc incertitude de mesure importante. J'en ai bien laissé 1.5L au fond et là je suis plutot à 15.5L. Je vais essayer d 'estimer de façon plus précise mon évaporation mais c'est vrai que j'y suis allé à gros bouillons!!!
Bon, rien de dramatique pour ce coup-là, à la limite ça m'arrange, moins de bouteilles et de stock! Par contre, pour la petite bière de soirée d'été, ca va commencer à taper... Va falloir en refaire une

[Leberrichondud]

La technique de mesure fonctionne mais faut aussi tenir compte de la dilatation des liquides à chaud. Me fait souvent avoir avec ça.

[piejoni]

Mise en bouteille du brassin du 06/05 hier soir. C'est un poil rapide mais j'étais stable en densité et je ne voulais pas que le dry hop infuse trop longtemps. J'ai voulu la jouer nature et j'ai balancé les cones direct sans chaussette, bonne galere au soutirage pour voir ce qu'on fait et chaussette obligatoire autour de la canne de soutirage!
Je voulais faire une IPA un peu light et ca semble nickel, super parfum et belle couleur, bon à part le taux d'alcool un peu fort du fait de l'évaporation costaud.

Je me lance du coup dans une white IPA, toujours un truc frais pour l'été. Je m'inspire pour cette recette de cet article https://learn.kegerator.com/white-ipa/ qui dit en gros 50% malt de base, 50% malt de blé. Ca me va j'aime les choses simples. houblon amarillo et levure M21 Belgian Wit.

BIAB - cuve 33L
Volume : 20.0 L
Densité initiale 1.057
Densité finale 1.010
Couleur 10 EBC
Amertume 33 IBU
Ratio IBU/DI 0.59
Alcool 6.2 %
Céréales
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
2.5 kg Malt de blé Les Maltiers Grains 6 EBC 50 %
2.5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains 6 EBC 50 %

Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
20 g Amarillo Cônes 9.2 % Pré-ébullition 60 minutes 21.9
30 g Amarillo Cônes 9.2 % Ébullition 10 minutes 11.1
30 g Amarillo Cônes 9.2 % Hors flamme 10 minutes / 60°C 0.5
40 g Amarillo Cônes 9.2 % Houblonnage à cru 3 jours 0
Houblonnage à cru : 2.00 g/l
Levure
QUANTITÉ NOM LABORATOIRE FORME
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche

Si quelqu'un a un avis, je prends...

[KKKamel]

Bonjour,

De mon (petit) point de vue il faudrait (si tu peux)
- pousser un peu les IBU, 33 c'est un peu light
- remplacer ton amarillo amer par autre chose. C'est un peu gâcher je trouve

[Mickaël28]

Hello, je rejoins Kamel, au moins 50 ibu serait plus adapté à la recette. Toutes mes IPA, amertumement parlant c'est avec du Columbus. Houblon vraiment pas cher avec un AA très élevé, qui donne un vrai pep's à ce style de bière.

[piejoni]

Oui, il est assez symbolique l'amerisant, mais je n'ai plus rien d'ouvert, donc c'est sur que je perds 20g. Et j'aime aussi l'idée du houblon unique pour bien me le mettre sur le palais.
L'article dit en gros que le plan de houblonnage est assez large et je voulais favoriser l'aromatique sur l'amerisant mais vous avez raison, je vais pousser un peu plus pendant l'ébu (et donc passer un peu plus que 20g d'amarillo...) ca sera plus dans le style et surtout plus équilibré.

[Leberrichondud]

Salut Pierre.
J ai justement une IPA amarillo qui fini de fermenter.... J espère qu on aura l occasion de comparer avec une White ipa.
Par contre, même avis que les autres... Pousse l ibu