Brassins et expériences ⇒ Journal de Julien29

[julien29]

Salut !

Ce Jeudi 23 Avril, c'était l'embouteillage de mon second brassin.

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J'ai pu mettre 17,5L en bouteille. Le batch size de départ était de 25L.

Pour le lavage j'utilise du percarbonate de soude + une désinfection au chemsan pour être tranquille.

Resucrage à 6,5gr par litre avec du sucre blond. Je n'ai plus de sucre blanc dans les placards, nous n'en n'achetons plus...

Quelques ajouts dans l'album : https://photos.app.goo.gl/Ck8ruWZdy5i6C19y6
Next step la dégustation

[julien29]

Hello,

Prise de densité ce matin sur mon brassin 3 ! 1.002 pour une DF théorique de 1.005 malgré un sous ensemencement !

Et elle s'annonce top au niveau des parfums !

Je referai une mesure demain pour la forme et demain soir au frigo + DH.

J'avais prévu 30gr en DH pour 26 L ce qui semble peu finalement... je pousse à 150 gr ?

Autre question :
L'idée était ensuite de refaire la même recette avec l'amylo et utiliser ces levures pour la remise en bouteille : https://www.r*-b*.fr/fr/brewfer ... champ.html

Vous me conseillez quoi ?
- mise en bouteille classique cette fois et amylo + levure de refermentation la prochaine fois
- mise en bouteille avec les levures dès cette fois et uniquement amylo la fois suivante pour comparer uniquement avec l'ajout de l'enzyme ?


Merci

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[Leberrichondud]

Un détail me surprend, tu fais le DH pendant le cold crash ?

[one-r]

Pour le dh 1g/L c’est peu. Fonçe pour 4 ou 5g/L. Le Nelson sauvin n’est pas ultra prononcé.

Pour l’amylo tu cherches quoi, à descendre plus bas que 1002?
Pareil pour les levures à champ. Si tu les à la mise en bouteille et qu’elles ont une atténuation plus importante que ta levure de base, ca va grappiller des points de densité en bouteille et te faire des grenades (pas le fruit).

[julien29]

Un détail me surprend, tu fais le DH pendant le cold crash ?

Non mais je l'ai soit lu soir on me l'a conseillé sur le fofo... Ton avis ?

Je vais mettre cela ce soir dans le seau de toute façon, le frigo peut attendre un peu.

Merci !

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[julien29]

Pour le dh 1g/L c’est peu. Fonçe pour 4 ou 5g/L. Le Nelson sauvin n’est pas ultra prononcé.

Pour l’amylo tu cherches quoi, à descendre plus bas que 1002?
Pareil pour les levures à champ. Si tu les à la mise en bouteille et qu’elles ont une atténuation plus importante que ta levure de base, ca va grappiller des points de densité en bouteille et te faire des grenades (pas le fruit).

Je voudrais faire une "brute"

Je pense que je vais diviser le brassin en deux pour essayer qques bouteilles avec les levures de champ. J'embouteillerai dans des 75cl qui semblent plus costaudes !

OK je pars pour 5gr par litre. Son goût est déjà top pour moi !

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[julien29]

Hello

Mise en bouteille de mon Brassin single Hop Nelson Sauvin ce jour

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La bière s'annonce sympa !

Finalement le sous-ensemencement ne devrait pas avoir trop d'impacts cette fois-ci. La BE-134 supporterait mieux le stress ?

Alors, j'ai séparé ma bière en deux au moment du resucrage pour mettre le la levure de bioferm champ à l'embouteillage.
J'ai tenté l'expérience sur 5L uniquement et en 75cl pour limiter le nombre de grenades éventuelles! J'ai réhydraté 1gr pour 5L. On verra

J'ai resucré mes deux lots à 6gr/L et j'obtiens 21,5 L en bouteilles.

Je devrais avoir le taux d'alcool suivant :
La densité initiale (DI) en g/L : 1049
La densité finale (DF) en g/L : 1003

Estimations :
Avant refermentation en bouteille, la bière fait 6.10% alc. vol.
La refermentation en bouteille provoque une hausse de 0.38% alc. vol.
Le taux d'alcool final de la bière est donc de 6.48% alc. vol.
L'atténuation apparente de la bière est donc de 93.88 %

Calcul fait depuis : http://univers-biere.net/mesur_dens.php !

J'ai mis deux canettes de mon second brassin au frigo pour fêter ça !

++

[julien29]

Bon, je prépare mon brassin de demain.

Je vais être solidaire avec vous mais je ne me sens pas de me filmer en brassant, je vais donc me faire ma bière dans mon coin

Je pense partir sur cette recette :

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Vos avis, affinages ou houblons à changer ? (j'ai un peu de stock Rakau, Idaho 7, Wakatu, Styrian golding, Eldorado, Fuggles)

Ou alors faire une smash comme beaucoup demain, j'ai je n'avais pas cela en tête...

Merci !

[julien29]

La dégustation du soir !

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Elle n'a que 7 jours de garde en bouteille mais je la trouve magnifique.

Pour moi pas de faux gout lié au sous ensemencement.

Par contre je la trouve assez ronde, le houblon moins présent qu'imaginé lors de l'écriture de la recette on est plutôt sur un arrière goût de café plutôt que de fumé.
La DF n'a pas été atteinte, il y a encore du taf

C'est en forgeant que l'on devient forgeron, vivement demain !!

++

[Leberrichondud]

Très joli en effet !! J adore la couleur, j ai essayé d obtenir cette teinte avec du melanoidien sans y arriver.