Les questions des ptits nouveaux ⇒ conversion sur le malt et houblon. quantité... ?

[popeybzh]

Bonjour, J'ai en ma possession :

- un extrait de malt blond liquide (1.5kg) EBC 8 .
- 100g de houblons cascade en pellets (5.7° IBU)
- levure SafAle BE-256

J'aimerais faire avec ça une Blonde Pale Ale dans les 6° (est ce faisable ?)

C'est mon 2ème brassin (le 1er en triple belge, mais j'ai raté la garde)
Je suis donc très débutant dans le domaine.

J'ai plusieurs questions pour commencer, car je n'arrive pas à les résoudres moi même :

- Avec 1.5k de malt liquide, combien de litres de peux faire avec ça ? (j'ai lu pas mal de contradiction dans le système de conversion)
- Combien de grammes de houblons et à quel moment je dois rajouter à la préparation, sachant que je recherche plus le coté aromatique que amérisant ?
- Dois je porter à ébullition l'ensemble de la préparation et pendant combien de temps ?

je sais que ceux sont des questions assez banales mais elles me bloques

merci beaucoup pour vos futurs réponses

[chllu]

Salut,

Tu peux essayer de rentrer ça dans un logiciel (/site web/feuille excel/application) de brassage.
Par exemple dans la fiche de brassage excel que Jinac vient de rendre disponible ici : ftopic37553.html
Ou dans une page web genre little bock qui a peut-être moins de détails donc plus facile pour débuter
Sans rentrer dans tous les détails qui vont peut-être te noyer si tu débutes :
* tu choisis (je pense) american pale ale en style
* tu indiques ton volume souhaité
* tu mets ton malt en convertissant le poids d'extrait en poids de grain (ici ils indiquent qu'un kilo d'extrait = 1.6kg de grain, mais je n'ai jamais brassé en extrait donc vérifie pour le tien)
* tu mets ton houblon
--> puis tu joues sur les quantités de malt pour être dans les clous du style en termes d'EBC et d'ABV; et sur les quantités de houblon pour être dans les clous en termes d'IBU. Si tu veux quelle ne soit pas trop amère, vise plutôt le bas de la fourchette pour le ratio IBU/DI

Par contre ta levure n'est pas du tout adaptée à ce type de bière

[Jinac]

Hello !

Alors tu peux éventuellement faire une pseudo-BIPA avec ces ingrédients.

Je te conseille de lire le tuto de univers-bière sur le brassage d'extrait et de tatonner sur un logiciel/feuille de brassage pour arriver à un truc.

Comme ça au doit mouillé je dirais :
- Mélange ton extrait avec 8,5L d'eau, tu devrais arriver à environ 1055 de DI
- Tu porte à ébullition, quand ça bout tu balance 8g de cascade
- 30 minutes après tu coupe le feu, tu balance le reste de ton houblon pour 10 minutes en même temps que tu fais un whirpool. Tu transvase (ou vire ton houblon) et refroidis. Tu devrais être à 1060 de DI pour environ
- Tu ensemmences avec ta levure.

Ca te fera une BIPA pas trop amère amère (pluton une APA levure belge même) et aromatique. A environ 6° d'alcool.

Mais je n'ai jamais brassé en extrait...

C'est mon 2ème brassin (le 1er en triple belge, mais j'ai raté la garde)

Ca veut dire quoi rater la garde ?

[popeybzh]

merci beaucoup pour vos réponses. Ça m'aide beaucoup.
Pour la levure je m'en doutais (plus adapté pour une triple, non ?). il vaut mieux que je vois pour une autre donc.
Pour la garde j'ai mal géré la température lors de la fermentation secondaire en bouteilles.

[popeybzh]

Si tu veux quelle ne soit pas trop amère, vise plutôt le bas de la fourchette pour le ratio IBU/DI

Par contre ta levure n'est pas du tout adaptée à ce type de bière

pour le ratio il serait de 0.56, suffisant ?

merci

[Jinac]

Pour la garde j'ai mal géré la température lors de la fermentation secondaire en bouteilles.

et ?

[popeybzh]

Pour la garde j'ai mal géré la température lors de la fermentation secondaire en bouteilles.

et ?

J'ai laissé 6 semaines les bouteilles avec la même température "ambiante". J'ai pas transféré les bouteilles dans un endroit plus frais (moins de 10°) donc pas de clarification de la bière.

[Zepimousse]

Hello,
La "clarification" est surtout à traiter avant la mise en bouteille : cassure, ajout de mousse/protofloc, whirpool, "cold crash" et autres recettes de grand-mère à base de thé ou gélatine.
En bouteille, même si c'est mieux de mettre "en cave" après refermentation, les levures finiront pas tomber au fond lorsque tu les mets au froid avant de déguster (équivalent du "cold crash").
Et dans tous les cas, une bière "trouble" n'est pas synonyme de bière loupée.

Je te rassure tous les brassam n'ont pas la possibilité de mettre leur bouteilles à 10° pendant des semaines avant dégustation.

[Leberrichondud]

Dans ton cas, je pense que ça vient aussi de l utilisation de l extrait. J ai jamais eu de bières limpide en extrait parce que je n'ai pas pu appliquer les techniques cités par Zepimousse.
En même temps, tant que c est buvable, ça reste Ta biere

[chllu]

pour le ratio il serait de 0.56, suffisant ?
merci

Euh alors j'ai pas beaucoup de brassins à mon actif donc j'espère que je ne te dis pas de conneries, mais ça me semble OK.