Brassins et expériences ⇒ Clarifié aprés ébu

[yoannp55]

Elle donne envie cette robe !

[yaya17]

En fait je recherche pas la limpidité absolut
Comme je le dit , j'ai l'habitude des bières artisanal assez trouble mais si bonnes
En fait à chaque brassin j’étudie, me renseigne, fait le tour du forum afin de m’améliorer dans divers étapes de mes brassins : le gout, le dryhop, la petillance, ect .. et pour cette fois ci je voulais travailler plus sur la clareté final.

Bon et des fois, on veut du clair. Tu verrais mon moult après l'ebu tu aurais mal aux yeux.

Pareil que moi, a la fin de l'ébu c'est des nuages de dépots dans la gamelle

[Meakusma]

un truc qui marche super bien aussi c'est ....le temps

[BHA]

un truc qui marche super bien aussi c'est ....le temps

Carrément d'accord !

Je fais souvent 2 à 4 semaines en secondaire en plus du cold crash.

Globalement faire de la bière requière de la patience !

Florent

[yaya17]

Bon je viens juste de finir mon brassin.
J'ai remarqué, et c'est à chaque fois, que lorsque je retire le serpentin et que mon mout est au environ de 23/25° les matières en suspension s’agglutinent les unes aux autres formant des nuages qui finissent par plus ou moins tomber au fond et je pense que c'est a ce moment qu'il faudrait que je sous tire avec ma canne .
J'ai quand même essayé le wirlpool et en fait cela à fait l'effet inverse, les nuages se sont dissipés .
J'ai donc attendu 15 min que ça repose et essayé de sous tirer en descendant progressivement : ca marche au debut mais les matiéres tellements legeres arrivent par trouver le chemin et du coup j'ai fait comme d'hab, j'ai tout verssé dans le fermenteur à la sauvage
J'aurai bien tenté un coldcash 48h avant la mise en btle mais : pas de place dans le frigo et se sera mi juin, donc le t° même dans le garage suffiront pas
Je vais me résilier à encore boire une tournée de bière trouble ...... mais tellement bonne

[Leberrichondud]

Ha ben oui mais si tu y vas "à la sauvage"....

[padorange]

De mon coté, sans rechercher spécifiquement la clarté, j'arrive souvent a des résultat satisfaisant (en clarté).
De mon expérience c'est surtout avec une fermentation en secondaire (avec transvasement par siphon qui fait la différence entre uen bière trouble et claire).

Toutefois voici ce qui dans mon précédé me semble le plus agir sur la clarté :
A partir de la mise en fermentation ne pas plus déplacer le seau
Je fais pas de whirlpool, ni chaud, ni froid, je transvase tout le moût chaud dans le fermenteur comme un sagouin (aération)
A partir de là ne plus déplacer le seau et laisser faire le temps.
1 semaine de fermentation
Puis transfert en secondaire via un siphon (ne pas déplacer le seau à vider, le moindre mouvement entraîne le nuage) et hop 2 semaines de repos.
Pour la mise en bouteille je fais à nouveau un transfert dans un seau (avec un sirop préalablement mise dans le seau); la encore ne pas déplacer d'un poil le seau a transférer sinon nuages assurées.

AMHA le plus important : ne pas toucher aux seaux de fermentation, durée totale de fermentation/repos : 3 semaines, faire 2 transferts (secondaire puis mise en bouteille) en laissant un petit fond (je dois avoir une perte totale d'1 litre max sur le brassin de 20 L).
Après ça dépend aussi de la sédimentation de la souche de levure.

[yaya17]

Il y a longtemps que j'y pense mais je suis hésitant sur le transvasement en secondaire à cause des risques d'infection
En se qui concerne le dépôt, quand j'arrive à environ 3 semaines , c a dire juste avant mise en btle j'ai au moins 2l de perte sur 15l de mout.
La preuve, ce matin après a peine 12 h de fermenteur , j'ai déjà un dépôt d'1 litre.... sur 13 de mout , mais c ce que j'ai a chaque fois environ !
Bon je pense que je vais essayer le transvasement en prenant soin de tout bien passer au chemipro. Je crois qu'a ce niveau là il faut éviter l'oxigénation ?!

[padorange]

Il y a longtemps que j'y pense mais je suis hésitant sur le transvasement en secondaire à cause des risques d'infection
En se qui concerne le dépôt, quand j'arrive à environ 3 semaines , c a dire juste avant mise en btle j'ai au moins 2l de perte sur 15l de mout.
La preuve, ce matin après a peine 12 h de fermenteur , j'ai déjà un dépôt d'1 litre.... sur 13 de mout , mais c ce que j'ai a chaque fois environ !
Bon je pense que je vais essayer le transvasement en prenant soin de tout bien passer au chemipro. Je crois qu'a ce niveau là il faut éviter l'oxigénation ?!

Pour moi, le transvasement en secondaire est souverain pour la clarté de la bière.
J'ai déjà essayé sans et à chaque fois je me retrouve avec une bière trouble.
Là par exemple demain transvasement (une seconde de fermentation).
Il y a peu de risque si on est précautionneux.

Stériliser le second seau avec de l'eau et du chemipro (je saupoudre environ 3 cuillère a soupe pour un seau de 30 L).
je met dedans tout les instruments qui sont servir (le siphon en fait et éventuellement le kit pour mesurer la densité mais ça je le fais pas). penser à nettoyer le couvercle (avec l'eau de trempage).
ne pas toucher au premier seau (il faut l'avoir placer la semaine précédent a un endroit permettant le futur transvasement).
Amorcer le transfert avec le siphon. Patienter.
Sur la fin je penche (doucement) le premier seau pour bien prélever, tout en observant la couleur de ce qui passe par le siphon.
Dès que ça devient trop opaque je stoppe).
Refermer le second seau et replacer le glouglou (le même que précédemment).
mettre le seau en position pour 2 semaine de repos et dans une position qui permettra le transvasement pour la mise en bouteille.

Le premier seau a normalement au fond une belle lie crémeuse de levure morte et de déchets divers.
nettoyage et hop, c'est fini.